Азиатская кухня
Китайский кислый и острый суп
Китайский кисло-острый суп — легендарная классика сычуаньской кухни, известная своим согревающим и контрастным вкусовым профилем. В основе этого лёгкого, но сытного блюда лежит насыщенный бульон, в котором деликатная свинина, текстурные древесные грибы и нежный шёлковый тофу создают идеальную палитру консистенций. Традиционный рисовый уксус придаёт супу характерную бодрящую кислинку, а чили и белый перец раскрываются глубокой, обжигающей пряностью. Финальный штрих в виде тончайших яичных лент и деликатного крахмального загущения превращает каждую ложку в изысканное гастрономическое удовольствие с бархатистой текстурой.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 35 мин
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Азиатская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 280 ккал
- Белки
- 19 г
- Жиры
- 14 г
- Углеводы
- 18 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Если вы используете сухие древесные грибы, предварительно зал…
Если вы используете сухие древесные грибы, предварительно залейте их тёплой водой до полного размягчення, после чего отожмите и нарежьте соломкой. Мякоть свинини нашинкуйте очень тонкой изящной соломкой, а плотный тофу аккуратно разделите на небольшие одинаковые брусочки или кубики.
- 02
В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло
В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Выложите мелко измельчённые чеснок и имбирь, обжаривайте их буквально полминуты до появления интенсивного пряного аромата, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел.
- 03
Добавьте в ароматное масло соломку из свинины и готовьте мясо…
Добавьте в ароматное масло соломку из свинины и готовьте мясо в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Мясо должно полностью поменять свой цвет с розового на матовый и слегка схватиться лёгкой корочкой.
- 04
Влейте в кастрюлю весь подготовленный бульон, добавьте нареза…
Влейте в кастрюлю весь подготовленный бульон, добавьте нарезанные древесные грибы и на сильном огне доведите жидкость до кипения. После этого уменьшите нагрев до среднего и варите основу супа 5–7 минут, чтобы грибы отдали свой вкус.
- 05
Аккуратно опустите в кастрюлю кубики тофу, влейте соевый соус…
Аккуратно опустите в кастрюлю кубики тофу, влейте соевый соус, рисовый уксус и добавьте чили по вкусу. Обязательно попробуйте получившийся бульон, при необходимости сбалансируйте вкус солью, белым или чёрным перцем.
- 06
В отдельной небольшой мисочке тщательно смешайте кукурузный к…
В отдельной небольшой мисочке тщательно смешайте кукурузный крахмал с холодной водой до состояния однородного жидкого молока. Помешивая суп круговыми движениями, влейте крахмальную смесь в бульон и доведите его до лёгкого, шелковистого загустения.
- 07
В миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком до однородности
В миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком до однородности. Начните медленно мешать суп ложкой по кругу, создавая плавную воронку, і тонкой струйкой вливайте яйца, щоб утворилися красивые, воздушные яичные ленты.
- 08
В самый последний момент добавьте в кастрюлю мелко нашинкован…
В самый последний момент добавьте в кастрюлю мелко нашинкованный зелёный лук, перемешайте, снимите суп с огня и незамедлительно приступайте к сервировке блюда.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Вводите рисовый уксус и острый чили постепенно, пробуя бульон на каждом этапе — это позволит поймать безупречный для вас баланс между кислотой и остротой. Раствор кукурузного крахмала обязательно вливайте тонкой струйкой при непрерывном помешивании, чтобы суп загустел равномерно, без образования плотных комков. Кусочки тофу закладывайте ближе к финалу и мешайте блюдо очень аккуратно, чтобы сохранить их красивую кубическую форму.
Как подать
Суп необходимо подавать к столу исключительно горячим, сразу же после завершения приготовления, пока яичные нити остаются нежными. Каждую порцию перед подачей рекомендуется дополнительно украсить мелко нарезанным зелёным луком для свежего аромата и яркого цветового акцента.
Как хранить
Готовый суп можно хранить в холодильнике в герметичной посуде не более 1 суток. При повторном разогреве прогревайте блюдо на минимальном огне, стараясь не допускать бурного кипения, иначе нежная текстура яичных лент и тофу может нарушиться.
Заметка
В этой домашней версии количество специй можно адаптировать под индивидуальные предпочтения. Базовый куриный или овощной бульон служит отличным холстом, позволяя легко регулировать желаемую густоту и степень жгучести супа.
