Перш ніж складати список покупок, перевірте комору, холодильник і морозильну камеру та вирішіть, які страви можна приготувати з тих продуктів, що вже є. Позначте продукти, які слід використати в першу чергу, підберіть кілька гнучких страв на їхній основі та купіть лише ті інгредієнти, яких не вистачає. Ця коротка процедура «спочатку комора» дозволяє побачити наявні продукти, перш ніж їх приховає черговий пакет з продуктами.
Вам не потрібна ідеальна інвентаризація чи тиждень суворих рецептів. Вам потрібна швидка, повторювана перевірка, яка дасть відповіді на три запитання: Що тут є? Що слід використати найближчим часом? Які невеликі прогалини заважають перетворити ці продукти на страви?
Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA) дає подібні поради щодо планування: спочатку загляньте в холодильник, морозильну камеру та комору, складіть щотижневий список продуктів, які потрібно використати, сплануйте страви на їхній основі та вкажіть кількості у списку покупок. Ознайомтеся з актуальними рекомендаціями EPA щодо запобігання марнуванню їжі вдома.
Чому продукти вдома стають «непомітними»
Продукти в коморі легко пропустити з уваги, оскільки вони зберігаються в упаковках, а не за складом страв. Банка нуту, півпакета рису, заморожений шпинат і відкрита банка соусу можуть лежати в чотирьох різних місцях. Жоден із цих продуктів сам по собі не виглядає як вечеря.
Деякі звички ще більше погіршують цю проблему:
складання списку покупок з пам’яті;
перевірка лише холодильника та ігнорування морозильної камери або місця для зберігання сухих продуктів;
купівля продуктів на сім вечерь, хоча деякі вечори будуть з’їдатися залишки або вечерятися поза домом;
розміщення нових упаковок попереду старих;
вибір рецептів, не перевіривши, що вже є в наявності;
вважати дату виготовлення автоматичним гарантом якості.
Рішення полягає не в тому, щоб назавжди каталогізувати кожну спецію. Воно полягає в тому, щоб забезпечити достатню наочність, щоб наступний похід за покупками був більш влучним.
Почніть з тих страв, які ви насправді будете їсти вдома
Перш ніж відкривати шафу, погляньте на найближчі кілька днів. Порахуйте сніданки, обіди та вечері, які реально відбудуться вдома.
Відніміть:
прийоми їжі, які ви плануєте споживати поза домом;
заплановані замовлення їжі на винос;
залишки їжі, що вже є в холодильнику;
заморожені готові страви, які ви плануєте вжити;
події або поїздки, через які один прийом їжі випадає з тижневого розкладу.
Якщо до наступного походу в магазин ви приготуєте лише чотири вечері, не плануйте і не купуйте продуктів на сім. Це просте обмеження запобігає розширенню списку покупок за рахунок уявних страв.
Якщо ваш графік часто змінюється, плануйте на короткий термін. Три-чотири надійні страви плюс одна гнучка запасна можуть виявитися кориснішими, ніж детальний семиденний план, від якого ви відмовитеся вже до середи.
Проведіть десятихвилинний огляд комори, холодильника та морозилки
Використовуйте один блокнот із трьома заголовками: «спожити першим», «є в наявності» та «закінчується». Щоразу перевіряйте місця зберігання в тому самому порядку.
Спочатку перевірте холодильник
Зверніть увагу на відкриті продукти, залишки їжі, стиглі фрукти та овочі, молочні продукти та свіжі білкові продукти. Зазвичай їм слід приділити увагу раніше, ніж продуктам тривалого зберігання.
Не покладайтеся лише на зовнішній вигляд, приймаючи рішення щодо безпеки харчових продуктів. Перевіряйте інструкції щодо зберігання, як довго продукт був відкритий, чи зберігався він у холоді, а також офіційні рекомендації щодо цього продукту. FDA рекомендує негайно поміщати швидкопсувні продукти в холодильник, підтримувати температуру в холодильнику на рівні 40°F (4°C) або нижче та перевіряти інструкції щодо зберігання на етикетці. Дивіться рекомендації FDA щодо зберігання продуктів.
Перегляньте вміст морозильної камери
Запишіть продукти, які можуть стати основою страви: заморожені овочі, варені зернові, хліб, соуси, м’ясо, риба або готові порції. Зверніть увагу на продукти, які ви неодноразово пропускали. Морозильна камера — це зручне місце для зберігання, але вона не замінить пам’яті.
Якщо ви не можете розпізнати упаковку або не знаєте, як довго вона зберігалася, не гадайте. На майбутніх упаковках вказуйте вміст та дату заморожування.
Завершіть перевірку комори
Шукайте категорії продуктів, з яких можна скласти страву, замість того, щоб читати кожну етикетку:
зернові та макарони;
боби, сочевиця та рибні консерви;
консервовані помідори, кокосове молоко, бульйон та соуси;
цибуля, часник, картопля та інші відповідні овочі;
основні інгредієнти для випічки;
горіхи, насіння та сухофрукти;
нерозкриті запаси продуктів, які вже є у списку покупок.
Переміщайте старіші упаковки вперед, де це доцільно. Додайте продукт до категорії «використати першим», якщо він відкритий, наближається до закінчення терміну придатності або про нього постійно забувають. Додайте його до категорії «доступні», якщо він може стати складовою наступного прийому їжі. Використовуйте позначку «закінчується» лише для основних продуктів, які, на вашу думку, дійсно знадобляться до наступного походу в магазин.
Складайте страви за простою формулою
Не шукайте рецепт, який точно відповідає кожному інгредієнту. Почніть зі знайомої структури страви та зробіть розумні заміни.
Серед корисних формул:
тарілка з крупами: крупа + білок + овочі + соус;
суп: ароматна основа + овочі + бобові або білок + бульйон;
макарони: макарони + соус-основа + овочі + білок за бажанням;
фрітата або яєчня: яйця + варені овочі + сир або зелень;
тако або рап: начинка + хрусткі овочі + соус;
страва, приготована у вок: овочі + білок + варені зернові + приправи;
запіканка на деку: тверді овочі + білок + олія та приправи.
Виберіть один або два продукти з категорії «перші продукти» для кожного прийому їжі. Потім додайте інгредієнти зі списку доступних продуктів. Лише після цього запишіть інгредієнт, якого не вистачає.
Наприклад, консервована квасоля, рис, заморожена кукурудза та сальса вже складають більшу частину страви. Можливо, вам знадобиться лише лайм або свіжа прикраса. Головне питання при використанні продуктів із запасів — не «Для якого рецепта мені слід купити продукти?», а «Яке найменше доповнення перетворить ці продукти на повноцінну страву?»
Складіть план «спочатку використати», а не повний перелік запасів
Повний перелік втрачає актуальність щоразу, коли хтось готує їжу або перекушує. Список «спочатку використати» залишається невеликим, оскільки в ньому відстежуються лише продукти, які повинні вплинути на наступні кілька прийомів їжі.
Запишіть не більше п’яти-десяти позицій. Біля кожної з них вкажіть дію:
шпинат — додати до яєць у вівторок;
відкрити томатний соус — використати для пасти в середу;
зварений рис — приготувати смажений рис на обід;
стиглі банани — на сніданок або заморозити;
консервований нут — запас для супу або страви в мисці.
Помістіть список там, де ви приймаєте рішення щодо їжі: на холодильнику, у спільній записці або на початку вашого плану харчування. Мета полягає не у веденні обліку. Мета — позбутися звички купувати ще одну упаковку, не встигнувши використати першу.
Практичний приклад «спочатку — комора»
Припустимо, під час перегляду запасів ви виявили:
півпакета рису;
одну банку нуту;
макарони;
відкриту банку томатного соусу;
заморожений шпинат і горошок;
чотири яйця;
одна цибулина;
невеликий шматочок сиру.
Ви плануєте приготувати вдома три вечері та два обіди.
Почніть з продуктів, які вже відкриті або швидко псуються. Томатний соус, яйця, цибуля та сир мають стати основою перших страв. Рис, нут, макарони та заморожені овочі можна використовувати гнучко.
Прийнятний план може бути таким:
Макарони з томатно-шпинатним соусом, макарони, заморожений шпинат, цибуля та сир.
Миски з рисом і нутом із рисом, нутом, горохом та простим заправленням.
Овочевий смажений рис з яйцем із використанням вареного рису, гороху, шпинату, цибулі та яєць.
Залишки макаронів на один обід.
Миска з залишками рису — на інший обід.
Тепер визначте справжні прогалини. Можливо, вам знадобиться один лимон для заправки та свіжі овочі для мисок. Якщо олія, сіль та приправи вже є в наявності, у списку покупок не потрібно додавати ще одне зерно, ще одну банку бобів або гіпотетичну четверту вечерю.
Цей план залишається гнучким. Якщо ви не хочете смажений рис, яйця та овочі можна перетворити на фрітату. Якщо плани зміняться, нут із тривалим терміном зберігання може почекати, тоді як відкритий соус та яйця залишаються на першому місці.
Перетворіть план на список покупок, що містить лише нестачі
Перегляньте кожну заплановану страву та запишіть лише те, чого бракує. Потім ще раз перевірте наявність цих продуктів у коморі.
Додайте кількості, пов’язані з стравами, які ви плануєте приготувати:
один лимон для заправки з нуту;
два болгарських перці для двох вечерь;
йогурт для трьох сніданків.
Уникайте нечітких записів, таких як «овочі» або «закуски», якщо ви не вказали, скільки саме їх будете використовувати. Будьте обережні з оптовими покупками. Велика упаковка не буде корисною, якщо для зайвої їжі немає плану використання або відповідного місця для зберігання.
Якщо в кількох стравах використовується один і той самий інгредієнт, об’єднайте їхні кількості перед походом у магазин. У посібнику «Як скласти список покупок на основі тижневого плану харчування» пояснюється, як об’єднати повторювані інгредієнти в один зручний список.
Уважно ставтеся до термінів придатності та рекомендацій щодо зберігання
Терміни придатності на упаковках не завжди означають одне й те саме, а правила різняться залежно від продукту та країни. У США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) пояснює, що, за винятком дитячих сумішей, дати, пов’язані з якістю на упакованих продуктах, як правило, не є обов’язковими федеральними датами безпеки. Дата «Найкраще вжити до» призначена для позначення найкращого смаку або якості, а не обов’язково дня, коли продукт стає небезпечним для вживання. Ознайомтеся з поясненням FDA щодо маркування дат на продуктах харчування та харчових відходів.
Це не означає, що кожна стара або пошкоджена упаковка є безпечною. Дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання, перевіряйте інформацію про відкликання продукції, викидайте протікаючі або роздуті банки та користуйтеся офіційними рекомендаціями, якщо ви не впевнені. Щоб ознайомитися з рекомендаціями щодо зберігання за видами продуктів, зверніться до розробленого USDA сервісу FoodKeeper або до відповідного органу з питань безпеки харчових продуктів у вашій країні.
Щодо алергій, лікувальних дієт та безпечних температур приготування — самостійно перевіряйте склад та спосіб приготування. Список продуктів у коморі, рекомендації щодо рецептів або додаток для планування не можуть замінити власну оцінку безпеки харчових продуктів або професійну медичну пораду.
Як Dishday може допомогти у формуванні звички «спочатку — запаси»
Цю систему можна організувати за допомогою паперу, додатка для нотаток або дошки. Якщо ви хочете пов’язати перевірку запасів у коморі з рецептами та планами на тиждень, робочий процес Dishday, орієнтований на продукти, що є вдома, дозволяє додавати наявні інгредієнти та використовувати їх як відправну точку для ідей щодо страв. Потім планувальник страв розміщує обрані страви у конкретний тиждень.
У поточній описі Dishday в App Store зазначено, що додаток може пропонувати страви на основі інгредієнтів, які ви позначили як наявні, та пов’язувати обрані страви зі списком продуктів. Ставтеся до пропозицій як до варіантів: перед приготуванням або покупками перевіряйте кількості, алергени, можливі замінники та безпеку харчових продуктів.
Поширені запитання
Які продукти з комори слід використати в першу чергу?
Надавайте пріоритет відкритим упаковкам, продуктам, які втрачають якість, інгредієнтам, які ви постійно пропускаєте, та продуктам, які можуть доповнити майбутню страву. Швидкопсувні продукти, що зберігаються в холодильнику, часто потребують уваги раніше, ніж продукти тривалого зберігання, але перевіряйте умови зберігання та безпеку кожного продукту.
Чи потрібно складати повний перелік усіх продуктів перед походом за покупками?
Ні. Зазвичай достатньо короткого списку продуктів, які слід використати першими. Огляньте комору, холодильник та морозильну камеру, запишіть продукти, які можуть знадобитися для наступних кількох страв, та перевірте, чи немає дублікатів, перш ніж додавати їх до списку покупок.
Як спланувати страви, якщо інгредієнти в коморі не підходять для жодного рецепта?
Використовуйте гнучкі варіанти страв, такі як зернова миска, суп, макарони, страва з яєць, страва, приготована у вок, рол або запіканка. Поєднайте основу, білок, овочі та соус або приправи, а потім купіть лише ту невелику частину, якої не вистачає.
Чи безпечна їжа після закінчення терміну придатності?
У США термін придатності часто стосується якості, а не безпеки, але безпека залежить від продукту, упаковки, умов зберігання та поводження з ним. Дотримуйтесь інструкцій на етикетці та офіційних рекомендацій щодо конкретних продуктів; не застосовуйте загальних правил до всіх продуктів.
Як часто слід перевіряти свою комору?
Перед кожним основним походом за продуктами швидко огляньте запаси. Більш ретельну перевірку можна проводити рідше. Найкращий графік — це той, який дозволяє виявити дублікати та забуті продукти ще до походу в магазин.
Чи може Dishday готувати страви з інгредієнтів, які у мене вже є?
На поточному веб-сайті Dishday та в описі в App Store описано функцію «Продукти вдома», яка використовує наявні інгредієнти як основу для пропозицій страв. Перегляньте кожну пропозицію та самостійно перевірте відсутні інгредієнти, алергени, умови зберігання та безпеку приготування.
Купуйте лише те, чого бракує, а не наповнюйте кухню до країв
Найкорисніший список покупок починається вдома. Порахуйте, скільки страв ви насправді з’їсте, огляньте всі три місця зберігання, виберіть продукти, які слід використати першими, і перетворіть їх на кілька гнучких страв. Потім купуйте лише те, що заповнює прогалини.
Якщо ви хочете об’єднати наявні інгредієнти, варіанти страв та продукти в один робочий процес, завантажте додаток Dishday з App Store.
