Можно замораживать хлеб, мясо, птицу, рыбу, готовые блюда, бульон, фрукты, бланшированные овощи, сливочное масло, тёрдый сыр и сырые яйца без скорлупы. Отправляйте еду в морозильник, пока она безопасна и хорошего качества, а не после начала порчи. Разделите её на порции для конкретного будущего блюда, защитите от воздуха и подпишите название и дату.
Важно различать безопасность и качество. USDA сообщает, что заморозить можно почти любую еду; заметные исключения — закрытые консервы и яйца в скорлупе. Но салатные листья, майонез, сливочные соусы и некоторые другие продукты после размораживания часто теряют приятную текстуру. Морозильник может сохранить хороший продукт, но не исправит небезопасный или уже испорченный.
Быстро решите: заморозить или использовать
Замораживайте сейчас, если следующий приём пищи не определён
Если безопасный продукт вряд ли будет приготовлен или съеден в пределах рекомендованного срока в холодильнике, заморозьте его заранее. Подходящие кандидаты — половина буханки, спелые фрукты для смузи или выпечки, сырое мясо не из плана этой недели, кастрюля супа и лишние порции готовой еды.
Не ждите последней проверки запахом. Замораживание не уничтожает большинство микроорганизмов, а нарушенное до заморозки хранение не становится безопасным в морозильнике. Учитывайте срок годности, указания на упаковке и рекомендации органа пищевой безопасности вашей страны.
Решите, во что продукт превратится после разморозки
Изменение текстуры проще принять, когда у продукта есть будущая задача. Замороженные ягоды могут стать мягкими, но подойдут для каши, соуса или кексов. Тёрдый сыр может крошиться, но хорошо расплавится в горячем блюде. Помидоры потеряют свежую упругость, зато останутся полезны для супа или соуса.
Запишите задачу на этикетке: «ягоды — смузи», «шпинат — суп» или «рагу с курицей — два обеда». Такое назначение полезнее контейнера с надписью «еда».
Продукты, которые обычно хорошо переносят заморозку
Хлеб, лепёшки и многие виды выпечки
Замораживайте нарезанный хлеб, булочки, тортильи, маффины и коржи без кремовой начинки порциями, которые можно использовать за один раз. Разделите кусочки до заморозки и плотно упакуйте. Хлеб часто можно сразу положить в тостер или духовку; для нежных глазурей, сливочных и заварных начинок нужны отдельные правила.
Сырое мясо, птица и рыба
Их можно заморозить, если они всё время оставались достаточно холодными и ещё находятся в пределах срока и условий на упаковке. Большую семейную упаковку разделите до заморозки, чтобы ради одного ужина не размораживать всё. Для долгого хранения добавьте внешний слой к воздухопроницаемой магазинной упаковке и разместите продукт так, чтобы при протечке сок не попал на другую еду.
Супы, рагу, запеканки и готовые компоненты
Супы на бульоне, бобовые рагу, приготовленное мясо, тефтели, томатные соусы и многие запеканки удобно хранить в морозильнике. Быстро охладите и уберите готовую еду в холодильник, затем заморозьте лишнюю порцию. USDA рекомендует замораживать охлаждённые остатки в течение трёх-четырёх дней; местные правила или состав блюда могут требовать более короткого срока.
Бульон, соусы и небольшие ароматные основы
Замораживайте бульон, томатный соус, подготовленное для заморозки песто, карамелизированный лук или рубленую зелень в количествах, нужных одному рецепту. Маленькие кубики или плоские пакеты оттаивают быстрее глубокого контейнера. Оставляйте место для расширения жидкостей и не используйте упаковку, не предназначенную для низких температур.
Фрукты для готовки, смузи и десертов
Ягоды, очищенные бананы, нарезанные косточковые и многие другие фрукты можно замораживать. Некоторые из них станут мягче, поэтому заранее определите будущее применение. Предварительная заморозка кусочков на подносе не даёт им слипнуться, а отмеренное пюре полезнее одного неопознанного ледяного блока.
Овощи, подготовленные для будущего блюда
Горошек, стручковая фасоль, брокколи, морковь, кукуруза, шпинат и многие другие овощи хорошо замораживаются при правильной подготовке. Национальный центр домашнего консервирования рекомендует бланшировать большинство овощей в течение времени, указанного для конкретного вида, затем быстро охладить, обсушить и упаковать. Перец и лук для готовки можно замораживать проще, но всегда проверяйте метод для нужного продукта.
Сливочное масло, твёрдый сыр и яйца без скорлупы
Сливочное масло обычно хорошо переносит заморозку. Твёрдый сыр удобнее натереть или разделить на порции, потому что после разморозки он может крошиться. Молоко и некоторые кисломолочные продукты подходят для последующей готовки, но часто расслаиваются, а в исходной упаковке может не хватить места для расширения.
Сырые яйца замораживают только без скорлупы. Слегка взбейте целые яйца либо разделите белки и желтки по проверенному методу, подпишите количество и используйте подходящий контейнер. Не замораживайте яйца в скорлупе.
Готовые крупы, паста и зелень с понятной задачей
Готовые рис, пасту и зелень можно заморозить, но качество зависит от будущего блюда. Отдельно приготовленные макароны или рис иногда становятся слишком мягкими и приобретают вкус разогретой еды; лучше работают в соусе, супе или запеканке. Зелень, потерявшая вид свежего украшения, всё ещё ароматизирует горячее блюдо.
Продукты, которым нужна особая подготовка
Большинство овощей перед заморозкой бланшируйте
Бланширование — короткая обработка кипятком или паром с последующим быстрым охлаждением. Она замедляет действие ферментов, которые ухудшают вкус, цвет и текстуру во время хранения. Время зависит от овоща и размера кусочков, поэтому используйте проверенную таблицу, а не одно число для всех. В руководстве NCHFP по заморозке есть методы для отдельных фруктов и овощей.
Яйца освобождайте от скорлупы
Яйцо в скорлупе расширяется и может треснуть. Разбейте только целые чистые яйца в чистую миску, подготовьте их для будущего рецепта и заморозьте отмеренными порциями. Белок сваренного вкрутую яйца становится резиновым, поэтому готовый яичный салат — неудачный выбор по качеству.
Учитывайте изменение текстуры молочных продуктов
Молоко, йогурт, сметана и сливочные соусы могут расслоиться или стать зернистыми. Часто это проблема качества, а не причина выбросить правильно хранившийся продукт. Сначала проверьте небольшую порцию и запланируйте добавить её в готовящееся блюдо, а не ждать полного возвращения свежей текстуры.
Оставляйте место для расширения жидкостей
Суп, бульон и пюре увеличиваются в объёме при замерзании. Используйте герметичный морозостойкий контейнер и оставляйте место, рекомендованное для этой упаковки и продукта. Узкогорлые банки требуют особой осторожности; не всякое стекло подходит для морозильника. NCHFP называет важными влагостойкость, прочность, герметичность и возможность сделать надпись.
Продукты, которые замораживаются плохо или не подходят в исходном виде
Хрустящие салаты и эмульсионные соусы теряют структуру
Салатные листья, огурцы, редис, сельдерей и похожие водянистые овощи после разморозки для сырого салата становятся вялыми и мокрыми. Майонез, салатная заправка, сливочная или заварная начинка и некоторые молочные соусы могут расслоиться. Варёный картофель, паста или рис, замороженные отдельно, иногда становятся водянистыми или кашеобразными.
Это не значит, что каждый такой продукт нужно выбросить. Огурцы можно съесть свежими, пока замораживается что-то другое; сельдерей сначала сварить в бульоне; в соус добавить молочный компонент уже после разморозки. Меняйте подготовку, а не ждите от морозильника сохранения хруста.
Не кладите в морозильник закрытые консервы и яйца в скорлупе
Не замораживайте закрытые банки консервов и яйца в скорлупе. Продукт, безопасно извлечённый из банки, можно переложить в подходящий морозостойкий контейнер, если он вообще хорошо переносит заморозку. Соблюдайте инструкции производителя для фабричных упаковок, особенно если продукт уже замораживали и размораживали.
Как заморозить продукты до того, как они испортятся
Сначала проверяйте безопасность, затем качество
Задайте четыре вопроса: продукт всё время оставался достаточно холодным? Он ещё в пределах срока и рекомендованного хранения в холодильнике? Нет ли загрязнения или повреждения упаковки? Разрешает ли этикетка заморозку? Если история сомнительна, морозильник не является способом спасения.
Делите на порции для одного будущего блюда
Выберите количество, которое ваша семья действительно разморозит: два обеда с супом, один соус для пасты, четыре ломтика хлеба или одна чашка ягод. Неглубокие порции для одного блюда замерзают быстрее и не требуют повторной разморозки.
Удаляйте лишний воздух и делайте понятную этикетку
Используйте морозильные пакеты, плёнку или жёсткие контейнеры, подходящие продукту. Осторожно выпустите лишний воздух из гибкой упаковки. Напишите название, дату заморозки, количество и будущее применение. Добавьте инструкцию по разогреву или аллергенам, если еду будет подавать другой человек.
Быстро замораживайте при -18°C или ниже
USDA и NCHFP рекомендуют температуру 0°F/-18°C или ниже. Разложите новые упаковки в один слой с небольшими промежутками до полного замерзания, а не ставьте большой тёплый объём стопкой. Рекомендованные сроки в морозильнике обычно относятся к качеству непрерывно замороженной еды и не исправляют неправильное обращение до заморозки.
План спасения продуктов за 15 минут
Начните с того, что рискует пропасть первым
Осмотрите открытые упаковки, готовую еду, спелые фрукты и овощи, которые не вписываются в ближайшие два дня. Оставьте только то, что проходит проверку по сроку, температуре и обращению. Выберите не больше четырёх продуктов, чтобы закончить задачу, пока она не стала новым проектом.
Назначьте каждому продукту будущее применение
Соберите из ягод два пакета для смузи, натрите половину твёрдого сыра для запеканки с пастой, разделите рагу на два обеда и бланшируйте немного фасоли для стир-фрая. Подпишите назначение и дату до отправки в морозильник.
Добавьте одно блюдо из морозильника в ближайшую неделю
Морозильник приносит пользу, только когда еда возвращается на стол. Поставьте одну подписанную порцию в план следующей недели и добавьте в список покупок только недостающее. Для системного подхода сначала к холодильнику используйте гайд как организовать холодильник и меньше выбрасывать еду.
Безопасно размораживайте и повторно замораживайте еду
Используйте холодильник, холодную воду или микроволновую печь
USDA называет три безопасных способа: в холодильнике, в холодной воде внутри герметичного пакета или в микроволновой печи. После холодной воды или микроволновки продукт нужно готовить немедленно. Не размораживайте скоропортящуюся еду на столе, в машине или на улице.
Решение о повторной заморозке зависит от способа размораживания
Еду, безопасно размороженную в холодильнике, обычно можно заморозить снова без готовки, хотя качество может снизиться. Если сырой продукт после разморозки приготовили, готовое блюдо можно заморозить. Не замораживайте повторно скоропортящуюся еду, слишком долго находившуюся выше безопасной температуры. В сложной ситуации читайте полное руководство USDA по заморозке и безопасности.
Превратите запасы морозильника в запланированные блюда с Dishday
После маркировки сохраните будущее блюдо и поставьте его в планировщик питания Dishday. В список покупок добавьте только продукты, которых не хватает для завершения блюда. Актуальная карточка App Store подтверждает сохранение рецептов, недельное планирование и список покупок.
Dishday не определит, оставалась ли упаковка достаточно холодной, безопасен ли продукт после нарушения хранения и понравится ли вам его текстура. Решение о безопасности принимайте по этикетке, термометру и официальным рекомендациям; приложение нужно лишь для того, чтобы будущее блюдо не потерялось.
Частые вопросы
Какие продукты можно заморозить до того, как они испортятся?
Хлеб, сырые мясо и рыба, готовые блюда, супы, бульон, многие фрукты, правильно подготовленные овощи, сливочное масло, тёрдый твёрдый сыр и яйца без скорлупы — обычные кандидаты. Замораживайте их, пока они безопасны и хорошего качества, и заранее выбирайте будущее применение.
Можно ли замораживать еду в последний день срока годности?
Соблюдайте этикетку и местные рекомендации по пищевой безопасности. Если продукт всё время был достаточно холодным, срок ещё не истёк и производитель допускает заморозку, это может быть возможно. Не продлевайте морозильником еду после даты безопасности или неправильного хранения.
Сколько еда может храниться в морозильнике?
При непрерывном хранении при -18°C или ниже еда может оставаться безопасной очень долго, а опубликованные сроки обычно описывают лучшее качество. Срок сильно зависит от продукта, упаковки и подготовки, поэтому записывайте дату и используйте официальную таблицу для конкретного продукта.
Какие продукты не следует замораживать?
Не замораживайте консервы в закрытой банке и яйца в скорлупе. Салат, огурцы, майонез, сливочные соусы и похожие продукты часто становятся мокрыми, вялыми или расслаиваются. Иногда достаточно изменить будущее применение, чтобы заморозка продукта всё же имела смысл.
Можно ли повторно заморозить размороженную еду?
Еду, размороженную в холодильнике и остававшуюся безопасно холодной, обычно можно заморозить снова, хотя качество ухудшится. После холодной воды или микроволновки продукт нужно сразу приготовить перед следующей заморозкой. Выбрасывайте скоропортящиеся продукты, вышедшие за безопасные пределы времени и температуры.
Используйте морозильник до того, как еда снова станет проблемой
Выберите один безопасный продукт, который вряд ли успеете использовать, назначьте ему будущее блюдо, разделите и подпишите, а затем внесите это блюдо в план. Чтобы хранить рецепт, неделю и недостающие покупки вместе, скачайте Dishday в App Store.
