Ein ukrainischer Heiligabend mit 12 Gerichten muss nicht drei Tage Dauerstress am Herd bedeuten. Hier finden Sie ein fertiges Menü für 6 Personen mit Mengenangaben, eine Einkaufsliste nach Supermarkt-Abteilungen und einen Plan, was Sie am 22., 23. und 24. Dezember kochen. So bleiben am Heiligabend selbst nur noch Wareniki kochen, Fisch braten und Tisch decken.
Das Heilige Abendmahl, Swjata Wetscherja, ist das wichtigste Familienessen des Jahres in der Ukraine. Seit der Umstellung auf den neujulianischen Kalender feiert die Ukraine Heiligabend am 24. Dezember und Weihnachten am 25. Dezember – wie in Deutschland. 2026 fällt Heiligabend auf einen Donnerstag, Dienstag und Mittwoch sind also Ihre Vorbereitungstage. Wer nach dem alten Kalender feiert, verschiebt den Plan einfach auf den 4.–6. Januar.
Was auf den Tisch gehört: die Regeln des Heiligen Abendmahls
Alle Gerichte sind fastenkonform. An Heiligabend gibt es kein Fleisch, keine Eier und keine Milchprodukte. Fisch, Pilze, Bohnen, Kohl und Pflanzenöl tragen das Menü.
Kutja und Uswar sind Pflicht. Kutja ist gekochter Weizen mit Mohn und Honig, Uswar ein Getränk aus Trockenobst. Der Rest variiert je nach Region – Hauptsache, es sind zwölf Gerichte.
Warum 12. Traditionell stehen die zwölf Gerichte für die zwölf Apostel, der volle Tisch für Wohlstand im kommenden Jahr.
Das Essen beginnt mit dem ersten Stern. Zuerst probiert man die Kutja, dann die übrigen Gerichte, dazu trinkt man Uswar.
Die praktische Folgerung: Suchen Sie keine 12 komplizierten Rezepte. Die Hälfte des Menüs sind einfache Gerichte aus denselben Zutaten – Kohl, Pilze, Kartoffeln, Rote Bete und Zwiebeln wandern von Gericht zu Gericht.
Menü mit 12 Gerichten für 6 Personen
Das Menü reicht für sechs Erwachsene und lässt Reste für das Weihnachtsessen am 25. Dezember.
Kutja aus Weizenkörnern mit Mohn, Honig, Walnüssen und Rosinen.
Uswar aus getrockneten Äpfeln, Birnen und Pflaumen.
Fleischloser Borschtsch mit Wuschka, kleinen Pilzteigtaschen, auf Pilzbrühe.
Wareniki mit Kartoffeln und Röstzwiebeln.
Wareniki mit Sauerkraut.
Holubzi, Kohlrouladen mit Reis und Pilzen.
Geschmortes Sauerkraut mit Pilzen.
Gebratener Fisch: Karpfen, Seelachs oder Kabeljau.
Hering mit roten Zwiebeln und Öl.
Winegret, Rote-Bete-Salat mit Bohnen und Gewürzgurken.
Pampuschky, Knoblauchbrötchen zum Borschtsch.
Eingelegte Pilze und Gurken, selbst gemacht oder gekauft.
Mengen pro Gericht
Kutja: 300 g Weizenkörner, 150 g Mohn, 100 g Walnüsse, 100 g Rosinen, 3–4 EL Honig.
Uswar (3 Liter): 400 g Trockenobst, 3 Liter Wasser, Honig nach Geschmack.
Borschtsch (3 Liter): 30 g getrocknete Steinpilze, 400 g Rote Bete, 300 g Weißkohl, 300 g Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, Lorbeerblatt.
Wuschka (ca. 40 Stück): Teig aus 200 g Mehl und 100 ml Wasser; Füllung aus den eingeweichten Steinpilzen, 200 g Champignons und 1 Zwiebel.
Teig für beide Sorten Wareniki: 800 g Mehl, 400 ml Wasser, 3 EL Öl, Salz. Ergibt etwa 80 Stück.
Füllungen: 1 kg Kartoffeln und 2 Zwiebeln; 600 g Sauerkraut und 1 Zwiebel.
Holubzi (ca. 18 Stück): 1 Weißkohl (1,5 kg), 250 g Reis, 300 g Champignons, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 EL Tomatenmark.
Geschmortes Sauerkraut: 800 g Sauerkraut, 300 g Champignons, 1 Zwiebel.
Fisch: 1,2 kg Fischfilet oder 1,5 kg Karpfen, 100 g Mehl zum Wenden, Öl.
Hering: 2 Matjes- oder Salzheringe, 2 rote Zwiebeln, Öl.
Winegret: 400 g Rote Bete, 300 g Kartoffeln, 200 g Karotten, 300 g Gewürzgurken, 1 Dose Bohnen (400 g), Öl.
Pampuschky (12 Stück): 500 g Mehl, 7 g Trockenhefe, 300 ml warmes Wasser, 1 EL Zucker, 3 EL Öl; dazu 5 Knoblauchzehen, Öl und Dill.
Einkaufsliste für Heiligabend nach Abteilungen
Alle 12 Gerichte sind hier schon zusammengefasst: Rote Bete für Borschtsch und Salat ist eine Zeile, die Champignons für Wuschka, Holubzi und Sauerkraut ebenfalls.
Gemüse und Kräuter: Kartoffeln 1,6 kg, Rote Bete 800 g, Karotten 600 g, 10 Zwiebeln (ca. 1 kg), 2 rote Zwiebeln, Weißkohl 2 kg, Champignons 800 g, 1 Knolle Knoblauch, Dill und Petersilie.
Eingelegtes und Konserven: Sauerkraut 1,4 kg, Gewürzgurken 300 g, eingelegte Pilze 500 g, 1 Dose Bohnen.
Fisch: Fischfilet 1,2 kg oder 1 Karpfen (1,5 kg), 2 Heringe.
Vorrat: Weizenkörner 300 g, Mohn 150 g, Walnüsse 100 g, Rosinen 100 g, Honig 250 g, Trockenobst 400 g, getrocknete Steinpilze 30 g, Reis 250 g, Mehl 2 kg, Trockenhefe 7 g, 1 Tube Tomatenmark, Sonnenblumenöl 1 Liter, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeer.
Trockenwaren, Gläser und Sauerkraut kaufen Sie am Wochenende 19./20. Dezember, frischen Fisch erst am 23. Dezember. Wie man Zutaten mehrerer Gerichte zu einer Liste zusammenführt, steht in Einkaufsliste aus dem Wochenplan erstellen.
Kochplan für 12 Gerichte in 3 Tagen
22. Dezember, Dienstag: Uswar und Teigtaschen
Uswar kochen. Trockenobst waschen, mit Wasser aufkochen und 15–20 Minuten leise köcheln. Honig erst in den warmen, nicht heißen Uswar rühren. Er muss ziehen, deshalb ist Dienstag ideal.
Weizen über Nacht einweichen, die Steinpilze für einige Stunden.
Wareniki und Wuschka formen. Teig und alle Füllungen zubereiten, die Teigtaschen auf einem bemehlten Brett einfrieren und dann in Beutel füllen. Am Donnerstag kochen Sie sie direkt gefroren.
23. Dezember, Mittwoch: Gerichte, die stehen dürfen
Weizen weich kochen und den Mohn mit kochendem Wasser überbrühen. Die Kutja wird am Donnerstag gemischt.
Holubzi zubereiten und mit Tomatenmark schmoren. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser.
Sauerkraut mit Pilzen und Zwiebeln schmoren.
Pilzbrühe für den Borschtsch kochen, Rote Bete, Kartoffeln und Karotten für den Salat garen. Den Salat noch nicht anmachen.
Fisch kaufen und in den Kühlschrank legen.
24. Dezember, Donnerstag: Stunde für Stunde
10:00 — Hefeteig für die Pampuschky ansetzen.
10:30 — Borschtsch auf der Brühe vom Vortag kochen.
12:00 — Kutja mischen: Weizen, gemahlener Mohn, Nüsse, Rosinen, Honig.
13:00 — Pampuschky formen, gehen lassen, backen.
14:30 — Fisch in Mehl wenden und braten.
15:30 — Winegret anmachen, Hering schneiden, Eingelegtes anrichten.
16:00 — Holubzi und Sauerkraut erwärmen, Wareniki und Wuschka kochen, Wareniki mit Röstzwiebeln bedecken.
16:30 — Knoblauchöl für die Pampuschky, Tisch decken, Uswar in die Karaffe.
Die einzige Regel für Donnerstag: nichts Neues. Das Aufwendige ist erledigt, jetzt wird nur noch erwärmt, gekocht und angerichtet.
Wie lange die Gerichte haltbar sind
Die Lagertabelle der University of Minnesota Extension (USA) nennt für den Kühlschrank bei 4 °C: frischer Fisch 1–2 Tage, gegarter Fisch 3–4 Tage, Suppen 3–4 Tage. Details stehen in der Tabelle zur Lagerung im Kühlschrank und Gefrierschrank.
Deshalb wird der Fisch am 23. Dezember gekauft und der Borschtsch erst an Heiligabend gekocht – so reicht er auch für den ersten Weihnachtstag. Übrige Wareniki und Wuschka bleiben im Gefrierschrank, gekocht wird nur, was Sie brauchen.
Zeit und Geld sparen an Heiligabend
Eine Zutat, mehrere Gerichte. Kohl kommt in Borschtsch, Holubzi und Wareniki, Pilze in Wuschka, Holubzi und Sauerkraut.
Gerichte verteilen. Die Großeltern machen die Kutja, jemand bringt Eingelegtes und Pampuschky mit – und Sie kochen acht statt zwölf Gerichte.
Einmal einkaufen, nach einer Liste. Jeder zusätzliche Einkauf am 23. Dezember heißt Schlange stehen und Spontankäufe.
Reste einplanen. Holubzi, Sauerkraut und Wareniki aus dem Gefrierfach sind das Mittagessen am 25. Dezember.
Wenn danach Silvester ansteht, hilft Ihnen der Artikel Silvestermenü planen, und für die Alltagstage zwischen den Feiertagen der Wochenplan Essen für die Familie.
Heiligabend in Dishday planen
In Dishday steht so ein Menü in wenigen Minuten. Tragen Sie die 12 Gerichte für den 22., 23. und 24. Dezember im Essensplaner ein – eigene Rezepte lassen sich per Link importieren, auch aus TikTok und Instagram, oder die App schlägt fleischlose Gerichte vor. Dishday fasst die Zutaten aller Gerichte zu einer Einkaufsliste zusammen, in der Kohl für drei Gerichte eine Zeile ist, und Sie streichen, was schon da ist.
Am 26. Dezember, wenn noch ein halber Topf Sauerkraut, ein paar Holubzi und Salat übrig sind, fotografieren Sie den Kühlschrank: Dishday schlägt vor, was Sie aus vorhandenen Zutaten kochen können. Haltbarkeit und Allergene prüft die App nicht – das bleibt bei Ihnen.
Häufige Fragen
Welche 12 Gerichte gibt es an ukrainischem Heiligabend?
Pflicht sind Kutja und Uswar. Die übrigen zehn variieren je nach Region und Familie, meist sind es fleischloser Borschtsch, Wareniki, Holubzi, geschmorter Kohl, Fisch, Hering, Pilze und Eingelegtes.
Wann ist ukrainischer Heiligabend 2026?
Nach dem neujulianischen Kalender am 24. Dezember, 2026 ein Donnerstag; Weihnachten ist am 25. Dezember. Wer nach dem alten Kalender feiert, begeht Heiligabend am 6. Januar.
Warum genau 12 Gerichte?
Traditionell stehen die zwölf Gerichte für die zwölf Apostel. Der volle Tisch steht außerdem für Wohlstand im kommenden Jahr.
Was kann man für Heiligabend vorbereiten?
Uswar zwei Tage vorher kochen, Wareniki und Wuschka formen und einfrieren, Holubzi und Sauerkraut am Vortag schmoren. An Heiligabend bleiben Borschtsch, Kutja, Pampuschky, Fisch und Salat.
Ist Fisch an ukrainischem Heiligabend erlaubt?
Ja. Fisch und Hering gehören traditionell dazu. Verzichtet wird auf Fleisch, Eier und Milchprodukte.
Wie viele Lebensmittel braucht man für 12 Gerichte und 6 Personen?
Für dieses Menü: etwa 1,6 kg Kartoffeln, 2 kg Weißkohl und 1,4 kg Sauerkraut, 800 g Champignons, 1,2 kg Fisch und 2 Heringe, 2 kg Mehl, 300 g Weizen und 400 g Trockenobst. Das reicht für Heiligabend und das Mittagessen am 25. Dezember.
Fangen Sie mit der Liste an
Nehmen Sie das Menü als Basis, tauschen Sie zwei, drei Gerichte gegen die Klassiker Ihrer Familie und führen Sie die Zutaten in einer Liste zusammen. Zwei Vorbereitungstage schenken Ihnen einen ruhigen Heiligabend am Tisch statt am Herd. Damit Menü, Einkaufsliste und Ideen für die Reste an einem Ort sind, laden Sie Dishday im App Store.
