Culinária Ucraniana
Yushka de cogumelos com cevada e manteiga verde
A Yushka de cogumelos com cevada e manteiga verde é uma leitura moderna de um clássico prato principal ucraniano, capturando aromas profundos da floresta. O caldo espesso e rico feito de cogumelos secos e frescos confere à sopa seu caráter único, enquanto a cevada bem cozida proporciona uma textura macia e aveludada. O grande destaque do prato é uma vibrante manteiga verde feita com ervas frescas, que cria um contraste apetitoso ao servir, adicionando uma ternura cremosa e um leve frescor herbal. O prato transmite perfeitamente o aconchego da comida caseira tradicional, parecendo elegante e bem cuidado.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 60 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Ucraniana
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 1120 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Gorduras
- 44 g
- Carboidratos
- 140 g
- Fibras
- 22 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Enxágue bem a cevada e mergulhe-a em água fria, e despeje águ…
Enxágue bem a cevada e mergulhe-a em água fria, e despeje água fervente sobre os cogumelos secos em uma tigela separada. Isso é necessário para que a cevada cozinhe mais rápido e fique macia, e os cogumelos secos liberem totalmente seu aroma profundo de floresta no futuro caldo.
- 02
Coe a infusão de cogumelos através de uma peneira fina em uma…
Coe a infusão de cogumelos através de uma peneira fina em uma panela, adicione água limpa, a cevada inchada e os cogumelos demolhados picados, depois leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até que a cevada fique macia e tenra ao morder, e o caldo adquira um belo tom de âmbar.
- 03
Corte as batatas em cubos, pique finamente a cebola e a cenou…
Corte as batatas em cubos, pique finamente a cebola e a cenoura, e refogue-as levemente em uma frigideira com cogumelos frescos até ficarem macias e levemente douradas. Adicione os vegetais e os cogumelos na panela com a cevada para que enriqueçam o caldo com sua doçura natural e tornem a textura da sopa mais rica.
- 04
Enquanto a sopa termina de cozinhar, prepare a manteiga verde
Enquanto a sopa termina de cozinhar, prepare a manteiga verde: bata a manteiga amolecida com as ervas frescas e uma pitada de sal até ficar homogênea e verde-esmeralda. Esta manteiga será o toque requintado final que derreterá na yushka quente e lhe dará uma cremosidade delicada.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para tornar a yushka o mais aromática possível, combine cogumelos silvestres secos (para um caldo de cogumelos profundo) e cogumelos frescos ou cogumelos-shimeji (para textura na própria sopa).
Como servir
Sirva a yushka bem quente, generosamente temperada com a manteiga verde aromática logo antes de servir. Uma fatia de pão de centeio fresco ou pampushky quentes com alho acompanharão a sopa perfeitamente.
Como armazenar
Guarde a yushka na geladeira em uma panela bem fechada por até 3 dias. É melhor guardar a manteiga verde separadamente no freezer ou geladeira e adicioná-la diretamente ao prato ao reaquecer.
Observação
O tema dos cogumelos é muito natural para o paladar ucraniano. A receita funciona bem no catálogo: permanece próxima da tradição, mas parece organizada, fresca e é adequada para o preparo caseiro sem complexidade de restaurante.
