Cocina ucraniana
Deruny con pato estofado
Los deruny con pato estofado son una elegante versión moderna de un plato ucraniano clásico, que transforma las familiares tortitas de papa en un verdadero éxito festivo. Unos deruny crujientes con un centro jugoso y tierno sirven como base perfecta para una carne de pato sabrosa y fundente, cocinada a fuego lento en su propio jugo hasta lograr una ternura absoluta. El sabor se construye sobre un profundo contraste de texturas y temperaturas: una corteza de papa dorada y caliente se combina con una rica base de carne, crema agria fresca y cremosa, y la frescura de las hierbas aromáticas. Este plato tiene la elegancia de un restaurante pero conserva una técnica de cocina casera sencilla, sin requerir complejas habilidades culinarias.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 140 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 120 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina ucraniana
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 1680 kcal
- Proteínas
- 48 g
- Grasas
- 104 g
- Carbohidratos
- 136 g
- Fibra
- 14 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Coloque la carne de pato con las especias en una fuente honda…
Coloque la carne de pato con las especias en una fuente honda o cacerola, cubra con una tapa y cocine a fuego lento en el horno o en la estufa hasta que esté completamente suave. La carne cocida debe separarse fácilmente de los huesos y deshebrarse en fibras tiernas y jugosas.
- 02
Pele las papas y las cebollas, luego rállelas finamente en un…
Pele las papas y las cebollas, luego rállelas finamente en un tazón hondo. Mezclar las papas con la cebolla rallada es un secreto importante que evita que la masa de papa se oscurezca y conserva su hermoso color claro.
- 03
Exprima el exceso de jugo de la masa obtenida, incorpore el h…
Exprima el exceso de jugo de la masa obtenida, incorpore el huevo, la harina, la sal al gusto y mezcle bien. La textura de la masa debe ser bastante espesa y viscosa para que las tortitas no se esparzan al freírlas.
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Vierta la masa de papa con una cuchara en una sartén bien cal…
Vierta la masa de papa con una cuchara en una sartén bien caliente con aceite vegetal. Fría los deruny a fuego medio hasta que aparezca una corteza dorada y crujiente por ambos lados, asegurándose de que el centro esté completamente cocido.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para el estofado, es mejor elegir muslos de pato. El horneado prolongado a baja temperatura permite que la grasa se derrita, haciendo que la carne quede blanda y fácil de deshebrar.
Cómo servir
Coloque los deruny calientes y crujientes en un plato llano. Distribuya con cuidado el pato estofado tibio encima, agregue una cucharada generosa de crema agria fresca y decore con ramitas de hierbas frescas.
Cómo conservar
Se recomienda almacenar los componentes por separado: el pato estofado en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días, y freír los deruny justo antes de servir para que no pierdan su textura crujiente.
Nota
La carne de pato hace que el plato sea más festivo, pero la técnica sigue siendo casera. Esta receta se mantiene cercana a la tradición, pero se ve ordenada, fresca y es adecuada para la preparación casera sin complicaciones de restaurante.
