La cuisine de rue à la maison
Pad thaï aux crevettes
Pad thaï aux crevettes transpose un format de street food familier dans la cuisine maison sans perdre son identité. La garniture chaude et savoureuse est équilibrée par une sauce crémeuse, des légumes croquants, une acidité nette et des herbes fraîches. Une cuisson attentive donne des bords bien dorés tout en gardant l’intérieur juteux ou tendre. Assemblez seulement au moment de servir afin que le pain ou la tortilla conserve sa tenue et que les éléments frais restent vifs.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 45 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- La cuisine de rue à la maison
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 650 kcal
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 20 g
- Glucides
- 82 g
- Fibres
- 6 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Préparez l’ingrédient principal et les légumes en morceaux ré…
Préparez l’ingrédient principal et les légumes en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et un montage propre.
- 02
Mélangez la marinade ou la sauce jusqu’à homogénéité, puis éq…
Mélangez la marinade ou la sauce jusqu’à homogénéité, puis équilibrez sel, acidité, douceur et épices.
- 03
Préparez les garnitures fraîches et marinées en retirant l’ex…
Préparez les garnitures fraîches et marinées en retirant l’excès de liquide pour éviter de détremper le support.
- 04
Cuisez la garniture sur une surface bien chaude jusqu’à obten…
Cuisez la garniture sur une surface bien chaude jusqu’à obtenir des bords dorés et une texture intérieure tendre.
- 05
Réchauffez doucement le pain ou les tortillas pour les rendre…
Réchauffez doucement le pain ou les tortillas pour les rendre souples ou légèrement croustillants sans les dessécher.
- 06
Répartissez la garniture, la sauce, l’acidité et un élément c…
Répartissez la garniture, la sauce, l’acidité et un élément croquant dans chaque portion.
- 07
Terminez avec herbes, agrume ou sésame et servez aussitôt
Terminez avec herbes, agrume ou sésame et servez aussitôt.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Préparez marinade, pickles et sauce à l’avance, mais gardez les éléments humides et croquants séparés. Cuisez la garniture en petites quantités pour la faire dorer.
Comment servir
Servez immédiatement pour préserver le contraste entre garniture chaude, surface croustillante, sauce fraîche et légumes. Proposez des quartiers d’agrume et un supplément de sauce.
Comment conserver
Conservez la garniture cuite au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, ou 3 jours pour une viande mijotée. Gardez séparément sauces, légumes, pain et tortillas.
Note
Dosez progressivement piment et ail afin de conserver un goût aromatique et équilibré.
