Уличная еда
Вьетнамский банми с запечённой свининой и маринованной морковью
Банми — символ вьетнамской уличной кухни, в котором французский багет встречается с местными маринадами, зеленью и яркими соусами. Запечённая свинина получается солоновато-сладкой, ароматной от лемонграсса и чеснока, а паштет и майонез создают насыщенную сливочную основу. Быстро маринованные морковь и дайкон дают хруст и чистую кислинку, огурец и кинза добавляют свежесть. Правильно собранный сэндвич остаётся воздушным внутри, хрустящим снаружи и сочным в каждом укусе.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 70 мин
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 720 ккал
- Белки
- 36 г
- Жиры
- 34 г
- Углеводы
- 68 г
- Клетчатка
- 5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Тонко нашинкуйте морковь и дайкон
Тонко нашинкуйте морковь и дайкон. Смешайте рисовый уксус, сахар и часть соли до растворения, залейте овощи: они должны сохранить хруст, но приобрести заметную кисло-сладкую яркость.
- 02
Измельчите мягкую часть лемонграсса и чеснок, смешайте с соев…
Измельчите мягкую часть лемонграсса и чеснок, смешайте с соевым и рыбным соусами и мёдом. Покройте маринадом свинину со всех сторон, чтобы аромат распределился равномерно.
- 03
Запекайте свинину при 200 °C до румяной карамелизированной по…
Запекайте свинину при 200 °C до румяной карамелизированной поверхности и полной готовности внутри. После духовки дайте мясу отдохнуть, чтобы соки не вытекли при нарезке.
- 04
Разрежьте багеты вдоль, не прорезая противоположную сторону,…
Разрежьте багеты вдоль, не прорезая противоположную сторону, и быстро прогрейте их в духовке. Корочка должна стать хрустящей, а мякиш остаться мягким и воздушным.
- 05
Смажьте одну сторону багета паштетом, другую — майонезом
Смажьте одну сторону багета паштетом, другую — майонезом. Добавьте тонко нарезанную свинину, хорошо отжатые маринованные овощи, огурец, кинзу и чили по желанию.
- 06
Слегка прижмите банми, чтобы начинка закрепилась, но не сдавл…
Слегка прижмите банми, чтобы начинка закрепилась, но не сдавливайте воздушный мякиш. Подавайте, пока хлеб тёплый и хрустящий.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Маринуйте морковь и дайкон заранее и хорошо отжимайте перед сборкой. Свинину режьте поперёк волокон тонкими ломтиками, чтобы сэндвич было удобно кусать.
Как подать
Подавайте банми сразу после сборки, добавив кинзу, огурец и тонкие кружки свежего чили по вкусу. Сэндвич удобно завернуть наполовину в пергамент.
Как хранить
Запечённую свинину храните в холодильнике до 2 суток, маринованные овощи — до 5 суток. Багет, паштет и влажную начинку соединяйте только перед подачей.
Заметка
Если дайкон недоступен, замените его дополнительной морковью или хрустящей редькой. Остроту регулируйте свежим чили, не меняя основной маринад.
