Cocina ucraniana
Yushka de champiñones con cebada y mantequilla verde
La Yushka de champiñones con cebada y mantequilla verde es una versión moderna de un primer plato ucraniano clásico, que captura los profundos aromas del bosque. El caldo espeso y rico elaborado con champiñones frescos y secos le da a la sopa su carácter único, mientras que la cebada perlada bien cocida proporciona una textura suave y terciopelo. El elemento principal del plato es una vibrante mantequilla verde hecha con hierbas frescas, que crea un contraste apetitoso al servir, añadiendo una ternura cremosa y una ligera frescura herbal. El plato transmite perfectamente la comodidad de la cocina casera tradicional a la vez que luce elegante y cuidado.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina ucraniana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 1120 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 44 g
- Carbohidratos
- 140 g
- Fibra
- 22 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Enjuague bien la cebada perlada y remójela en agua fría, y vi…
Enjuague bien la cebada perlada y remójela en agua fría, y vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos en un tazón aparte. Esto es necesario para que la cebada se cocine más rápido y se ablande, y los champiñones secos liberen por completo su profundo aroma a bosque en el futuro caldo.
- 02
Cuele la infusión de champiñones a través de un tamiz fino en…
Cuele la infusión de champiñones a través de un tamiz fino en una olla, añada agua limpia, la cebada ya hidratada y los champiñones remojados y picados, luego lleve a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que la cebada esté suave y tierna al morder, y el caldo tome un hermoso tono ámbar.
- 03
Corte las papas en cubos, pique finamente la cebolla y la zan…
Corte las papas en cubos, pique finamente la cebolla y la zanahoria, y saltéelas ligeramente en una sartén con champiñones frescos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Añada las verduras y los champiñones a la olla con la cebada para que enriquezcan el caldo con su dulzura natural y hagan más rica la textura de la sopa.
- 04
Mientras la sopa termina de cocinarse, prepare la mantequilla…
Mientras la sopa termina de cocinarse, prepare la mantequilla verde: licúe la mantequilla ablandada con las hierbas frescas y una pizca de sal hasta que quede suave y de color verde esmeralda. Esta mantequilla será el toque exquisito final que se derretirá en la yushka caliente y le dará una delicada cremosidad.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para que la yushka quede lo más aromática posible, combine champiñones silvestres secos (para un caldo de champiñones profundo) y champiñones de París o gírgolas frescas (para dar textura a la sopa).
Cómo servir
Sirva la yushka caliente, generosamente aderezada con la aromática mantequilla verde justo antes de servir. Una rebanada de pan de centeno fresco o pampushky calientes con ajo acompañarán la sopa a la perfección.
Cómo conservar
Guarde la yushka en el refrigerador en una olla bien cerrada hasta por 3 días. Es mejor guardar la mantequilla verde por separado en el congelador o refrigerador y añadirla directamente al plato al recalentar.
Nota
El tema de los champiñones es muy natural para el gusto ucraniano. La receta funciona bien en el catálogo: se mantiene cercana a la tradición, pero se ve ordenada, fresca y es adecuada para la preparación casera sin complicaciones de restaurante.
