Прежде чем составлять список покупок, проверьте кладовую, холодильник и морозильную камеру и определите, какие блюда можно приготовить из уже имеющихся продуктов. Отметьте продукты, которые следует использовать в первую очередь, подберите на их основе несколько универсальных блюд и купите только недостающие ингредиенты. Эта короткая процедура «сначала кладовая» поможет увидеть имеющиеся продукты, прежде чем их закроет очередной пакет с покупками.
Вам не нужен идеальный учет запасов или неделя строгих рецептов. Вам нужна быстрая и повторяемая проверка, которая даст ответы на три вопроса: что здесь есть? Что нужно использовать в ближайшее время? Какие небольшие пробелы мешают превратить эти продукты в блюда?
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) даёт аналогичные рекомендации по планированию: сначала загляните в холодильник, морозильную камеру и кладовую, составьте еженедельный список продуктов, которые нужно использовать, спланируйте блюда с учётом этого списка и укажите количество продуктов в списке покупок. Ознакомьтесь с актуальными рекомендациями EPA по предотвращению пищевых отходов в домашних условиях.
Почему продукты дома становятся «незаметными»
Продукты в кладовой легко упустить из виду, потому что они хранятся по упаковкам, а не по блюдам. Банка нута, половина пакета риса, замороженный шпинат и открытая банка соуса могут лежать в четырёх разных местах. Ни один из этих продуктов сам по себе не выглядит как ужин.
Некоторые привычки усугубляют эту проблему:
составление списка покупок по памяти;
проверка только холодильника и игнорирование морозильной камеры или сухих запасов;
покупка продуктов на семь ужинов, хотя в некоторые вечера будут остатки или ужины вне дома;
хранение новых упаковок перед старыми;
выбор рецептов, не обращая внимания на то, что уже есть в наличии;
считать дату изготовления автоматическим показателем безопасности.
Решение заключается не в том, чтобы бесконечно каталогизировать каждую специю. Оно заключается в том, чтобы обеспечить достаточную наглядность, чтобы следующий поход за покупками был более целенаправленным.
Начните с тех блюд, которые вы действительно будете есть дома
Прежде чем открывать шкаф, посмотрите на ближайшие несколько дней. Подсчитайте, сколько завтраков, обедов и ужинов реально состоится дома.
Вычтите:
приёмы пищи, которые вы планируете провести вне дома;
запланированные заказы еды на вынос;
остатки еды, уже находящиеся в холодильнике;
замороженные готовые блюда, которые вы собираетесь использовать;
мероприятия или поездки, из-за которых один из приёмов пищи в неделе отпадает.
Если до следующего похода за продуктами вы собираетесь приготовить только четыре ужина, не планируйте и не покупайте продукты на семь. Это простое ограничение не даст списку покупок разрастись за счет вымышленных блюд.
Если ваш график часто меняется, планируйте на короткий срок. Три или четыре надежных блюда плюс одно гибкое запасное могут оказаться полезнее, чем подробный семидневный план, от которого вы откажетесь уже к среде.
Уделите десять минут осмотру кладовой, холодильника и морозильной камеры
Используйте одну заметку с тремя заголовками: «использовать в первую очередь», «есть в наличии» и «заканчивается». Каждый раз проверяйте места хранения в одном и том же порядке.
Сначала проверьте холодильник
Обратите внимание на вскрытые упаковки, остатки еды, спелые фрукты и овощи, молочные продукты и свежие белковые продукты. Им обычно следует уделить внимание раньше, чем продуктам длительного хранения.
Не полагайтесь только на внешний вид при принятии решений о безопасности пищевых продуктов. Проверяйте инструкции по хранению, как долго продукт был вскрыт, хранился ли он в холоде, а также официальные рекомендации по данному продукту. FDA рекомендует незамедлительно помещать скоропортящиеся продукты в холодильник, поддерживать температуру в холодильнике на уровне 40°F (4°C) или ниже, а также проверять инструкции по хранению на этикетках. См. рекомендации FDA по хранению продуктов.
Просмотрите содержимое морозильной камеры
Запишите продукты, которые могут стать основой блюда: замороженные овощи, приготовленные злаки, хлеб, соусы, мясо, рыба или готовые порции. Отметьте продукты, которые вы неоднократно пропускали. Морозильная камера — удобное место для хранения, но она не заменяет памяти.
Если вы не можете опознать упаковку или не знаете, как долго она хранилась, не гадайте. В будущем маркируйте упаковки, указывая их содержимое и дату заморозки.
Завершите проверку кладовой
Ищите продукты, которые можно использовать в качестве основы для блюд, вместо того чтобы читать каждую этикетку:
крупы и макаронные изделия;
бобовые, чечевица и рыбные консервы;
консервированные помидоры, кокосовое молоко, бульоны и соусы;
лук, чеснок, картофель и другие подходящие овощи и фрукты;
основные ингредиенты для выпечки;
орехи, семена и сухофрукты;
неоткрытые запасы продуктов, уже включенных в список покупок.
По возможности перемещайте старые упаковки вперед. Добавьте продукт в категорию «Использовать в первую очередь», если он открыт, приближается к сроку годности или о нём постоянно забывают. Добавьте его в категорию «Доступно», если он может послужить ингредиентом для будущего блюда. Используйте категорию «Заканчивается» только для основных продуктов, которые, как вы действительно ожидаете, понадобятся до следующего похода в магазин.
Составляйте меню по простой формуле
Не ищите рецепт, в котором точно совпадают все ингредиенты. Начните с привычного блюда и сделайте разумные замены.
Полезные формулы включают:
тарелка с крупой: крупа + белок + овощи + соус;
суп: ароматная основа + овощи + бобовые или белок + бульон;
паста: паста + соусная основа + овощи + белок по желанию;
фриттата или яичница-болтунья: яйца + приготовленные овощи + сыр или зелень;
тако или рапс: начинка + хрустящие овощи + соус;
блюдо, приготовленное в воке: овощи + белок + приготовленные зерновые + приправы;
запеканка: твердые овощи + белок + масло и приправы.
Выберите один или два продукта из категории «используйте сначала» для каждого приема пищи. Затем добавьте ингредиенты из доступного списка. Только после этого запишите недостающий «связующий» ингредиент.
Например, консервированные бобы, рис, замороженная кукуруза и сальса уже составляют большую часть блюда. Возможно, вам понадобится только лайм или свежая добавка. Главный вопрос при использовании продуктов из кладовой — не «Для какого рецепта мне нужно купить продукты?», а «Какое минимальное дополнение превратит эти продукты в полноценное блюдо?».
Составьте план «использовать сначала», а не полный перечень запасов
Полный список запасов теряет актуальность каждый раз, когда кто-то готовит или перекусывает. Список «использовать сначала» остаётся небольшим, потому что в нём учитываются только те продукты, которые должны повлиять на следующие несколько приёмов пищи.
Запишите не более пяти–десяти позиций. Рядом с каждой из них укажите действие:
шпинат — добавить к яйцам во вторник;
открыть томатный соус — использовать для пасты в среду;
приготовленный рис — приготовить жареный рис на обед;
спелые бананы — на завтрак или заморозить;
консервированный нут — добавить в суп или использовать как запас.
Разместите список там, где вы принимаете решения о еде: на холодильнике, в общей заметке или в начале вашего плана питания. Цель не в том, чтобы вести учет. Цель — избавиться от привычки покупать новую упаковку, не успев заметить, что первая уже закончилась.
Практический пример «сначала кладовая»
Предположим, что в ходе проверки вы обнаружили:
половину пакета риса;
одну банку нута;
макароны;
открытую банку томатного соуса;
замороженный шпинат и горошек;
четыре яйца;
один лук;
небольшой кусочек сыра.
Вы планируете приготовить дома три ужина и два обеда.
Начните с продуктов, которые уже вскрыты или быстро портятся. Томатный соус, яйца, лук и сыр следует использовать в первых блюдах. Рис, нут, макароны и замороженные овощи можно использовать по-разному.
Возможный план может выглядеть так:
Макароны с томатно-шпинатным соусом из открытой упаковки, макароны, замороженный шпинат, лук и сыр.
Чашки с рисом и нутом из риса, нута, горошка и простой заправки.
Овощной жареный рис с яйцом из приготовленного риса, гороха, шпината, лука и яиц.
Остатки пасты на один обед.
Остатки миски с рисом на другой обед.
Теперь определите, чего действительно не хватает. Возможно, вам понадобится один лимон для заправки и свежие овощи для мисок. Если масло, соль и приправы уже есть, в списке покупок не нужно добавлять ещё одно зерно, ещё одну банку бобов или гипотетический четвёртый ужин.
Этот план остаётся гибким. Если вы не хотите жареный рис, яйца и овощи можно превратить в фриттату. Если планы изменятся, нут с длительным сроком хранения может подождать, а открытый соус и яйца останутся в приоритете.
Превратите план в список покупок, включающий только недостающие ингредиенты
Прочитайте каждый запланированный прием пищи и перечислите только то, чего не хватает. Затем ещё раз сверьте эти позиции с запасами в кладовой.
Укажите количество ингредиентов, необходимых для приготовления запланированных блюд:
один лимон для заправки из нута;
два болгарских перца для двух ужинов;
йогурт для трех завтраков.
Избегайте неопределённых записей, таких как «овощи» или «закуски», если только вы не укажете, сколько именно вы собираетесь использовать. Будьте осторожны с оптовыми покупками. Большая упаковка бесполезна, если у вас нет плана использования лишних продуктов или подходящего места для их хранения.
Если один и тот же ингредиент используется в нескольких блюдах, сложите его количество перед походом в магазин. В руководстве «Как составить список покупок на основе недельного плана питания» объясняется, как объединить повторяющиеся ингредиенты в один удобный список.
Внимательно относитесь к датам и рекомендациям по хранению
Даты на упаковках не всегда означают одно и то же, а правила варьируются в зависимости от продукта и страны. В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) поясняет, что, за исключением детского питания, даты, указывающие на качество упакованных продуктов, как правило, не являются обязательными федеральными датами безопасности. Дата «Лучше использовать до» предназначена для обозначения оптимального вкуса или качества, а не автоматически означает день, когда продукт становится небезопасным. Ознакомьтесь с разъяснениями FDA о маркировке дат на продуктах и пищевых отходах.
Это не означает, что каждая старая или поврежденная упаковка безопасна. Соблюдайте инструкции по хранению, проверяйте информацию об отзывах продукции, выбрасывайте протекающие или вздувшиеся банки и руководствуйтесь официальными рекомендациями, если у вас есть сомнения. Рекомендации по хранению продуктов по типам можно найти в разработанном Министерством сельского хозяйства США (USDA) приложении FoodKeeper или у соответствующего органа по безопасности пищевых продуктов в вашей стране.
Что касается аллергий, диет по медицинским показаниям и безопасных температур приготовления, самостоятельно проверяйте ингредиенты и способ приготовления. Список продуктов в кладовой, рекомендации по рецептам или приложение для планирования не могут заменить здравый смысл в вопросах безопасности пищевых продуктов или профессиональную медицинскую консультацию.
Как Dishday может помочь в организации повседневной жизни, ориентированной на запасы в кладовой
Для организации этой системы подойдут бумага, приложение для заметок или доска. Если вы хотите, чтобы проверка запасов в кладовой была связана с рецептами и планами на предстоящую неделю, рабочий процесс Dishday, ориентированный на продукты, имеющиеся дома, позволяет добавлять доступные ингредиенты и использовать их в качестве отправной точки для идей блюд. Затем планировщик блюд размещает выбранные блюда в реальный график на неделю.
В текущем описании приложения Dishday в App Store указано, что оно может предлагать блюда на основе ингредиентов, которые вы помечаете как доступные, и связывать выбранные блюда со списком покупок. Рассматривайте предложения как варианты: перед приготовлением или походом за покупками проверьте количество ингредиентов, аллергены, возможные замены и безопасность продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Какие продукты из кладовой следует использовать в первую очередь?
Отдавайте приоритет вскрытым упаковкам, продуктам, качество которых ухудшается, ингредиентам, которые вы постоянно упускаете из виду, и продуктам, которые могут дополнить предстоящее блюдо. Продукты, хранящиеся в холодильнике, часто требуют внимания раньше, чем продукты длительного хранения, но проверяйте условия хранения и безопасность каждого продукта.
Нужно ли составлять полный перечень всех продуктов перед походом в магазин?
Нет. Обычно достаточно короткого списка «использовать в первую очередь». Осмотрите кладовую, холодильник и морозильную камеру, запишите продукты, которые должны повлиять на следующие несколько блюд, и проверьте вероятные дубликаты, прежде чем они попадут в список покупок.
Как планировать блюда, если ингредиенты в кладовой не подходят ни к одному рецепту?
Используйте гибкие формулы приготовления блюд, такие как миска с зерновыми, суп, паста, яичное блюдо, блюдо, приготовленное в воке, ролл или запеканка. Совместите основу, белок, овощи и соус или приправу, а затем купите только тот небольшой недостающий ингредиент.
Безопасны ли продукты после истечения срока годности?
В США срок годности часто отражает качество, а не безопасность продукта, однако безопасность зависит от самого продукта, упаковки, условий хранения и обращения с ним. Следуйте инструкциям на этикетке и официальным рекомендациям по конкретным продуктам; не применяйте одно общее правило ко всем продуктам.
Как часто следует проверять запасы в кладовой?
Перед каждой крупной поездкой за продуктами проводите быструю проверку. Более тщательную проверку можно проводить реже. Удобный график — это тот, который позволяет обнаружить дубликаты и забытые продукты до похода в магазин.
Может ли Dishday составлять меню из ингредиентов, которые у меня уже есть?
На текущем сайте Dishday и в описании приложения в App Store говорится о функции «Еда дома», которая использует имеющиеся ингредиенты в качестве отправной точки для предложений блюд. Просмотрите каждое предложение и самостоятельно проверьте отсутствующие ингредиенты, аллергены, условия хранения и безопасность приготовления.
Покупайте только то, чего не хватает, а не наполняйте кухню до краев
Самый полезный список покупок начинается дома. Подсчитайте количество блюд, которые вы действительно съедите, осмотрите все три места хранения, выберите продукты, которые нужно использовать в первую очередь, и составьте из них несколько универсальных блюд. Затем покупайте только то, что восполняет недостающие ингредиенты.
Если вы хотите объединить в один рабочий процесс доступные ингредиенты, варианты блюд и покупку продуктов, скачайте приложение Dishday в App Store.
