Уличная еда
Пад-тай с креветками
Пад-тай с креветками — культовая тайская рисовая лапша, которую быстро обжаривают в воке с яйцом, ростками и насыщенным тамариндовым соусом. Кислинка тамаринда соединяется со сладостью сахара, солёностью рыбного соуса и лёгкой остротой чили. Креветки остаются упругими и сочными, лапша впитывает соус, а арахис добавляет хруст и ореховый аромат. Блюдо готовится быстро, поэтому все компоненты важно подготовить заранее и держать рядом с хорошо разогретой плитой.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 650 ккал
- Белки
- 34 г
- Жиры
- 20 г
- Углеводы
- 82 г
- Клетчатка
- 6 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Замочите рисовую лапшу в тёплой воде до гибкости, но не до по…
Замочите рисовую лапшу в тёплой воде до гибкости, но не до полной мягкости. Откиньте на дуршлаг, чтобы она не продолжала размокать.
- 02
Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и сахар
Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и сахар. Соус должен быть ярким, кисло-сладким и солоноватым.
- 03
Разогрейте вок, быстро обжарьте креветки до розового цвета и…
Разогрейте вок, быстро обжарьте креветки до розового цвета и упругости, затем временно переложите их на тарелку.
- 04
Добавьте масло, чеснок и яйца
Добавьте масло, чеснок и яйца. Перемешивайте, пока яйцо не схватится мягкими кусочками без сухой корочки.
- 05
Добавьте лапшу и соус, активно переворачивайте щипцами, пока…
Добавьте лапшу и соус, активно переворачивайте щипцами, пока лапша не станет мягкой и блестящей, но сохранит упругость.
- 06
Верните креветки, добавьте ростки и зелёный лук
Верните креветки, добавьте ростки и зелёный лук. Прогрейте недолго, чтобы ростки остались хрустящими.
- 07
Разложите по тарелкам, посыпьте арахисом и подавайте с лаймом…
Разложите по тарелкам, посыпьте арахисом и подавайте с лаймом и чили.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Соус смешайте заранее, а лапшу замочите только до гибкости — в воке она дойдёт до готовности. Готовьте порциями, чтобы температура оставалась высокой.
Как подать
Подавайте сразу с арахисом, ростками, зелёным луком, лаймом и хлопьями чили отдельно, чтобы каждый отрегулировал вкус.
Как хранить
Пад-тай лучше есть свежим. Остатки храните до 1 суток и быстро разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды.
Заметка
Для версии с тофу замените креветки 400 г плотного тофу и рыбный соус соевым соусом без глютена.
