Уличная еда
Говяжьи тако «биррия» с насыщенным консоме
Тако биррия — насыщенная мексиканская уличная еда с мягкой тушёной говядиной и ароматным консоме для макания. Мясо томится с сушёным перцем, томатами и специями, пока не начинает легко разделяться на волокна, а бульон становится густым и глубоким. Кукурузные тортильи пропитываются ароматным жиром с поверхности консоме и поджариваются вместе с мясом и сыром. В результате края хрустят, начинка остаётся сочной, а лайм, лук и кинза добавляют свежий контраст.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 245 мин
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 210 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 790 ккал
- Белки
- 49 г
- Жиры
- 43 г
- Углеводы
- 53 г
- Клетчатка
- 7 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Удалите плодоножки и семена из сушёного перца, затем прогрейт…
Удалите плодоножки и семена из сушёного перца, затем прогрейте его на сухой сковороде до яркого аромата. Не допускайте почернения: сгоревший перец сделает соус горьким.
- 02
Размягчите перец в горячей воде, затем измельчите с томатами,…
Размягчите перец в горячей воде, затем измельчите с томатами, частью лука, чесноком, уксусом, кумином, орегано и корицей. Соус должен стать гладким, густым и кирпично-красным.
- 03
Нарежьте говядину крупными кусками, посолите и обжарьте в тяж…
Нарежьте говядину крупными кусками, посолите и обжарьте в тяжёлой кастрюле до тёмной румяной корочки. Этот слой поджаренного вкуса даст консоме мясную глубину.
- 04
Влейте перечный соус и бульон, добавьте лавровый лист
Влейте перечный соус и бульон, добавьте лавровый лист. Томите под крышкой на самом слабом огне несколько часов, пока мясо не будет легко распадаться под нажимом вилки.
- 05
Выньте мясо, разберите его на волокна и верните часть жидкост…
Выньте мясо, разберите его на волокна и верните часть жидкости для сочности. Попробуйте консоме: он должен быть насыщенным, пряным и достаточно солёным для подачи отдельно.
- 06
Снимите немного ароматного жира с поверхности консоме и смажь…
Снимите немного ароматного жира с поверхности консоме и смажьте им тортильи. Положите тортилью на горячую сковороду, добавьте сыр и мясо, сложите пополам и поджарьте до хрустящих краёв.
- 07
Разлейте горячий консоме по небольшим пиалам
Разлейте горячий консоме по небольшим пиалам. Посыпьте тако рубленым луком и кинзой, подавайте с лаймом для свежей кислинки.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Приготовьте биррию заранее: после охлаждения жир легко собрать с поверхности и использовать для поджаривания тортильи. Не выбрасывайте консоме — это важная часть блюда, а не побочный бульон.
Как подать
Подавайте по два или три тако на порцию с горячим консоме, рубленым луком, кинзой и дольками лайма. Каждый тако макают в бульон непосредственно перед укусом.
Как хранить
Мясо и консоме храните вместе в холодильнике до 3 суток или заморозьте до 2 месяцев. Тортильи и свежие добавки держите отдельно, тако собирайте перед подачей.
Заметка
Для менее острой версии удалите семена из сушёного перца и уменьшите количество чили де арболь, сохранив гуахильо ради цвета и фруктового аромата.
