Мои рецепты
Шоколадные мадлен с шоколадной крошкой
Эти бисквитные крошки-печенья - просто прелесть в любом исполнении - и классические ванильные, и с медом, и с лавандой, и даже с черемуховой мукой. Сегодня я хочу поделиться рецептом мега-шоколадных мадлен - помимо какао в тесто мы добавим еще и шоколадную крошку. Снова скажу по поводу горбиков на мадленках. Это характерная особенность такого печенья, и не нужно пытаться избежать этого :) Мадленки получаются горбатыми и у меня, и во французских кондитерских :) Просто пеките - и наслаждайтесь их нежным вкусом.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Мои рецепты
Paso a paso
Preparación
- 01
Примечания по ингредиентам
Примечания по ингредиентам: Шоколад. Здесь лучше всего отыграет темный шоколад с содержанием какао от 60 до 72%. Будут это дропсы или плитка, которую вы нарежете, не особо важно. Какао-порошок. Здесь я использую алкализованное какао – оно дает более насыщенный цвет. Обычный какао-порошок тоже подходит, но вместе с ним лучше дополнительно добавить в тесто щепотку соды для лучшей текстуры теста. Масло. В этом рецепте оптимально использовать масло с жирностью от 80%. Яйца. Расчет в рецепте – на среднее яйцо весом 50-55 г без скорлупы. По маркировке это С-1 или М. Лучше, если яйца будут комнатной температуры. Сахар. Обычного белого сахара тут более чем достаточно. Мука. Обычный высший сорт работает отлично. Если есть мука для тортов (она более слабая, белок около 8-9%), можно делать с ней. Хлебная не подходит. Переходим к приготовлению. Взбиваем яйца с сахаром на средней скорости 3-4 минуты. Параллельно растапливаем масло и просеиваем муку с разрыхлителем и какао-порошком. Добавляем просеянную с какао муку и еще раз взбиваем на средней скорости до однородного состояния. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплое сливочное масло. Оно не должно быть слишком горячим, чтобы яйца не свернулись.
- 02
Мелко рубим шоколад и добавляем в тесто
Мелко рубим шоколад и добавляем в тесто.
- 03
Перемешиваем
Перемешиваем. Ставим тесто в холодильник на ночь или на 6-8 часов. Охлажденное тесто раскладываем по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно по 12-14 минут. Остужаем и подаем.
