Бразильская кухня
Coxinha с курицей
Коксинья (Coxinha) — это самая знаменитая и любимая бразильская уличная закуска, без которой невозможно представить местную гастрономическую культуру. Визуально она напоминает аккуратную каплю или куриную ножку. Под хрустящей панировкой скрывается нежное заварное тесто, приготовленное на насыщенном курином бульоне, а внутри — сочная начинка из измельчённого куриного филе со сливочным сыром и ароматной зеленью. Традиционно коксинью подают горячей на праздниках, в барах и закусочных по всей Бразилии. Приготовление требует немного сноровки при формовке, но великолепный контраст хрустящей корочки и тающей начинки стоит каждых усилий.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 60 мин
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
- Кухня
- Бразильская кухня
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 420 ккал
- Белки
- 18 г
- Жиры
- 22 г
- Углеводы
- 38 г
- Клетчатка
- 2 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности (около…
Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Выньте мясо, остудите и разберите на очень мелкие волокна или измельчите в блендере импульсами. Бульон не выливайте — он понадобится для теста. Процедите и отмерьте 350 мл.
- 02
Приготовьте начинку
Приготовьте начинку: на сковороде разогрейте половину сливочного масла, обжарьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок до мягкости. Добавьте курицу, паприку, соль и чёрный перец. Обжаривайте 3 минуты, затем снимите с огня, смешайте со сливочным сыром и мелко нарезанной зеленью. Дайте полностью остыть.
- 03
Приготовьте заварное тесто
Приготовьте заварное тесто: в кастрюлю влейте 350 мл куриного блендера, добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла и доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь и всыпьте всю муку разом. Быстро и интенсивно перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в плотный ком и не станет отставать от стенок кастрюли (около 2-3 минут).
- 04
Переложите горячее тесто на чистую рабочую поверхность
Переложите горячее тесто на чистую рабочую поверхность. Дайте ему слегка остыть, чтобы не обжечь руки, и тщательно вымесите руками в течение 3–5 минут до гладкости и эластичности. Накройте плёнкой, чтобы оно не заветрилось.
- 05
Сформируйте коксиньи
Сформируйте коксиньи: разделите тесто на небольшие шарики (примерно с крупный грецкий орех). Каждый шарик разомните пальцами в лепешку, делая края тоньше, а середину чуть толще. В центр выложите чайную ложку с горкой куриной начинки.
- 06
Поднимите края теста вверх вокруг начинки, защипните их вмест…
Поднимите края теста вверх вокруг начинки, защипните их вместе и сформируйте аккуратный конус с заостренным верхом, напоминающий каплю. Убедитесь, что внутри нет пузырьков воздуха, а швы плотно закрыты.
- 07
Подготовьте две глубокие тарелки
Подготовьте две глубокие тарелки: в одной взбейте яйца со щепоткой соли, в другую насыпьте панировочные сухари. Обмакните каждую заготовку сначала во взбитые яйца, а затем тщательно обваляйте в сухарях, чтобы покрытие было равномерным.
- 08
В глубоком сотейнике или фритюрнице сильно разогрейте растите…
В глубоком сотейнике или фритюрнице сильно разогрейте растительное масло (оно должно полностью покрывать коксиньи). Опускайте закупки небольшими порциями и жарьте во фритюре около 3–5 минут до ровной золотисто-коричневой корочки. Выньте шумовкой и выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Начинку можно приготовить за день до формовки и хранить в холодильнике — холодная начинка становится плотнее, и лепить закуску гораздо удобнее. Чтобы тесто не липло к рукам при лепке, слегка смажьте ладони растительным маслом.
Как подать
Подавайте коксинью исключительно горячей, чтобы сырная начинка оставалась нежной. В Бразилии к ней традиционно предлагают острый перечный соус (molho de pimenta) или обычный кетчуп с майонезом.
Как хранить
Сформированные, но ещё не обжаренные коксиньи можно заморозить на противне, а затем переложить в пакет. Жарить их можно сразу из морозилки, увеличив время фритюра на 2–3 минуты.
Заметка
В оригинальном рецепте используется бразильский мягкий сыр Catupiry, но его можно идеально заменить любым качественным сливочным или творожным сыром без добавок.
