Spanische Küche
Hausgemachte Romesco
Romesco ist eine legendäre katalanische Sauce, die die Seele der mediterranen Küche verkörpert. Ihr reicher, tiefer Geschmack basiert auf der Harmonie von süßer Paprika, knusprig gerösteten Mandeln und Knoblauch, die mit hochwertigem Olivenöl zu einer dicken, samtigen Emulsion verbunden werden. Diese Sauce besitzt eine einzigartige rauchige Note und einen nussigen Abgang, was sie unglaublich vielseitig macht: Sie unterstreicht perfekt die Frische von gegrilltem Gemüse, die Zartheit von weißem Fisch und ist eine luxuriöse Ergänzung zu Fleisch-Tapas. Die Zubereitung von Romesco zu Hause macht aus einer einfachen Mahlzeit ein exquisites kulinarisches Erlebnis.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 1 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Spanische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 280 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie Paprika und Tomaten auf ein Backblech und rösten Sie sie, bis schwarze Stellen entstehen. Nach dem Rösten das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und abkühlen lassen – so lässt sich die Haut mühelos entfernen.
- 02
Entfernen Sie die Haut und Samen der abgekühlten Gemüse
Entfernen Sie die Haut und Samen der abgekühlten Gemüse. Geben Sie das Fruchtfleisch von Paprika und Tomaten in einen Mixer, fügen Sie geröstete Mandeln, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Essig hinzu.
- 03
Beginnen Sie mit dem Mixen, während Sie das Olivenöl langsam…
Beginnen Sie mit dem Mixen, während Sie das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen. Mixen Sie weiter, bis die Sauce die gewünschte Textur erreicht hat – sie sollte dickflüssig und homogen sein, aber eine leichte Körnung von den Nüssen aufweisen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Das Geheimnis einer perfekten Romesco liegt im gründlichen Rösten der Mandeln in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun und maximal duftend sind – das verleiht der Sauce ihre charakteristische Tiefe. Für eine authentische Textur nicht durch ein Sieb streichen; sie muss die leicht körnige Struktur der zerkleinerten Nüsse beibehalten.
Servieren
Servieren Sie die Sauce bei Raumtemperatur. Sie passt hervorragend zu geröstetem Gemüse, besonders zu Blumenkohl oder Lauch, sowie zu jedem gebratenen Fisch. Probieren Sie sie auch als Dip zu knusprigen Brotscheiben.
Aufbewahren
Die Sauce hält sich wunderbar bis zu 5 Tage in einem sterilen Glas im Kühlschrank. Lassen Sie sie vor dem Verzehr 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Olivenöl die richtige Konsistenz und das richtige Aroma entfalten kann.
Hinweis
Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, fügen Sie etwas mehr Olivenöl oder einen Esslöffel warmes Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz einer dicken Creme erreicht haben.
