Französische Küche
Lachs-Rillettes
Exquisite Lachs-Rillettes (Rillettes de Saumon) ist eine klassische französische Vorspeise, die einen feinen Aufstrich mit ausgeprägter Textur darstellt. Das Geheimnis ihres vielseitigen Geschmacks liegt in der harmonischen Kombination aus saftig gekochtem oder gebackenem Fischfilet und kräftigen Fasern von kaltgeräuchertem Lachs. Eine luftige Basis aus weichem Frischkäse oder dicker Crème fraîche mit feiner Zitronennote verbindet die Komponenten zu einer seidigen, butterartigen Konsistenz mit einer leichten Frische und dem pikanten Aroma von Kräutern. Dieser sättigende und zugleich leichte Starter entfaltet sein Aroma am besten auf knusprigem Toast.
Dishday
Über das Rezept
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Französische Küche
Nährwerte
pro Portion
- Kalorien
- 910 kcal
- Eiweiß
- 58 g
- Fett
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- Ballaststoffe
- 0 g
Schritt für Schritt
Zubereitung
- 01
In einem kleinen Topf Wasser leicht zum Sieden bringen, etwas…
In einem kleinen Topf Wasser leicht zum Sieden bringen, etwas salzen und das frische Lachsfilet hineingeben. Den Fisch bei schwacher Hitze ca. 8-10 Minuten garen, bis das Fleisch innen zartrosa und matt ist, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 02
Das kaltgeräucherte Lachsfilet mit einem scharfen Messer in s…
Das kaltgeräucherte Lachsfilet mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden. Die frischen Kräuter waschen, mit einem Papiertuch gründlich trocknen und fein hacken, dabei harte Stiele entfernen, um die weiche Struktur des Aufstrichs zu erhalten.
- 03
In einer tiefen Schüssel Frischkäse, Zitronensaft, eine Prise…
In einer tiefen Schüssel Frischkäse, Zitronensaft, eine Prise weißen Pfeffer und etwas Salz vermengen. Die Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, leichte und vollkommen gleichmäßige cremige Konsistenz entsteht.
- 04
Das abgekühlte, gekochte Lachsfilet mit den Fingern oder eine…
Das abgekühlte, gekochte Lachsfilet mit den Fingern oder einer Gabel in einzelne Fasern zerteilen, dabei eventuelle Gräten sorgfältig entfernen. Den gekochten Fisch, den gewürfelten Räucherlachs und die gehackten Kräuter in die Schüssel mit der Cremebasis geben.
- 05
Alle Zutaten mit einer Gabel vorsichtig von unten nach oben v…
Alle Zutaten mit einer Gabel vorsichtig von unten nach oben vermengen, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Rillettes abkühlt, fest wird und ihr volles Aroma entfaltet.
Dishday
Nützliche Tipps
Kochtipp
Für die perfekte Textur der Rillettes niemals einen Mixer verwenden, da sich die edle Fischvorspeise sonst in ein lebloses Brei verwandelt. Zerdrücken Sie den Fisch ausschließlich mit einer Gabel, damit im fertigen Aufstrich saftige Fleischfasern und Lachsstücke deutlich spürbar sind.
Servieren
Lassen Sie die Rillettes vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Den Aufstrich großzügig auf warme, frisch geröstete Baguettescheiben oder knuspriges Roggenbrot streichen und mit ein paar Kapern oder einem Dillzweig garnieren.
Aufbewahren
Fisch-Rillettes halten sich im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glas oder Behälter bis zu 3 Tage frisch. Damit die obere Schicht nicht austrocknet oder nachdunkelt, kann sie mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter versiegelt werden.
Hinweis
Anstelle von Frischkäse können Sie fetten, dicken Schmand oder französische Crème fraîche verwenden. Wenn Sie der Vorspeise eine edle Schärfe verleihen möchten, mischen Sie einen halben Teelöffel weißen Meerrettich oder einen Tropfen Dijon-Senf unter die Basis.
