Brasilianische Küche
Hähnchen-Coxinha
Coxinha ist Brasiliens berühmtester Fingerfood-Klassiker und ein absolutes Muss für jeden Liebhaber der südamerikanischen Küche. Die tropfenförmigen Kroketten bestehen aus einem geschmeidigen Brandteig, der auf Basis von Hühnerbrühe zubereitet wird. Gefüllt werden sie mit einer saftig-cremigen Mischung aus fein gezupftem Hähnchenfleisch, Frischkäse und frischen Kräutern. Außen super knusprig paniert und innen herrlich weich, sind sie der Star auf jeder brasilianischen Party. Das Formen erfordert etwas Geduld, wird aber mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis belohnt.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Brasilianische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 420 kcal
- Eiweiß
- 18 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- Ballaststoffe
- 2 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
Das Hähnchenbrustfilet in Salzwasser ca
Das Hähnchenbrustfilet in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Das Fleisch abkühlen lassen und sehr fein zerzupfen. Die Brühe sieben und 350 ml davon abmessen.
- 02
Für die Füllung die Hälfte der Butter erhitzen, gehackte Zwie…
Für die Füllung die Hälfte der Butter erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hähnchenfleisch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen und mit Frischkäse und Petersilie mischen.
- 03
Für den Teig die 350 ml Brühe mit der restlichen Butter aufko…
Für den Teig die 350 ml Brühe mit der restlichen Butter aufkochen. Die Hitze reduzieren, das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
- 04
Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz abkühlen lassen und 3-5 M…
Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz abkühlen lassen und 3-5 Minuten glatt und geschmeidig kneten. Mit Folie abdecken.
- 05
Den Teig in walnussgroße Stücke teilen
Den Teig in walnussgroße Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, sodass die Ränder etwas dünner sind als die Mitte. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen.
- 06
Den Teig über der Füllung zusammenziehen, fest verschließen u…
Den Teig über der Füllung zusammenziehen, fest verschließen und zu einer spitzen Tropfenform modellieren. Luftblasen vermeiden.
- 07
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Paniermehl in eine zwe…
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Paniermehl in eine zweite Schüssel geben. Die Coxinhas erst im Ei wenden, dann im Paniermehl wälzen.
- 08
Reichlich Öl in einem hohen Topf erhitzen
Reichlich Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Coxinhas portionsweise 3-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Bereiten Sie die Füllung am Vortag vor. Kalt lässt sie sich viel besser portionieren und formen. Bestreichen Sie Ihre Hände mit etwas Öl, damit der Teig beim Kneten nicht klebt.
Servieren
Coxinha schmeckt heiß direkt aus der Fritteuse am besten, solange der Kern cremig ist. Reichen Sie dazu typisch brasilianische Chilisauce (molho de pimenta) oder Ketchup.
Aufbewahren
Die fertig panierten, ungebackenen Coxinhas lassen sich prima auf einem Brett einfrieren und danach in Beutel umfüllen. Gefroren direkt ins heiße Öl geben und ca. 2 Minuten länger frittieren.
Hinweis
Traditionell wird der brasilianische Frischkäse 'Catupiry' verwendet. Ein handelsüblicher, fester Frischkäse oder Doppelrahm-Frischkäse ist jedoch ein perfekter Ersatz.
