Cuisine ukrainienne
Deruny au canard braisé
Les deruny au canard braisé sont une réinterprétation moderne et élégante d'un plat ukrainien classique, transformant les traditionnelles galettes de pommes de terre en un véritable succès festif. De croustillants deruny avec un cœur juteux et tendre servent de base parfaite pour une viande de canard savoureuse et fondante, mijotée dans son propre jus jusqu'à obtenir une tendreté absolue. Le goût repose sur un contraste profond de textures et de températures : une croûte de pomme de terre dorée et chaude s'associe à une base de viande riche, de la crème fraîche épaisse et fraîche, et la fraîcheur d'herbes aromatiques. Ce plat a l'élégance d'un restaurant mais conserve une technique de cuisine maison simple, sans exiger de compétences culinaires complexes.
Dishday
À propos de la recette
- Temps total
- 140 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 120 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Cuisine ukrainienne
Valeurs nutritionnelles
par portion
- Calories
- 1680 kcal
- Protéines
- 48 g
- Lipides
- 104 g
- Glucides
- 136 g
- Fibres
- 14 g
Étape par étape
Préparation
- 01
Placez la viande de canard avec les épices dans un plat creux…
Placez la viande de canard avec les épices dans un plat creux ou une cocotte, couvrez d'un couvercle et faites braiser au four ou sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. La viande cuite doit se détacher facilement des os et s'effilocher en morceaux tendres et juteux.
- 02
Pelez les pommes de terre et les oignons, puis râpez-les fine…
Pelez les pommes de terre et les oignons, puis râpez-les finement dans un grand saladier. Mélanger les pommes de terre avec l'oignon râpé est un secret important qui empêche la masse de pommes de terre de noircir et préserve sa belle couleur claire.
- 03
Pressez l'excès de jus de la masse obtenue, ajoutez l'œuf, la…
Pressez l'excès de jus de la masse obtenue, ajoutez l'œuf, la farine, le sel selon votre goût et mélangez soigneusement. La texture de la pâte doit être assez épaisse et visqueuse pour que les galettes ne s'étalent pas à la cuisson.
- 04
Déposez la pâte de pommes de terre à la cuillère dans une poê…
Déposez la pâte de pommes de terre à la cuillère dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale. Faites frire les deruny à feu moyen jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée et croustillante des deux côtés, en veillant à ce que le centre soit bien cuit.
Dishday
Conseils utiles
Conseil de préparation
Pour le braisage, il est préférable de choisir des cuisses de canard. Une cuisson prolongée à basse température permet de faire fondre la graisse, rendant la viande tendre et facile à effilocher.
Comment servir
Disposez les deruny chauds et croustillants sur une assiette plate. Répartissez délicatement le canard braisé tiède sur le dessus, ajoutez une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse et décorez de brins d'herbes fraîches.
Comment conserver
Il est recommandé de conserver les composants séparément : le canard braisé dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et de faire frire les deruny juste avant de servir pour qu'ils ne perdent pas leur croustillant.
Note
La viande de canard rend le plat plus festif, mais la technique reste familiale. Cette recette reste proche de la tradition, mais offre un visuel soigné, frais et convient à une préparation maison sans complexité de restaurant.
