Уличная еда
Куриная шаурма с тахини и солёными огурцами
Куриная шаурма с тахини и солёными огурцами — домашняя версия одного из самых узнаваемых ближневосточных уличных блюд. Курица впитывает тёплые специи, лимон и чеснок, а после сильной обжарки остаётся сочной внутри и покрывается румяными краями. Кремовый соус тахини смягчает пряность, солёные огурцы добавляют хруст и выразительную кислинку, свежие овощи делают начинку легче. Всё заворачивается в тонкий лаваш, который можно подрумянить до хрустящей поверхности.
Dishday
О рецепте
- Общее время
- 45 мин
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Уличная еда
Пищевая ценность
на порцию
- Калорийность
- 610 ккал
- Белки
- 39 г
- Жиры
- 27 г
- Углеводы
- 53 г
- Клетчатка
- 5 г
Пошагово
Приготовление
- 01
Нарежьте куриное филе одинаковыми полосками поперёк волокон
Нарежьте куриное филе одинаковыми полосками поперёк волокон. Смешайте его с оливковым маслом, частью лимонного сока, чесноком, кумином, паприкой, кориандром и солью; специи должны равномерно покрыть каждый кусочек.
- 02
Для соуса размешайте тахини с йогуртом и оставшимся лимонным…
Для соуса размешайте тахини с йогуртом и оставшимся лимонным соком. Сначала масса может загустеть, но после тщательного перемешивания станет гладкой и текучей; при необходимости добавьте немного холодной воды.
- 03
Нарежьте помидоры, свежий и солёные огурцы, красный лук
Нарежьте помидоры, свежий и солёные огурцы, красный лук. Удалите из помидоров лишний сок, чтобы начинка оставалась свежей, а лаваш не размокал.
- 04
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду и разложите курицу одним…
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду и разложите курицу одним слоем. Жарьте до выраженных золотисто-коричневых краёв и полной непрозрачности мяса внутри; перемешивайте не слишком часто, чтобы появилась корочка.
- 05
Слегка прогрейте лаваш, смажьте центральную часть соусом тахи…
Слегка прогрейте лаваш, смажьте центральную часть соусом тахини и выложите курицу, овощи и солёные огурцы. Подверните нижний край, затем боковые стороны и сверните плотный рулет.
- 06
Положите шаурму швом вниз на сухую горячую сковороду
Положите шаурму швом вниз на сухую горячую сковороду. Подрумяньте с двух сторон до тонкой хрустящей корочки и подавайте сразу.
Dishday
Полезные советы
Совет по приготовлению
Замаринуйте курицу заранее и перед жаркой снимите излишки маринада: влажная поверхность будет тушиться, а не румяниться. Не переполняйте сковороду, при необходимости готовьте мясо двумя партиями.
Как подать
Подавайте шаурму сразу после подрумянивания, пока лаваш хрустящий, а начинка горячая. Дополнительно поставьте на стол соус тахини, лимонные дольки и острый соус.
Как хранить
Готовую курицу храните в холодильнике до 2 суток. Соус и нарезанные овощи держите отдельно, а шаурму собирайте непосредственно перед подачей, чтобы лаваш не размок.
Заметка
Для мягкого детского варианта уменьшите количество чеснока и не добавляйте острый перец; солёные огурцы можно заменить свежим огурцом.
