Уличная еда
Фалафель-ролл с овощами и соусом йогурт-тахини
Фалафель-ролл объединяет хрустящие нутовые котлетки, свежие и маринованные овощи, зелень и прохладный соус йогурт-тахини. Замоченный сухой нут измельчается с луком, чесноком и пряностями, поэтому внутри фалафель остаётся рыхлым и ароматным, а снаружи образуется уверенная золотистая корочка. Кислые овощи и лимон уравновешивают жареную основу, соус добавляет сливочность. В тонком лаваше блюдо удобно есть руками, как на ближневосточном уличном рынке.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 55 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 590 ккал
- Белки
- 20 г
- Жиры
- 25 г
- Углеводы
- 70 г
- Клетчатка
- 13 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Заранее залейте сухой нут большим количеством холодной воды
Заранее залейте сухой нут большим количеством холодной воды. После замачивания он должен заметно увеличиться и легко раскусываться, но оставаться сырым; тщательно обсушите его.
- 02
Измельчите нут с луком, чесноком, петрушкой, кинзой, кумином…
Измельчите нут с луком, чесноком, петрушкой, кинзой, кумином и кориандром до мелкой крошки. Масса должна лепиться при сжатии, но не превращаться в гладкое влажное пюре.
- 03
Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте и сформируйте небол…
Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте и сформируйте небольшие плотные котлетки. Если пробная заготовка распадается, сильнее уплотните массу и дайте ей немного постоять в холодильнике.
- 04
Смешайте йогурт, тахини и лимонный сок до гладкого соуса
Смешайте йогурт, тахини и лимонный сок до гладкого соуса. Он должен медленно стекать с ложки и иметь выраженный орехово-кислый вкус.
- 05
Нагрейте масло до 170–175 °C и опускайте фалафель небольшими…
Нагрейте масло до 170–175 °C и опускайте фалафель небольшими партиями. Жарьте до равномерной тёмно-золотистой корочки; готовые котлетки должны держать форму и оставаться зелёно-бежевыми внутри.
- 06
Разложите на лаваше соус, овощи, маринованную капусту, зелень…
Разложите на лаваше соус, овощи, маринованную капусту, зелень и горячий фалафель. Плотно сверните ролл и при желании быстро подрумяньте его на сухой сковороде.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Используйте именно замоченный сухой нут, а не консервированный: лишняя влага делает массу рыхлой и фалафель может развалиться. Сформируйте один пробный шарик и отрегулируйте плотность до жарки всей партии.
Как подать
Подавайте роллы сразу, добавив внутрь листья салата, помидоры, огурец, маринованную капусту и много зелени. Остаток соуса поставьте рядом.
Как хранить
Готовый фалафель храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте в духовке. Соус, овощи и лаваш держите отдельно; сырую нутовую массу лучше использовать в день приготовления.
Заметка
Нут необходимо замочить заранее. Если используются готовые замороженные заготовки фалафеля, следуйте температуре приготовления на упаковке и приготовьте свежие овощи и соус отдельно.
