Французская кухня
Яйца-кокот со шпинатом и сливками
Яйца-кокот — это традиционный французский способ запекания яиц в порционных формочках, который объединяет домашний уют и ресторанную элегантность. Нежный молодой шпинат слегка припускается на сливочном масле и выкладывается на дно кокотниц вместе с густыми жирными сливками. Яйцо запекается на водяной бане, благодаря чему белок мягко схватывается, а желток остается жидким и тягучим. Горячие сливки смешиваются с желтком и соком шпината, образуя насыщенный бархатистый соус, в который так вкусно макать кусочки свежего багета.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 25 мин
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Французская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 210 ккал
- Белки
- 9 г
- Жиры
- 18 г
- Углеводы
- 3 г
- Клетчатка
- 1 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тщательно промойте шпинат и обсушите его
Тщательно промойте шпинат и обсушите его. На сухой разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла, выложите шпинат и обжаривайте на среднем огне буквально 2 минуты, пока листья полностью не обмякнут и не уменьшатся в объеме.
- 02
Разогрейте духовку до 180°C
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте 4 порционные формочки (кокотницы), слегка смазав их внутренние стенки сливочным маслом. На дно каждой формочки равномерно распределите припущенный теплый шпинат.
- 03
Влейте в каждую кокотницу поверх шпината по одной столовой ло…
Влейте в каждую кокотницу поверх шпината по одной столовой ложке жирных сливок, добавьте маленькую щепотку соли и перца. Это создаст нежную сливочную подушку для яйца.
- 04
Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждую формочку, стараясь…
Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждую формочку, стараясь полностью сохранить желток целым. Сверху на белок вылейте еще по одной ложке сливок, оставляя желток открытым, и слегка присолите.
- 05
Поставьте кокотницы в глубокую форму для запекания и аккуратн…
Поставьте кокотницы в глубокую форму для запекания и аккуратно налейте в нее кипяток так, чтобы вода доходила до середины высоты формочок. Запекайте в духовке 12–15 минут, пока белок не станет белым и матовым, а желток останется жидким.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Использование водяной бани обязательно: горячая вода защищает нежную структуру яйца от прямого агрессивного жара духовки, предотвращая превращение белка в резину.
Как подать
Подавайте яйца-кокот горячими непосредственно в формочках, установив их на небольшие тарелки. Обязательно предложите к блюду хрустящие тосты или теплый багет.
Как хранить
Блюдо рекомендуется употреблять сразу после приготовления. В случае необходимости шпинатную основу со сливками можно хранить в холодильнике 1 день, но яйцо нужно забивать и запекать перед подачей.
Заметка
Для более пикантного вкуса на дно формочки вместе со шпинатом можно добавить щепотку натертого мускатного ореха или немного твердого сыра вроде Грюйера.
