Culinária Francesa
Rillettes de Salmão
O requintado rillettes de salmão (Rillettes de Saumon) é uma entrada clássica francesa, que consiste em uma pasta delicada com uma textura rústica marcante. O segredo do seu sabor complexo está na combinação harmoniosa do filé de salmão fresco cozido e pedaços de salmão defumado a frio. Uma base leve de cream cheese ou crème fraîche espesso, unida a um toque de suco de limão, une os componentes criando uma consistência sedosa e untuosa, com um frescor cítrico leve e notas aromáticas de ervas. Este antepasto saboroso, mas leve, revela perfeitamente seu aroma sobre torradas crocantes.
Dishday
Sobre a receita
- Tempo total
- 25 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Culinária
- Culinária Francesa
Informação nutricional
por porção
- Calorias
- 910 kcal
- Proteínas
- 58 g
- Gorduras
- 72 g
- Carboidratos
- 8 g
- Fibras
- 0 g
Passo a passo
Modo de preparo
- 01
Em uma panela pequena, leve a água a uma fervura branda, salg…
Em uma panela pequena, leve a água a uma fervura branda, salgue levemente e mergulhe o filé de salmão fresco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8-10 minutos até que a carne fique rosa-clara e opaca no centro; retire com cuidado e deixe esfriar completamente.
- 02
Corte o filé de salmão defumado a frio com uma faca afiada em…
Corte o filé de salmão defumado a frio com uma faca afiada em cubos bem pequenos. Lave as ervas frescas, seque-as muito bem com papel-toalha e pique finamente, descartando os talos grossos para manter a leveza da massa.
- 03
Em uma tigela profunda, combine o cream cheese, o suco de lim…
Em uma tigela profunda, combine o cream cheese, o suco de limão, uma pitada de pimenta-branca e um pouco de sal. Bata vigorosamente a mistura com um garfo ou batedor de arame até obter uma consistência cremosa, lisa e homogênea.
- 04
Desfie o salmão cozido já frio com os dedos ou com um garfo e…
Desfie o salmão cozido já frio com os dedos ou com um garfo em lascas soltas, retirando com atenção qualquer espinha. Incorpore o peixe cozido, o salmão defumado picado e as ervas picadas à tigela com a base de cream cheese.
- 05
Misture suavemente todos os ingredientes com um garfo realiza…
Misture suavemente todos os ingredientes com um garfo realizando movimentos de baixo para cima para integrar o molho uniformemente. Cubra a tigela com filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora para que o rillettes ganhe corpo e apure os aromas.
Dishday
Dicas úteis
Dica de preparo
Para a textura perfeita do rillettes, nunca use o liquidificador ou mixer, caso contrário esta entrada refinada de peixe se transformará em um purê sem textura. Desfie o peixe exclusivamente com um garfo para que as fibras suculentas e os pedaços de salmão fiquem bem perceptíveis.
Como servir
Deixe o rillettes descansar na geladeira antes de servir para que os sabores se incorporem. Espalhe uma camada generosa sobre fatias de bagquete mornas e tostadas ou torradinhas de centeio, decorando com algumas alcaparras ou um ramo de endro.
Como armazenar
O rillettes de peixe conserva-se perfeitamente na geladeira por até 3 dias em um pote de vidro bem fechado ou recipiente hermético. Para evitar que a superfície resseque, você pode selá-la cobrindo com uma camada fina de manteiga derretida.
Observação
Em vez de cream cheese, você pode usar coalhada seca, nata espessa ou crème fraîche francês. Se quiser dar um toque picante elegante ao aperitivo, misture à base meia colher de chá de raiz-forte branca ou uma ponta de mostarda de Dijon.
