Coxinha с курицей за 60 минут

Список продуктов

Ингредиенты

• 400 g Куриное филе
• 350 ml Куриный бульон
• 250 g Пшеничная мука
• 100 g Буррата
• 1 pcs Репчатый Лук
• 30 g Сливочное Масло
• 2 pcs Чеснок
• 15 g Свежая петрушка
• 100 g панировочные сухари
• 2 pcs Яйца куриные
• 500 ml Растительное масло
• 1 to taste Соль

Пошагово

Приготовление

1. 01

   Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Выньте мясо, остудите и разберите на очень мелкие волокна или измельчите в блендере импульсами. Бульон не выливайте — он понадобится для теста. Процедите и отмерьте 350 мл.

2. 02

   Приготовьте начинку: на сковороде разогрейте половину сливочного масла, обжарьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок до мягкости. Добавьте курицу, паприку, соль и чёрный перец. Обжаривайте 3 минуты, затем снимите с огня, смешайте со сливочным сыром и мелко нарезанной зеленью. Дайте полностью остыть.

3. 03

   Приготовьте заварное тесто: в кастрюлю влейте 350 мл куриного блендера, добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла и доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь и всыпьте всю муку разом. Быстро и интенсивно перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в плотный ком и не станет отставать от стенок кастрюли (около 2-3 минут).

4. 04

   Переложите горячее тесто на чистую рабочую поверхность. Дайте ему слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и тщательно вымесите руками в течение 3–5 минут до гладкости и эластичности. Накройте плёнкой, чтобы оно не заветрилось.

5. 05

   Сформируйте коксиньи: разделите тесто на небольшие шарики (примерно с крупный грецкий орех). Каждый шарик разомните пальцами в лепешку, делая края тоньше, а середину чуть толще. В центр выложите чайную ложку с горкой куриной начинки.

6. 06

   Поднимите края теста вверх вокруг начинки, защипните их вместе и сформируйте аккуратный конус с заостренным верхом, напоминающий каплю. Убедитесь, что внутри нет пузырьков воздуха, а швы плотно закрыты.

7. 07

   Подготовьте две глубокие тарелки: в одной взбейте яйца со щепоткой соли, в другую насыпьте панировочные сухари. Обмакните каждую заготовку сначала во взбитые яйца, а затем тщательно обваляйте в сухарях, чтобы покрытие было равномерным.

8. 08

   В глубоком сотейнике или фритюрнице сильно разогрейте растительное масло (оно должно полностью покрывать коксиньи). Опускайте закупки небольшими порциями и жарьте во фритюре около 3–5 минут до ровной золотисто-коричневой корочки. Выньте шумовкой и выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.