Азіатська кухня
Китайський кислий і гострий суп
Китайський кисло-гострий суп - легендарна класика сичуаньської кухні, відома своїм зігріваючим і контрастним смаковим профілем. В основі цієї легкої, але ситної страви лежить насичений бульйон, у якому делікатна свинина, текстурні деревні гриби та ніжний шовковий тофу створюють ідеальну палітру консистенцій. Традиційний рисовий оцет надає супу характерної підбадьорливої кислинки, а чилі та білий перець розкриваються глибокою, палючою пряністю. Фінальний штрих у вигляді найтонших яєчних стрічок і делікатного крохмального загущення перетворює кожну ложку на вишукане гастрономічне задоволення з бархатистою текстурою.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 35 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Азіатська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 280 ккал
- Білки
- 19 г
- Жири
- 14 г
- Вуглеводи
- 18 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Якщо ви використовуєте сухі деревні гриби, попередньо залийте…
Якщо ви використовуєте сухі деревні гриби, попередньо залийте їх теплою водою до повного розм'якшення, після чого відіжміть і наріжте соломкою. М'якоть свинини нашаткуйте дуже тонкою витонченою соломкою, а щільний тофу акуратно розділіть на невеликі однакові брусочки або кубики.
- 02
У каструлі з товстим дном добре розігрійте олію
У каструлі з товстим дном добре розігрійте олію. Викладіть дрібно подрібнені часник та імбир, обсмажуйте їх буквально півхвилини до появи інтенсивного пряного аромату, стежачи за тим, щоб часник не підгорів.
- 03
Додайте в ароматну олію соломку зі свинини та готуйте м'ясо п…
Додайте в ароматну олію соломку зі свинини та готуйте м'ясо протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. М'ясо має повністю змінити свій колір із рожевого на матовий і злегка схопитися легкою скоринкою.
- 04
Влийте в каструлю весь підготовлений бульйон, додайте нарізан…
Влийте в каструлю весь підготовлений бульйон, додайте нарізані деревні гриби і на сильному вогні доведіть рідину до кипіння. Після цього зменшіть нагрівання до середнього і варіть основу супу 5-7 хвилин, щоб гриби віддали свій смак.
- 05
Акуратно опустіть у каструлю кубики тофу, влийте соєвий соус,…
Акуратно опустіть у каструлю кубики тофу, влийте соєвий соус, рисовий оцет і додайте чилі за смаком. Обов'язково спробуйте бульйон, що вийшов, за необхідності збалансуйте смак сіллю, білим або чорним перцем.
- 06
В окремій невеликій мисочці ретельно змішайте кукурудзяний кр…
В окремій невеликій мисочці ретельно змішайте кукурудзяний крохмаль із холодною водою до стану однорідного рідкого молока. Помішуючи суп круговими рухами, влийте крохмальну суміш у бульйон і доведіть його до легкого, шовковистого загустіння.
- 07
У мисці злегка збийте яйця виделкою або вінчиком до однорідності
У мисці злегка збийте яйця виделкою або вінчиком до однорідності. Почніть повільно мішати суп ложкою по колу, створюючи плавну лійку, і тонкою цівкою вливайте яйця, щоб утворилися красиві, повітряні яєчні стрічки.
- 08
В останню мить додайте в каструлю дрібно нашатковану зелену ц…
В останню мить додайте в каструлю дрібно нашатковану зелену цибулю, перемішайте, зніміть суп із вогню й негайно приступайте до сервірування страви.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Вводьте рисовий оцет і гострий чилі поступово, куштуючи бульйон на кожному етапі — це дозволить упіймати бездоганний для вас баланс між кислотою та гостротою. Розчин кукурудзяного крохмалю обов'язково вливайте тонкою цівкою при безперервному помішуванні, щоб суп загуснув рівномірно. Шматочки тофу закладайте ближче до фіналу і мішайте страву дуже акуратно.
Як подати
Суп необхідно подавати до столу виключно гарячим, відразу після завершення приготування, поки яєчні нитки залишаються ніжними. Кожну порцію перед подачею рекомендується додатково прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Як зберігати
Готовий суп можна зберігати в холодильнику в герметичному посуді не більше 1 доби. При повторному розігріванні прогрівайте страву на мінімальному вогні, намагаючись не допускати бурхливого кипіння, щоб не порушити ніжну текстуру яєчних стрічок.
Нотатка
У цій домашній версії кількість спецій можна адаптувати під індивідуальні переваги. Базовий курячий або овочевий бульйон служить чудовим полотном, дозволяючи легко регулювати бажану густоту та ступінь гостроти супу.
