Бразильська кухня
Коксінья з куркою
Коксінья (Coxinha) — це культова бразильська закуска, найпопулярніший стріт-фуд країни, без якого не обходяться жодні святкування чи посиденьки в барі. Закуска має унікальну форму краплі, що нагадує курячу ніжку. Тісто для коксіньї готується заварним способом на насиченому курячому бульйоні, завдяки чому воно виходить неймовірно ніжним, а всередині ховається соковита начинка з дрібно подрібненого курячого філе та вершкового сиру. Обсмажування у фритюрі створює ідеальну хрустку корочку, яка приховує танучу серцевину.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 60 хв
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 30 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Бразильська кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 420 ккал
- Білки
- 18 г
- Жири
- 22 г
- Вуглеводи
- 38 г
- Клітковина
- 2 г
Покроково
Приготування
- 01
Відваріть куряче філе у підсоленій воді (20 хвилин)
Відваріть куряче філе у підсоленій воді (20 хвилин). Остудіть м'ясо та дуже дрібно подрібніть його. Бульйон процідіть і відміряйте 350 мл для тіста.
- 02
На сковороді з половиною вершкового масла обсмажте дрібно нар…
На сковороді з половиною вершкового масла обсмажте дрібно нарізану цибулю та часник. Додайте курку, паприку, сіль, перець і смажте 3 хвилини. Зніміть з вогню, вмішайте вершковий сир та зелень.
- 03
Для тіста доведіть до кипіння 350 мл бульйону з рештою вершко…
Для тіста доведіть до кипіння 350 мл бульйону з рештою вершкового масла. Зменшіть вогонь, всипте всю муку відразу і швидко вимішуйте ложкою, поки тісто не збереться в кому.
- 04
Викладіть тісто на стіл, дайте трохи охолонути і вимішуйте ру…
Викладіть тісто на стіл, дайте трохи охолонути і вимішуйте руками 3–5 хвилин до гладкості. Накрийте плівкою.
- 05
Розділіть тісто на кульки розміром з горіх
Розділіть тісто на кульки розміром з горіх. Розімніть кожну в коржик, роблячи краї тоншими за серединку. Покладіть у центр чайну ложку начинки.
- 06
Підніміть краї тіста вгору, з'єднайте їх над начинкою та сфор…
Підніміть краї тіста вгору, з'єднайте їх над начинкою та сформуйте акуратну краплю з гострим кінчиком, витискаючи повітря зсередини.
- 07
Вмочіть кожну коксінью спочатку в тарілку зі збитими яйцями,…
Вмочіть кожну коксінью спочатку в тарілку зі збитими яйцями, а потім ретельно обваляйте в панірувальних сухарях.
- 08
Розігрійте велику кількість олії у сотейнику
Розігрійте велику кількість олії у сотейнику. Смажте коксіньї порціями по 3–5 хвилин до насиченого золотистого кольору. Обсушіть на серветках.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Приготуйте начинку заздалегідь і охолодіть її в холодильнику — так формувати закуску буде набагато простіше. Щоб заварне тісто не липло до рук під час ліплення, змастіть долоні парою крапель рослинної олії.
Як подати
Подавайте коксіньї гарячими, щоб вершковий сир усередині залишався рідким та тягучим. Традиційно до них подають гострий соус чилі або суміш майонезу та кетчупу.
Як зберігати
Сформовані та паніровані коксіньї можна заморозити на дошці, а потім пересипати у пакет. Обсмажуйте їх у гарячій олії без попереднього розморожування, додавши 2 хвилини до часу смаження.
Нотатка
Класичний бразильський сир Катупірі в наших умовах можна замінити звичайним густим вершковим сиром або плавленим сиром високої якості.
