Cocina Francesa
Rillettes de salmón
Las exquisitas rillettes de salmón (Rillettes de Saumon) son un aperitivo clásico francés que consiste en una pasta fina pero con una textura rústica y definida. El secreto de su complejo sabor reside en la combinación armoniosa del filete de salmón fresco cocido y los trozos de salmón ahumado en frío. Una base ligera de queso crema o crème fraîche espesa, unida a un toque de jugo de limón, unifica los componentes logrando una consistencia sedosa y untuosa con una frescura cítrica y notas aromáticas de hierbas. Este entrante sabroso pero ligero despliega todo su aroma sobre tostas crujientes.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 910 kcal
- Proteínas
- 58 g
- Grasas
- 72 g
- Carbohidratos
- 8 g
- Fibra
- 0 g
Paso a paso
Preparación
- 01
En un cazo pequeño, lleva agua a un hervor suave, sala ligera…
En un cazo pequeño, lleva agua a un hervor suave, sala ligeramente y sumerge el filete de salmón fresco. Cocina a fuego bajo durante unos 8-10 minutos hasta que la carne esté de un rosa pálido y opaca en el centro; retira con cuidado y deja enfriar por completo.
- 02
Corta el filete de salmón ahumado en frío con un cuchillo afi…
Corta el filete de salmón ahumado en frío con un cuchillo afilado en cubos muy pequeños. Lava las hierbas frescas, sécalas a conciencia con papel de cocina y pícalas finamente, desechando los tallos gruesos para mantener la finura de la pasta.
- 03
En un cuenco profundo, combina el queso crema, el jugo de lim…
En un cuenco profundo, combina el queso crema, el jugo de limón, una pizca de pimienta blanca y un poco de sal. Bate enérgicamente la mezcla con un tenedor o varillas hasta obtener una consistencia cremosa, suave y homogénea.
- 04
Desmenuza el salmón cocido ya frío con los dedos o un tenedor…
Desmenuza el salmón cocido ya frío con los dedos o un tenedor en hebras sueltas, retirando con atención cualquier espina. Incorpora el pescado cocido, el salmón ahumado troceado y las hierbas picadas al cuenco con la base de queso crema.
- 05
Mezcla con suavidad todos los ingredientes con un tenedor rea…
Mezcla con suavidad todos los ingredientes con un tenedor realizando movimientos envolventes para integrar bien el aderezo. Cubre el tazón con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para que las rillettes tomen cuerpo y potencien sus aromas.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Para conseguir la textura perfecta de las rillettes, nunca utilices una batidora, ya que este refinado aperitivo de pescado se transformaría en un puré pastoso. Desmenuza el pescado únicamente con un tenedor para que las hebras jugosas y los trozos de salmón se aprecien al morder.
Cómo servir
Deja reposar las rillettes en el refrigerador antes de servirlas para que los sabores se asienten bien. Extiende una capa generosa sobre rodajas de baguette calientes y tostadas o crackers de centeno, decorando con unas alcaparras o una ramita de eneldo.
Cómo conservar
Las rillettes de pescado se conservan perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días en un tarro de cristal hermético o un recipiente cerrado. Para evitar que la parte superior se reseque, puedes sellarla vertiendo una capa fina de mantequilla derretida.
Nota
En lugar de queso crema, puedes emplear una buena crema agria espesa o crème fraîche francesa. Si deseas darle un toque picante elegante al aperitivo, mezcla con la base media cucharadita de rábano picante blanco o una pizca de mostaza de Dijón.
