Cocina Española
Gambas al Ajillo
Las legendarias gambas al ajillo son uno de los grandes éxitos de tapeo más demandados y aromáticos de la costa española. El secreto principal de este plato reside en la técnica de salteado rápido: los delicados mariscos se cocinan al instante en un aceite de oliva de primera calidad burbujeante, que previamente se ha impregnado con los toques sutiles del ajo y el punto picante de la guindilla. El perejil fresco aporta un acento herbáceo final que equilibra el picante. El plato posee un marcado carácter mediterráneo, un aroma fantástico y regala un inolvidable sabor umami, que invita a mojar trozos de pan crujiente en el reconfortante aceite al ajo hasta la última gota.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 180 kcal
- Proteínas
- 14 g
- Grasas
- 13 g
- Carbohidratos
- 1.5 g
- Fibra
- 0.3 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare la base aromática
Prepare la base aromática: pele los ajos y córtelos en láminas finas, y corte la guindilla en rodajas finas (retire las semillas para moderar el picante). Pique finamente el perejil fresco, utilizando solo las hojas tiernas sin los tallos.
- 02
En una sartén amplia y fría, vierta el aceite de oliva virgen…
En una sartén amplia y fría, vierta el aceite de oliva virgen extra, luego añada el ajo laminado y la guindilla. Coloque la sartén a fuego moderadamente bajo; el calentamiento lento permite que el ajo se confite e impregne por completo el aceite con su aroma sin quemarse.
- 03
En cuanto el ajo empiece a chisporrotear ligeramente y a toma…
En cuanto el ajo empiece a chisporrotear ligeramente y a tomar un tono dorado sutil, suba el fuego a intensidad media y coloque las gambas bien secas y ligeramente saladas en una sola capa.
- 04
Saltee las gambas durante aproximadamente 1
Saltee las gambas durante aproximadamente 1.5–2 minutos por cada lado. Deben cambiar de color a un tono rosa anaranjado agradable y curvarse de forma ligera; no las deje demasiado tiempo al fuego para mantener una textura jugosa y firme.
- 05
En el último momento, literalmente 10 segundos antes de retir…
En el último momento, literalmente 10 segundos antes de retirar del fuego, incorpore el perejil picado y remueva. Las hierbas deben integrarse con el aceite caliente, soltando su frescura pero manteniendo un color verde vivo.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para esta receta, lo mejor es emplear gambas o langostinos crudos grandes, meticulosamente pelados y desvenados. Es fundamental secar muy bien el marisco con papel absorbente antes de echarlo a la sartén; el exceso de humedad bajará la temperatura del aceite y las gambas se cocerán en lugar de dorarse.
Cómo servir
Tradicionalmente en España, este plato se sirve e incluso se cocina en cazuelas de barro individuales, en las que el aceite sigue hirviendo en la propia mesa. Sirva las gambas bien calientes, acompañando obligatoriamente con rebanadas de baguette fresca o chapata para mojar en el aromático aceite de ajo.
Cómo conservar
El plato se prepara en un santiamén y debe comerse de inmediato, ya que al recalentarse las gambas se vuelven duras y correosas. El aceite con el ajo y la guindilla se puede aromatizar con antelación, pero el cocinado del marisco debe hacerse estrictamente justo antes de comer.
Nota
Vigile muy atentamente el ajo mientras se calienta el aceite: debe quedar ligeramente dorado y soltar su aroma, pero bajo ningún concepto debe oscurecerse. El ajo quemado adquiere instantáneamente un amargor fuerte que arruinaría el sabor de toda la salsa delicada.
