Іспанська Кухня
Пататас бравас із домашньою сальсою брава
Легендарні пататас бравас (Patatas bravas) — це абсолютний синонім іспанської культури тапас та найпопулярніша закуска в кожному куточку Піренейського півострова. Головний секрет страви криється в контрасті текстур: шматочки картоплі спочатку дбайливо відварюються або томляться в олії, а потім обсмажуються на сильному вогні до неймовірного золотистого хрускоту зовні, зберігаючи всередині ніжну текстуру пюре. Пікантний і обволікаючий фірмовий соус «брава» на основі стиглих томатів, копченої паприки та гострого перцю чилі надає картоплі характерної пекучості та яскравого середземноморського аромату з димком.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 1 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- Кухня
- Іспанська Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 260 ккал
- Білки
- 4 г
- Жири
- 12 г
- Вуглеводи
- 34 г
- Клітковина
- 4 г
Покроково
Приготування
- 01
Приготуйте соус сальса брава
Приготуйте соус сальса брава: дрібно наріжте ріпчасту цибулю та часник. Обсмажуйте їх у сотейнику на парі ложок оливкової олії до м'якості та легкого прозорого кольору, не допускаючи сильного підрум'янювання.
- 02
Всипте до цибулі копчену паприку та гострий чилі, швидко пере…
Всипте до цибулі копчену паприку та гострий чилі, швидко перемішайте протягом 30 секунд, щоб спеції прогрілися в гарячій олії та віддали свій димний аромат. Відразу ж влийте подрібнені томати, щоб паприка не встигла підгоріти й почати гірчити.
- 03
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть томатний соус близько 15…
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть томатний соус близько 15 хвилин, поки зайва волога не випарується, а текстура не стане густою. Наприкінці влийте винний оцет, додайте дрібку солі, зніміть соус з вогню і збийте занурювальним блендером до абсолютно гладкого, шовковистого стану.
- 04
Підготуйте картоплю
Підготуйте картоплю: очистіть бульби та наріжте їх характерними кубиками або колотими шматочками середнього розміру. Відваріть картоплю в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, щоб вона стала злегка м'якою зовні, але зберегла тверду серцевину, після чого ретельно обсушіть її.
- 05
Розігрійте велику кількість оливкової олії в глибокій сковоро…
Розігрійте велику кількість оливкової олії в глибокій сковороді та викладіть обсушену картоплю в один шар. Обсмажуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки кожен шматочок не покриється щільною, апетитною золотистою хрусткою скоринкою, після чого відкиньте на паперовий рушник.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Щоб картопля вийшла з ідеальною скоринкою, нарізайте її нерівними брусками середнього розміру (на один укус) з гострими краями — саме ці куточки при обсмажуванні стануть найхрусткішими. Зваріть соус сальса брава заздалегідь за день: за ніч у холодильнику спеції, часник і паприка повністю розкриються, зробивши заправку густішою та округлішою на смак.
Як подати
Викладайте гарячі хрусткі кубики картоплі на плоску тарілку відразу після обсмажування, поки вони апетитно шкворчать. Рясно полийте картоплю зверху гострою томатною сальсою або подайте її поруч у соуснику, щоб кожен міг регулювати кількість пекучого акценту за смаком.
Як зберігати
Обсмажена картопля не підлягає зберіганню, оскільки вона швидко втрачає свій хрускіт і стає м'якою, тому смажте її безпосередньо перед подачею. Домашню сальсу брава можна зберігати в холодильнику в закритій скляній банці до 5 днів і використовувати за потребою.
Нотатка
Існує два класичні підходи до соусу брава: один базується виключно на борошні, бульйоні та паприці, тоді як другий — сучасніший та ресторанний — використовує стиглі томати як основу. Ми вибираємо соковитий томатний варіант для максимальної свіжості смаку.
