Уличная еда
Японский котлетный сэндвич (катсу-сандо)
Катсу-сандо — японский уличный сэндвич, построенный на контрасте мягкого молочного хлеба и хрустящей котлеты в панировке панко. В этой версии используется куриное филе: оно остаётся сочным, а крупные крошки панко дают лёгкую, звонкую корочку без тяжести. Густой соус тонкацу добавляет сладость, кислинку и пряную глубину, тонко нашинкованная капуста освежает каждый кусочек. Ровно обрезанный сэндвич удобно брать руками и подавать как полноценный перекус.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 640 ккал
- Белки
- 38 г
- Жиры
- 29 г
- Углеводы
- 57 г
- Клетчатка
- 3 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Разрежьте куриное филе на четыре порции и аккуратно выровняйт…
Разрежьте куриное филе на четыре порции и аккуратно выровняйте их до одинаковой толщины. Посолите и поперчите: ровный пласт прожарится без сухих краёв и сырой середины.
- 02
Смешайте кетчуп, вустерский и соевый соусы с сахаром до однор…
Смешайте кетчуп, вустерский и соевый соусы с сахаром до однородности. Соус тонкацу должен быть густым, кисло-сладким и достаточно насыщенным, чтобы не потеряться рядом с хлебом.
- 03
Нашинкуйте капусту как можно тоньше и слегка разомните руками
Нашинкуйте капусту как можно тоньше и слегка разомните руками. Она должна остаться хрустящей, но стать компактнее, чтобы сэндвич не распадался.
- 04
Обваляйте курицу сначала в муке, затем в яйце и в панко
Обваляйте курицу сначала в муке, затем в яйце и в панко. Прижимайте крошки ладонью без сильного давления: поверхность должна быть покрыта равномерно, но оставаться воздушной.
- 05
Нагрейте масло до 170–175 °C и жарьте котлеты до глубокой зол…
Нагрейте масло до 170–175 °C и жарьте котлеты до глубокой золотистой корочки. Внутри курица должна стать полностью непрозрачной и сочной; готовые куски переложите на решётку.
- 06
Тонко смажьте хлеб майонезом, добавьте капусту, горячую котле…
Тонко смажьте хлеб майонезом, добавьте капусту, горячую котлету и соус тонкацу. Накройте вторым ломтиком, слегка прижмите, срежьте корки по желанию и разрежьте пополам.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Выровняйте толщину куриного филе, чтобы оно прожарилось одновременно. После жарки кладите котлету на решётку, а не на бумажное полотенце: снизу панировка останется хрустящей.
Как подать
Разрежьте каждый сэндвич пополам острым ножом и подавайте с дополнительным соусом тонкацу, салатом из капусты или маринованным имбирём.
Как хранить
Лучше подавать катсу-сандо сразу. Готовую котлету можно хранить отдельно в холодильнике до 1 суток и разогреть в духовке; собранный сэндвич быстро теряет хруст.
Заметка
Если молочный хлеб недоступен, используйте мягкий белый хлеб для тостов без крупных отверстий. Корки можно срезать для классической аккуратной формы.
