Cocina Brasileña
Coxinha de pollo
La coxinha es la tapa más icónica del Brasil, un bocado irresistible con forma de lágrima o muslo de pollo que reina en panaderías y fiestas. Consiste en una masa cocida muy tierna (elaborada con el propio caldo del pollo) rellena de pollo deshilachado finamente y ligado con queso crema super suave. Tras empanarse y freírse, adquiere un exterior crujiente espectacular que esconde un interior fundente y sabroso. Aunque moldear su silueta clásica requiere algo de maña, es una receta divertida y sumamente gratificante.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Brasileña
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 420 kcal
- Proteínas
- 18 g
- Grasas
- 22 g
- Carbohidratos
- 38 g
- Fibra
- 2 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Cuesza el pollo en agua con sal unos 20 minutos
Cuesza el pollo en agua con sal unos 20 minutos. Retírelo, déjelo templar y desmenúcelo finamente. Cuele el caldo de la cocción y reserve 350 ml.
- 02
En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla y poche la…
En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla y poche la cebolla y el ajo picados. Incorpore el pollo, la paprica, sal y pimienta. Rehogue 3 minutos, retire del fuego y mezcle con el queso crema y el perejil.
- 03
Para la masa, ponga a hervir los 350 ml de caldo con la mante…
Para la masa, ponga a hervir los 350 ml de caldo con la mantequilla restante. Eche la harina de golpe, baje el fuego y remueva enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de la cazuela.
- 04
Pase la masa a la mesa, deje que temple un poco y amásela dur…
Pase la masa a la mesa, deje que temple un poco y amásela durante 3-5 minutos hasta que esté fina y elástica. Tápela con film transparente.
- 05
Haga porciones de masa del tamaño de una nuez
Haga porciones de masa del tamaño de una nuez. Aplane cada una con los dedos dejando el centro un poco más grueso y coloque una cucharadita de relleno.
- 06
Suba los bordes de la masa envolviendo el pollo, cierre con u…
Suba los bordes de la masa envolviendo el pollo, cierre con un pellizco en la parte superior y modele la punta dándole forma de lágrima cónica.
- 07
Pase las coxinhas por los huevos batidos y, a continuación, p…
Pase las coxinhas por los huevos batidos y, a continuación, por el pan rallado, cubriéndolas por completo de manera uniforme.
- 08
Fríalas por tandas en abundante aceite bien caliente durante…
Fríalas por tandas en abundante aceite bien caliente durante 3-5 minutos hasta que estén bien doradas. Escurra el exceso de grasa sobre papel absorbente.
Dishday
Consejos útiles
Consejo de cocina
Es muy recomendable hacer el relleno el día anterior y dejarlo enfriar en la nevera; así ganará consistencia y será mucho más fácil de rellenar. Póngase unas gotas de aceite en las manos para trabajar la masa cómodamente.
Cómo servir
Sirva las coxinhas bien calientes para disfrutar de la cremosidad del relleno. Se suelen acompañar de salsa picante tradicional, kétchup o mayonesa casera.
Cómo conservar
Una vez empanadas y antes de freír, se pueden congelar en una bandeja. Cuando estén duras, páselas a una bolsa de congelación. Cocínelas directamente congeladas en aceite abundante a fuego medio-alto.
Nota
Para sustituir el queso Catupiry brasileño original, utilice un queso crema tipo Philadelphia que sea espeso para que mantenga bien la estructura.
