Уличная еда
Хайнаньский куриный рис
Хайнаньский куриный рис — символ сингапурских фуд-кортов, где простота требует точности и хороших продуктов. Курица мягко варится в ароматном бульоне, поэтому мясо остаётся сочным, а кожа — нежной и гладкой. Рис готовится на этом же бульоне с имбирём, чесноком и куриным жиром, приобретая глубокий аромат без тяжёлых специй. Свежий огурец, зелёный лук и два ярких соуса дают блюду контраст, сохраняя чистый вкус нежной курицы центральным и узнаваемым.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 95 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 690 ккал
- Белки
- 44 г
- Жиры
- 28 г
- Углеводы
- 65 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Натрите курицу солью и промойте, затем положите в кастрюлю с…
Натрите курицу солью и промойте, затем положите в кастрюлю с имбирём и зелёным луком. Залейте водой или бульоном.
- 02
Доведите почти до кипения и готовьте при очень слабом движени…
Доведите почти до кипения и готовьте при очень слабом движении жидкости. Кожа должна остаться целой, а мясо полностью приготовиться без сухости.
- 03
Переложите курицу в ледяную воду для остановки приготовления,…
Переложите курицу в ледяную воду для остановки приготовления, затем обсушите и смажьте кунжутным маслом.
- 04
Промойте рис, прогрейте его с чесноком и имбирём, затем свари…
Промойте рис, прогрейте его с чесноком и имбирём, затем сварите на отмеренном курином бульоне до ароматной рассыпчато-липкой текстуры.
- 05
Для соусов смешайте соевый соус с частью бульона и отдельно и…
Для соусов смешайте соевый соус с частью бульона и отдельно измельчите чили, имбирь, чеснок, уксус и сахар.
- 06
Нарежьте курицу аккуратными порционными кусками, сохраняя кожу
Нарежьте курицу аккуратными порционными кусками, сохраняя кожу. Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
- 07
Подавайте курицу с рисом, огурцом, горячим бульоном и двумя с…
Подавайте курицу с рисом, огурцом, горячим бульоном и двумя соусами отдельно.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Не допускайте бурного кипения: спокойная горячая вода сохраняет нежность курицы. Бульон используйте и для риса, и для подачи.
Как подать
Нарежьте курицу поперёк суставов, подавайте с ароматным рисом, огурцом, бульоном, соево-имбирным и чили-соусом.
Как хранить
Курицу и рис быстро охладите и храните отдельно до 2 суток. Разогревайте до полной горячей температуры.
Заметка
Для детской порции подайте чили-соус отдельно; основной рис и курица имеют мягкий вкус.
