Cocina Española
Patatas Bravas con Salsa Brava Casera
Las legendarias patatas bravas son el sinónimo absoluto de la cultura española de las tapas y el aperitivo más popular en cada rincón de la península ibérica. El gran secreto del plato reside en el contraste de texturas: los trozos de patata primero se cuecen suavemente o se confitan en aceite, y luego se fríen a fuego fuerte hasta lograr un crujiente dorado espectacular por fuera, manteniendo por dentro una textura tierna de puré. La salsa firma 'brava', picante y envolvente, a base de tomates maduros, pimentón ahumado y guindilla picante, aporta a las patatas su característico toque picante y un intenso aroma mediterráneo con notas de humo.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 1 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Española
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 12 g
- Carbohidratos
- 34 g
- Fibra
- 4 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Prepare la salsa brava
Prepare la salsa brava: pique finamente la cebolla y el ajo. Sofríalos en un cazo con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes, evitando que se doren en exceso.
- 02
Incorpore al sofrito el pimentón ahumado y la guindilla pican…
Incorpore al sofrito el pimentón ahumado y la guindilla picante, remueva rápidamente durante 30 segundos para que las especias se calienten en el aceite caliente y liberen su aroma ahumado. Vierta inmediatamente el tomate triturado para que el pimentón no se queme ni amargue.
- 03
Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la salsa de…
Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento la salsa de tomate durante unos 15 minutos, hasta que se evapore el exceso de humedad y la textura espese. Al final, vierta el vinagre de vino, añada una pizca de sal, retire la salsa del fuego y tritúrela con una batidora de mano hasta lograr una consistencia fina y aterciopelada.
- 04
Prepare las patatas
Prepare las patatas: pele los tubérculos y córtelos en los característicos dados o cantos irregulares de tamaño mediano. Cueza las patatas en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos para que queden ligeramente tiernas por fuera pero firmes en el centro, y séquelas minuciosamente después.
- 05
Caliente abundante aceite de oliva en una sartén honda y colo…
Caliente abundante aceite de oliva en una sartén honda y coloque las patatas bien secas en una sola capa. Fríalas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que cada trozo esté cubierto por una costra dorada, gruesa y crujiente, luego escúrralas sobre papel absorbente.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para lograr una corteza perfecta, corte las patatas en trozos irregulares de tamaño mediano (de un bocado) con bordes afilados; son justamente estas esquinas las que quedarán más crujientes al freír. Cocine la salsa brava con un día de antelación: al reposar la noche en el refrigerador, las especias, el ajo y el pimentón se asentarán, haciendo la salsa más trabada y redonda.
Cómo servir
Disponga los dados de patata calientes y crujientes en un plato llano inmediatamente después de freírlos, mientras chisporrotean de forma apetitosa. Riegue generosamente las patatas por encima con la salsa brava de tomate o sírvala al lado en un salsero para que cada uno regule el picante a su gusto.
Cómo conservar
Las patatas fritas no se pueden conservar, ya que pierden rápidamente su crujiente y se ablandan, por lo que debe freírlas justo antes de servir. La salsa brava casera se puede conservar en el refrigerador en un tarro de cristal cerrado hasta por 5 días y usarse según sea necesario.
Nota
Existen dos enfoques clásicos para la salsa brava: uno se basa exclusivamente en harina, caldo y pimentón, mientras que el segundo —más moderno y de restaurante— utiliza tomates maduros como base. Elegimos la opción jugosa de tomate para una máxima frescura de sabor.
