Cucina Brasiliana
Coxinha di pollo
La Coxinha è il re incontrastato dello street food brasiliano, uno snack sfizioso a forma di goccia che conquista al primo morso. È costituita da un involucro di pasta morbida (simile a un bignè salato cotto nel brodo di pollo) che racchiude un ripieno succulento e cremoso a base di pollo sfilacciato, formaggio spalmabile e spezie. Una volta impanata e fritta, sviluppa una crosticina croccantissima che contrasta con il cuore morbido. Modellare la tipica forma a coscia di pollo richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 60 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Cucina Brasiliana
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Proteine
- 18 g
- Grassi
- 22 g
- Carboidrati
- 38 g
- Fibre
- 2 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
Lessare il pollo in acqua salata per 20 minuti
Lessare il pollo in acqua salata per 20 minuti. Scolarlo, lasciarlo raffreddare e sfilacciarlo finemente. Filtrare il brodo e tenerne da parte 350 ml.
- 02
In una padella, sciogliere metà del burro e soffriggere cipol…
In una padella, sciogliere metà del burro e soffriggere cipolla e aglio tritati. Unire il pollo, la paprica, il sale e il pepe. Cuocere per 3 minuti, spegnere e amalgamare con il formaggio cremoso e il prezzemolo.
- 03
Per la pasta, portare a bollore i 350 ml di brodo con il burr…
Per la pasta, portare a bollore i 350 ml di brodo con il burro rimasto. Versare la farina tutta in una volta, abbassare la fiamma e mescolare energicamente finché la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
- 04
Trasferire l'impasto su un piano, lasciarlo intiepidire e lav…
Trasferire l'impasto su un piano, lasciarlo intiepidire e lavorarlo con le mani per 3-5 minuti finché diventa liscio. Coprire con pellicola.
- 05
Dividere l'impasto in palline grandi come una noce
Dividere l'impasto in palline grandi come una noce. Appiattire ogni pallina con le dita formando un disco più sottile ai bordi. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro.
- 06
Raccogliere i bordi della pasta verso l'alto, sigillare bene…
Raccogliere i bordi della pasta verso l'alto, sigillare bene la punta e modellare a forma di goccia o pera, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria.
- 07
Passare le coxinhas prima nelle uova sbattute e poi nel pangr…
Passare le coxinhas prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, assicurandosi di ottenere una copertura uniforme.
- 08
Scaldare abbondante olio di semi e friggere poche coxinhas al…
Scaldare abbondante olio di semi e friggere poche coxinhas alla volta per 3-5 minuti finché non saranno uniformemente dorate. Scolare su carta assorbente.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Preparare il ripieno il giorno prima rende la formatura molto più semplice, poiché il composto freddo si rassoda. Ungetevi le mani con un velo d'olio per stendere la pasta senza farla appiccicare.
Come servire
Le coxinhas vanno gustate caldissime, ideali come antipasto o finger food da festa. Accompagnatele con salse piccanti, maionese all'aglio o una spruzzata di lime.
Come conservare
Potete congelare le coxinhas dopo averle impanate. Disponetele distanziate su un vassoio e, una volta solide, trasferitele nei sacchetti. Friggetele direttamente da congelate aumentando il tempo di cottura di 2 minuti.
Nota
Il formaggio Catupiry originale può essere sostituito da un comune formaggio spalmabile cremoso, purché denso e non troppo acquoso.
