Cocina asiática
Sopa agria y picante china
La sopa agria picante china es un clásico legendario de la cocina de Sichuan, conocido por su perfil de sabores cálidos y contrastados. En el corazón de este plato ligero pero contundente hay un rico caldo en el que la delicada carne de cerdo, las texturizadas setas de madera y el tierno tofu sedoso crean la perfecta paleta de consistencia. El vinagre de arroz tradicional aporta a la sopa su característica acidez vigorizante, mientras que la guindilla y la pimienta blanca revelan un profundo y ardiente picor. El toque final de finas cintas de huevo y delicado espesamiento de almidón transforma cada cucharada en una exquisita delicia gastronómica de textura aterciopelada.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina asiática
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 280 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Grasas
- 14 g
- Carbohidratos
- 18 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Si utiliza setas de madera secas, remójelas en agua templada…
Si utiliza setas de madera secas, remójelas en agua templada hasta que se ablanden, luego exprímalas y córtelas en rodajas. Desmenuce la carne de cerdo en lonchas muy finas y delicadas y divida con cuidado el tofu firme en barritas o dados pequeños y uniformes.
- 02
Calentar el aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso
Calentar el aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso. Poner el ajo y el jengibre finamente picados y freírlos durante medio minuto hasta que adquieran un intenso sabor picante, teniendo cuidado de no quemar el ajo.
- 03
Añadir las pajas de cerdo al aceite aromatizado y cocinar la…
Añadir las pajas de cerdo al aceite aromatizado y cocinar la carne durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. La carne debe cambiar completamente su color de rosa a mate y ligeramente crujiente.
- 04
Vierta todo el caldo preparado en la olla, añada las setas de…
Vierta todo el caldo preparado en la olla, añada las setas de bosque troceadas y lleve el líquido a ebullición a fuego fuerte. A continuación, reduce el fuego a medio y cuece la base de la sopa a fuego lento durante 5-7 minutos para que las setas suelten su sabor.
- 05
Baje suavemente los dados de tofu a la olla, vierta la salsa…
Baje suavemente los dados de tofu a la olla, vierta la salsa de soja, el vinagre de arroz y la guindilla al gusto. Pruebe el caldo resultante y equilibre el sabor con sal y pimienta blanca o negra si es necesario.
- 06
En otro cuenco pequeño, mezclar bien la maicena con el agua f…
En otro cuenco pequeño, mezclar bien la maicena con el agua fría hasta que quede suave y líquida. Incorporar la mezcla de almidón al caldo, removiendo la sopa con movimientos circulares, y dejar que espese de forma ligera y sedosa.
- 07
En un bol, bata ligeramente los huevos con un tenedor o batid…
En un bol, bata ligeramente los huevos con un tenedor o batidora hasta que estén suaves. Empezar a remover lentamente la sopa con una cuchara en movimientos circulares, creando un embudo liso, y verter los huevos en un chorro fino para crear bonitas y aireadas cintas de huevo.
- 08
En el último momento se añade a la olla la cebolla de verdeo…
En el último momento se añade a la olla la cebolla de verdeo finamente picada, se remueve, se retira la sopa del fuego y se procede inmediatamente a servir el plato.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Introduzca el vinagre de arroz y el chile gradualmente, probando el caldo en cada etapa para lograr el equilibrio perfecto. Vierta siempre la mezcla de almidón en un hilo fino mientras remueve continuamente para evitar grumos. Añada los cubos de tofu casi al final y remueva con cuidado.
Cómo servir
La sopa debe servirse muy caliente, inmediatamente después de cocinarla, mientras los hilos de huevo sigan tiernos. Se recomienda adornar cada porción con cebolleta picada finamente justo antes de servir.
Cómo conservar
La sopa terminada se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 1 día. Al recalentar, caliéntela a fuego muy bajo y evite que hierva fuertemente para no dañar la textura del huevo y del tofu.
Nota
En esta versión casera, la cantidad de especias se puede adaptar fácilmente a las preferencias individuales. El caldo básico de pollo o verduras sirve como un lienzo excelente para ajustar el espesor y el picante.
