Cucina Francese
Rillettes di salmone
Le squisite rillettes di salmone (Rillettes de Saumon) sono un antipasto classico francese, caratterizzato da una consistenza delicata ma strutturata. Il segreto del loro sapore ricco risiede nella combinazione armonica tra il filetto di salmone fresco bollito e le striscioline di salmone affumicato a freddo. Una base soffice di formaggio spalmabile o densa crème fraîche, unita a un tocco di succo di limone, lega gli ingredienti regalando una consistenza setosa e burrosa, con una fresca nota agrumata e il profumo delle erbe. Questo antipasto, nutriente ma leggero, si esprime al meglio su crostini croccanti.
Dishday
La ricetta
- Tempo totale
- 25 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cucina Francese
Valori nutrizionali
per porzione
- Calorie
- 910 kcal
- Proteine
- 58 g
- Grassi
- 72 g
- Carboidrati
- 8 g
- Fibre
- 0 g
Passo dopo passo
Preparazione
- 01
In un pentolino porta l'acqua a leggero bollore, salala legge…
In un pentolino porta l'acqua a leggero bollore, salala leggermente e immergi il filetto di salmone fresco. Cuoci a fuoco basso per circa 8-10 minuti, finché la polpa non diventa rosa chiaro e opaca all'interno, quindi prelevalo delicatamente e lascialo raffreddare del tutto.
- 02
Taglia il filetto di salmone affumicato a freddo a cubetti mo…
Taglia il filetto di salmone affumicato a freddo a cubetti molto piccoli usando un coltello affilato. Lava le erbe fresche, asciugale accuratamente con carta assorbente e tritale finemente, eliminando i gambi duri per non rovinare la delicatezza del composto.
- 03
In una ciotola capiente, unisci il formaggio spalmabile, il s…
In una ciotola capiente, unisci il formaggio spalmabile, il succo di limone, un pizzico di pepe bianco e un po' di sale. Lavora energicamente il composto con una forchetta o una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa, liscia e leggera.
- 04
Sfiletta con le dita o con una forchetta il salmone cotto orm…
Sfiletta con le dita o con una forchetta il salmone cotto ormai freddo, prestando attenzione a rimuovere le lische. Aggiungi il pesce cotto, il salmone affumicato a cubetti e le erbe tritate nella ciotola con la base di formaggio.
- 05
Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta…
Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con una forchetta con movimenti dal basso verso l'alto, distribuendo il condimento in modo uniforme. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Dishday
Consigli utili
Consiglio di cucina
Per una consistenza perfetta, non usare mai il frullatore, altrimenti questo raffinato antipasto si ridurrà a un omogeneizzato cremoso privo di consistenza. Sminuzza il pesce esclusivamente con la forchetta per mantenere integre le fibre e i pezzetti di salmone.
Come servire
Lascia riposare le rillettes in frigorifero prima di servirle affinché i sapori si amalgamino al meglio. Spalma uno strato generoso di preparazione su fette di baguette calde e tostate o su cracker di segale, guarnendo con qualche cappero o un rametto di aneto.
Come conservare
Le rillettes di salmone si conservano perfettamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso. Per evitare che la superficie si asciughi e scurisca, puoi coprirla con un velo di burro fuso.
Nota
Al posto del formaggio spalmabile puoi utilizzare della panna acida densa o della crème fraîche francese. Se desideri aggiungere una nota piacevolmente pungente, unisci alla base mezzo cucchiaino di rafano bianco o una punta di senape di Digione.
