Culinária asiática
Sopa chinesa azeda e picante
A sopa chinesa azeda e picante é um clássico lendário da culinária de Sichuan, conhecida por seu perfil de sabores quentes e contrastantes. No coração desse prato leve, mas farto, há um caldo rico no qual a carne de porco delicada, os cogumelos de madeira texturizados e o tofu macio e sedoso criam a paleta perfeita de consistência. O vinagre de arroz tradicional dá à sopa sua acidez revigorante característica, enquanto o chilli e a pimenta branca revelam um tempero profundo e ardente. O toque final de finas fitas de ovo e o delicado espessamento do amido transformam cada colherada em um requintado deleite gastronômico com textura aveludada.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 35 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Culinária
- Culinária asiática
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 280 kcal
- Proteínas
- 19 g
- Gorduras
- 14 g
- Carboidratos
- 18 g
- Fibras
- 2 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Se estiver usando cogumelos secos, deixe-os de molho em água…
Se estiver usando cogumelos secos, deixe-os de molho em água morna até amolecerem, depois esprema e corte em fatias. Desfie a carne de porco em fatias muito finas e delicadas e divida cuidadosamente o tofu firme em barras ou cubos pequenos e uniformes.
- 02
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso. Coloque o alho e o gengibre picados finamente e frite por apenas meio minuto até que surja um sabor picante intenso, tomando cuidado para não queimar o alho.
- 03
Adicione os canudos de porco ao óleo aromatizado e cozinhe a…
Adicione os canudos de porco ao óleo aromatizado e cozinhe a carne por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. A carne deve mudar completamente de cor, de rosa para fosco, e ficar ligeiramente crocante.
- 04
Despeje todo o caldo preparado na panela, adicione os cogumel…
Despeje todo o caldo preparado na panela, adicione os cogumelos de madeira picados e leve o líquido para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe a base da sopa por 5 a 7 minutos para permitir que os cogumelos liberem seu sabor.
- 05
Com cuidado, coloque os cubos de tofu na panela, despeje o mo…
Com cuidado, coloque os cubos de tofu na panela, despeje o molho de soja, o vinagre de arroz e a pimenta a gosto. Não se esqueça de provar o caldo resultante e equilibrar o sabor com sal, pimenta branca ou preta, se necessário.
- 06
Em uma tigela pequena separada, misture bem o amido de milho…
Em uma tigela pequena separada, misture bem o amido de milho com a água fria até ficar homogêneo e escorrendo. Acrescente a mistura de amido ao caldo, mexendo a sopa em movimentos circulares, até obter um espessamento leve e sedoso.
- 07
Em uma tigela, bata levemente os ovos com um garfo ou batedor…
Em uma tigela, bata levemente os ovos com um garfo ou batedor até ficar homogêneo. Comece a mexer lentamente a sopa com uma colher em movimentos circulares, criando um funil suave, e despeje os ovos em um jato fino para criar fitas de ovos bonitas e arejadas.
- 08
No último momento, adicione cebolinha verde picada à panela,…
No último momento, adicione cebolinha verde picada à panela, mexa, retire a sopa do fogo e sirva o prato imediatamente.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Introduza o vinagre de arroz e a pimenta gradualmente, provando o caldo a cada etapa para encontrar o equilíbrio perfeito. Sempre despeje a mistura de amido em um fio fino, mexendo continuamente para evitar pelotas. Adicione os cubos de tofu perto do final e mexa delicadamente.
Como servir
A sopa deve ser servida bem quente, imediatamente após o cozimento, enquanto os fios de ovos permanecem delicados. Recomenda-se guarnecer cada porção com cebolinha picada finamente logo antes de servir.
Como armazenar
A sopa pronta pode ser armazenada na geladeira em um recipiente hermético por até 1 dia. Ao reaquecer, aqueça em fogo mínimo e evite a fervura forte, caso contrário, a textura delicada dos ovos e do tofu pode ser danificada.
Observação
Nesta versão caseira, a quantidade de temperos pode ser facilmente adaptada às preferências individuais. O caldo de galinha ou de legumes básico serve como uma excelente base para ajustar a consistência e a picância.
