Cocina ucraniana
Varenyky con papas, queso bryndza y cebolla frita
Los varenyky con papas, queso bryndza y cebolla frita son una versión más rica e intensa del clásico plato ucraniano, elaborada en torno a una base casera inconfundible. Una masa tierna y fina esconde un contundente relleno de puré de papas aterciopelado y el toque aromático del bryndza, un queso tradicional ligeramente salado. El sabor se construye sobre un contraste muy equilibrado: la textura suave del relleno combina a la perfección con el dulzor de la cebolla frita bien dorada, una sutil cremosidad y las hierbas frescas. Los varenyky son el alma de la cocina ucraniana, y esta propuesta aporta una mayor profundidad de sabor manteniendo la sencillez de la cocina del hogar.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina ucraniana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 2450 kcal
- Proteínas
- 65 g
- Grasas
- 85 g
- Carbohidratos
- 355 g
- Fibra
- 18 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare una masa elástica
Prepare una masa elástica: tamice la harina, incorpore el huevo, una pizca de sal y el agua tibia. Amase bien con las manos hasta obtener una textura lisa que no se pegue, cubra con un paño y deje reposar de 20 a 30 minutos.
- 02
Para el relleno, pele las papas, cuézalas en agua con sal y a…
Para el relleno, pele las papas, cuézalas en agua con sal y aplástelas hasta lograr un puré fino. Añada el queso bryndza desmenuzado y la mitad de la cebolla finamente picada (previamente dorada en mantequilla), y mezcle todo muy bien.
- 03
Estire la masa firmemente sobre una superficie enharinada has…
Estire la masa firmemente sobre una superficie enharinada hasta dejarla fina y corte círculos con la ayuda de un vaso. Coloque una porción del relleno ya frío en el centro de cada círculo y selle los bordes con firmeza para dar forma a los varenyky.
- 04
Fría el resto de la cebolla en una combinación de aceite vege…
Fría el resto de la cebolla en una combinación de aceite vegetal y mantequilla hasta que adquiera un tono dorado intenso. Al mismo tiempo, cocine los varenyky en abundante agua hirviendo con sal durante 3 o 5 minutos una vez que suban a la superficie.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Para que el relleno no quede aguado, escurra muy bien las papas después de cocerlas y deje que pierdan el exceso de humedad antes de hacer el puré e incorporar el queso bryndza.
Cómo servir
Sirva los varenyky bien calientes, cubiertos generosamente con la cebolla frita dorada junto con el aceite aromático de la sartén. Puede acompañarlos con una buena cucharada de crema agria espesa y eneldo fresco picado.
Cómo conservar
Los varenyky crudos se pueden congelar y conservar en el congelador hasta por 3 meses. Los ya cocinados se guardan en el refrigerador separados de la cebolla frita hasta por 2 días; recaliente en una sartén con un toque de mantequilla antes de disfrutar.
Nota
Los varenyky son el eje de la cocina ucraniana. Esta receta ofrece una versión más completa y sabrosa de la tradicional: se mantiene fiel a sus raíces pero con una presentación limpia y fresca, ideal para cocinar en casa.
