Cuisine Brésilienne
Coxinha au poulet
La Coxinha est la croquette emblématique du Brésil, reine de la street food locale. Reconnaissable entre toutes grâce à sa forme de goutte d'eau évoquant une cuisse de poulet, elle se compose d'une pâte fondante réalisée à base de bouillon de volaille, enveloppant une farce savoureuse de poulet effiloché lié au fromage frais. Enrobée d'une panure dorée et croustillante, la coxinha offre un contraste saisissant à la dégustation. Façonner la pâte demande un peu de doigté, mais le résultat est un pur moment de gourmandise réconfortante.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine Brésilienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 420 kcal
- Protéines
- 18 g
- Lipides
- 22 g
- Glucides
- 38 g
- Fibres
- 2 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Pochez le poulet dans de l'eau salée pendant 20 minutes
Pochez le poulet dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-le, laissez tiédir et effilochez-le très finement. Filtrez le bouillon et conservez-en 350 ml.
- 02
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans la moitié du be…
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans la moitié du beurre. Ajoutez le poulet, le paprika, le sel et le poivre. Laissez cuire 3 minutes, retirez du feu et incorporez le fromage frais et le persil haché.
- 03
Pour la pâte, portez à ébullition les 350 ml de bouillon avec…
Pour la pâte, portez à ébullition les 350 ml de bouillon avec le reste du beurre. Versez la farine en une seule fois, baissez le feu et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond.
- 04
Déposez la pâte sur le plan de travail, laissez-la tiédir pui…
Déposez la pâte sur le plan de travail, laissez-la tiédir puis pétrissez-la 3 à 5 minutes pour la rendre bien souple. Enveloppez-la de film étirable.
- 05
Formez des petites boules de la taille d'une noix
Formez des petites boules de la taille d'une noix. Aplatissez chaque boule en un disque un peu plus épais au centre. Déposez une cuillère de farce au milieu.
- 06
Ramenez les bords de la pâte vers le haut, scellez fermement…
Ramenez les bords de la pâte vers le haut, scellez fermement le sommet et étirez délicatement pour donner la forme d'une poire ou d'une larme.
- 07
Battez les œufs dans un bol et versez la chapelure dans un autre
Battez les œufs dans un bol et versez la chapelure dans un autre. Passez chaque coxinha dans l'œuf puis roulez-les soigneusement dans la chapelure.
- 08
Faites chauffer l'huile de friture
Faites chauffer l'huile de friture. Plongez-y les coxinhas par petites quantités et faites-les frire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Préparez la farce la veille et réservez-la au frais : une farce bien froide est plus compacte et beaucoup plus facile à manipuler. Huilez légèrement vos mains pour façonner la pâte sans qu'elle colle.
Comment servir
Servez les coxinhas bien chaudes pour que le cœur reste onctueux. Accompagnez-les d'une sauce pimentée traditionnelle ou d'un assortiment classique de ketchup et de mayonnaise.
Comment conserver
Vous pouvez congeler les coxinhas crues après l'étape de la panure. Disposez-les d'abord sur un plateau au congélateur avant de les mettre en sac. Plongez-les directement dans l'huile chaude sans décongélation.
Note
Le fromage Catupiry d'origine peut être avantageusement remplacé par un fromage à la crème classique de type cream cheese, bien lisse et crémeux.
