Hier ist ein komplettes Silvestermenü für 6 Personen: drei Vorspeisen, drei Salate, ein Braten mit Beilage, ein Dessert zum Vorbereiten und ein selbst gemachtes Getränk. Unten finden Sie Mengen für jedes Gericht, eine gemeinsame Einkaufsliste nach Abteilungen im Supermarkt und einen Plan, was Sie vorbereiten können, damit Sie am 31. Dezember nicht vom Frühstück bis Mitternacht in der Küche stehen.
Der typische Fehler an Silvester ist nicht die Auswahl der Gerichte, sondern ihre Anzahl. Acht Gerichte „für alle Fälle“ bedeuten zwei Tage Kochen und einen Kühlschrank voller Reste bis zum 3. Januar. Dieses Menü folgt einer einfachen Formel, und die Mengen reichen für die Feier und einen entspannten Neujahrstag.
Silvestermenü planen: die Formel für den Tisch
Wie viele Gerichte Sie brauchen
Für vier bis acht Personen reicht diese Struktur:
2–3 Vorspeisen, die zuerst auf den Tisch kommen: Käseplatte, Wraps-Röllchen, Rohkost.
3 Salate: ein cremiger Klassiker, ein frischer Wintersalat und ein Salat mit Ofengemüse.
1 Hauptgericht und 1 Beilage, die ohne Ihr Zutun im Ofen garen.
1 Dessert, das am Vortag entsteht, dazu Clementinen.
Getränke: ein selbst gemachtes alkoholfreies, etwas Prickelndes und Wasser.
Wie viel Essen pro Gast
Planen Sie pro Erwachsenem: Vorspeisen 150–200 g, Salate 350–400 g insgesamt (mit Resten für Neujahr gerechnet), Fleisch 200–250 g Rohgewicht, Beilage 200–250 g und Dessert etwa 150 g. Für Kinder rechnen Sie ungefähr die Hälfte. Kommen die Gäste erst nach dem Abendessen, lassen Sie den Braten weg und bleiben bei Vorspeisen, Salaten und Dessert.
Fragen Sie schon bei der Einladung nach Vorlieben und Allergien. Käseplatte, Rote-Bete-Salat, Wintersalat und Kartoffeln sind vegetarisch, und den Schweinebraten können Sie durch Lachs ersetzen, ohne den Zeitplan stark zu ändern. Wer lieber Raclette oder Fondue macht, kann die Vorspeisen und Salate aus diesem Plan trotzdem übernehmen.
Fertiges Silvestermenü für 6 Personen
Vorspeisen
Käseplatte: drei Käsesorten à 120 g (Hartkäse, Weichkäse, Blauschimmelkäse), 300 g Trauben, 100 g Walnüsse, 100 g getrocknete Aprikosen oder Datteln, Honig und Cracker.
Lachs-Röllchen: 2 große Weizentortillas oder Fladenbrote, 250 g Räucherlachs, 200 g Frischkäse, 1 Gurke, ein Bund Dill. Ergibt 24–30 Stücke.
Rohkost und Eingelegtes: 300 g Gurken, 250 g Kirschtomaten, 1 Paprika und ein Glas Oliven oder Gewürzgurken.
Salate
Olivier-Salat, der osteuropäische Kartoffelsalat mit Huhn (etwa 1 kg): 300 g Hähnchenbrust, 400 g Kartoffeln, 150 g Möhren, 4 Eier, 200 g Gewürzgurken, 250 g Erbsen, 180 g Mayonnaise und Schnittlauch.
Wintersalat mit Fenchel, Orange und Granatapfel: 1 Fenchelknolle, 2 Orangen, 1 Granatapfel, 100 g Blattsalat, 3 EL Olivenöl und der Saft einer halben Zitrone.
Salat mit gerösteter Roter Bete, Rucola und Ziegenkäse: 400 g Rote Bete, 100 g Rucola, 150 g Ziegenfrischkäse, 50 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl und 1 EL Balsamico.
Hauptgericht und Beilage
Schweinenacken mit Senf und Knoblauch: 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen, 2 EL grober Senf, eine Knolle Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin. Alternativ ein ganzes Hähnchen oder zwei Lachsstücke à 600 g.
Rosmarinkartoffeln vom Blech: 1,5 kg Kartoffeln, 3 EL Öl, Salz und Knoblauchpulver. Sie garen auf der unteren Schiene desselben Ofens.
Dessert und Getränke
Kuchen zum Vorbereiten: Käsekuchen oder Tiramisu, selbst gemacht oder gekauft, etwa 1,2 kg. Beide sind nach einer Nacht im Kühlschrank besser, also am 30. Dezember zubereiten. Dazu 1,5 kg Clementinen.
Alkoholfreier Cranberry-Punsch: 300 g tiefgekühlte Cranberrys, 150 g Zucker und 2 Liter Wasser, aufgekocht und gekühlt. Dazu 2 Flaschen Sekt oder alkoholfreier Sekt und 3 Liter Wasser.
Mehr Ideen für den Anfang des Abends finden Sie in unseren festlichen Vorspeisen-Ideen.
Einkaufsliste für Silvester nach Abteilungen
Das sind alle Zutaten für das Menü oben, zusammengefasst. Kartoffeln aus zwei Gerichten stehen in einer Zeile, ebenso die Walnüsse von Käseplatte und Salat.
Fleisch und Fisch: Schweinenacken 1,5 kg, Hähnchenbrust 300 g, Räucherlachs 250 g.
Molkerei, Käse und Eier: 6 Eier, Frischkäse 200 g, Ziegenfrischkäse 150 g, drei Käsesorten à 120 g.
Gemüse und Kräuter: Kartoffeln 1,9 kg, Rote Bete 400 g, Möhren 150 g, Gurken 400 g, Kirschtomaten 250 g, 1 Paprika, 1 Fenchel, Blattsalat 100 g, Rucola 100 g, Dill, Schnittlauch, Rosmarin, 1 Knolle Knoblauch.
Obst: Clementinen 1,5 kg, Trauben 300 g, 2 Orangen, 1 Granatapfel, 1 Zitrone.
Tiefkühlung: Cranberrys 300 g, Erbsen 250 g.
Vorrat: Gewürzgurken 200 g, 1 Glas Oliven, Mayonnaise 200 g, grober Senf, Olivenöl, Balsamico, Walnüsse 150 g, getrocknete Aprikosen 100 g, Honig, Cracker, Zucker 150 g.
Brot: 2 große Tortillas oder Fladenbrote, ein Baguette, ein Roggen- oder Sauerteigbrot.
Dessert und Getränke: Kuchen oder Zutaten dafür, 2 Flaschen Sekt, 3 Liter Wasser.
Streichen Sie vor dem Einkauf, was schon da ist: Öl, Senf, Gewürze und Mayonnaise stehen oft noch von der letzten Feier im Schrank. Wie man Zutaten mehrerer Gerichte zu einer Liste zusammenführt, zeigt der Artikel Einkaufsliste aus dem Wochenplan erstellen.
Was Sie vorbereiten können: Plan für den 27. bis 31. Dezember
27. Dezember: Plan und haltbare Einkäufe
Prüfen Sie Kühlschrank und Gefrierfach und machen Sie ein Fach für Vorbereitetes frei. Kaufen Sie alles Haltbare: Vorräte, Gläser, Getränke, tiefgekühlte Cranberrys und Erbsen, Nüsse und Trockenobst. An diesen Tagen sind die Läden noch ruhig.
29. Dezember: Frisches und der Punsch
Kaufen Sie Fleisch, Fisch, Käse, Kräuter und Obst. Kochen Sie den Punsch-Sirup und stellen Sie ihn kalt. Wenn Sie den Kuchen selbst backen, backen Sie heute den Boden.
30. Dezember: der große Vorbereitungstag
Reiben Sie den Schweinenacken mit Senf und Knoblauch ein und stellen Sie ihn bis morgen kalt.
Kochen Sie Kartoffeln und Möhren für den Olivier, die Eier und die Hähnchenbrust. Rösten Sie die Rote Bete für den dritten Salat in Alufolie.
Stellen Sie den Kuchen fertig, damit er über Nacht fest wird.
Geben Sie das abgekühlte Gemüse in flache Behälter und sofort in den Kühlschrank. Lassen Sie es ganz; gewürfelt wird morgen.
31. Dezember: Plan nach Stunden
10:00 — Orangen filetieren, Granatapfelkerne lösen, Dressings anrühren. Alles in getrennte Behälter.
12:00 — alles für den Olivier in eine Schüssel würfeln, noch ohne Mayonnaise.
14:00 — Lachs-Röllchen rollen, fest in Folie wickeln und kühlen.
16:30 — Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
17:30 — Fleisch in den Ofen. Halten Sie sich an Ihr Rezept, meist 1,5–2 Stunden für 1,5 kg, und prüfen Sie den Garpunkt mit einem Thermometer.
19:00 — Kartoffeln auf die untere Schiene.
20:30 — Käseplatte und Rohkost anrichten, Röllchen aufschneiden.
21:00 — Olivier anmachen und beide Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mischen, damit sie knackig bleiben.
21:30 — zu Tisch. Kuchen und Clementinen nach Mitternacht.
Manches lässt sich sogar eine Woche vorher einfrieren. Was das gut verträgt, lesen Sie in welche Lebensmittel man einfrieren kann.
Salate und Reste nach der Feier richtig aufbewahren
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, gekochte Speisen innerhalb von 2 Stunden zu kühlen, sie bei höchstens 4 °C aufzubewahren und Reste innerhalb von 3–4 Tagen zu essen. Eingefrorene Reste halten 3–4 Monate in guter Qualität. Große Mengen in flache Behälter aufteilen und große Bratenstücke zerteilen, damit sie schneller abkühlen. Mehr dazu im USDA-Ratgeber zu Feiertagsresten.
Praktisch heißt das: Stellen Sie einen Zwei-Stunden-Wecker, wenn die Salate auf den Tisch kommen, räumen Sie Übriges zurück und servieren Sie in kleineren Schüsseln zum Nachfüllen. Den Olivier portionsweise anmachen: ungemischtes Gemüse hält besser als fertiger Salat.
Im Budget bleiben und nichts zu viel kaufen
Gäste zählen, nicht Gerichte. Erst die Personen, dann die Portionen, dann die Liste. Sechs Leute essen keine sechs Salate.
Eine teure Zutat pro Gericht. Räucherlachs in der Vorspeise, nicht zusätzlich im Salat; Ziegenkäse in einem Salat, nicht auch noch auf der Platte.
Neujahr gleich mitplanen. Reste von Braten, Kartoffeln und Roter Bete werden zum Mittagessen am 1. Januar, wenn Sie vorher wissen, was daraus wird.
Haltbares früh kaufen. Getränke, Gläser und Vorräte werden kurz vor dem 31. oft knapp.
Das Silvestermenü in Dishday planen
In Dishday ist das Menü oben in wenigen Minuten angelegt. Legen Sie die Gerichte im Essensplaner auf den 31. Dezember und den 1. Januar; eigene Rezepte importieren Sie per Link, auch aus TikTok und Instagram. Die App fasst die Zutaten aller Gerichte in einer Einkaufsliste zusammen, in der die Kartoffeln für zwei Gerichte eine Zeile sind, und Sie streichen, was schon zu Hause ist.
Am 1. und 2. Januar, wenn im Kühlschrank ein halber Braten, etwas Rote Bete und ein paar Eier liegen, fotografieren Sie die Fächer, und Dishday schlägt vor, was Sie aus den vorhandenen Zutaten kochen können. Haltbarkeit und Allergene prüft die App nicht; das bleibt bei Ihnen.
Häufige Fragen
Was kocht man an Silvester für Gäste?
Bewährt hat sich: 2–3 Vorspeisen (Käseplatte, Lachs-Röllchen, Rohkost), 3 Salate (cremig, frisch, mit Ofengemüse), ein Braten aus dem Ofen mit Kartoffeln und ein Dessert vom Vortag wie Käsekuchen oder Tiramisu. Das reicht für 6–8 Personen.
Wie viel Essen braucht man an Silvester für 6 Personen?
Meist reichen 8–10 Positionen: drei Vorspeisen, drei Salate, ein Hauptgericht, eine Beilage und Dessert. Pro Erwachsenem 350–400 g Salat insgesamt, 200–250 g rohes Fleisch und 150–200 g Vorspeisen.
Was kann man für Silvester vorbereiten?
Ein bis zwei Tage vorher lassen sich Punsch-Sirup und Dessert zubereiten, das Fleisch marinieren und Gemüse, Eier und Hähnchen für die Salate kochen. Am 31. werden die Salate erst kurz vor dem Servieren gewürfelt und angemacht.
Wie lange halten Reste von Silvester?
Das USDA empfiehlt, Speisen innerhalb von 2 Stunden zu kühlen, bei höchstens 4 °C zu lagern und Reste innerhalb von 3–4 Tagen zu essen. Mayonnaise-Salate besser portionsweise anmachen.
Welches Hauptgericht ist an Silvester einfach?
Ein Braten, der von allein gart: Schweinenacken, ein ganzes Hähnchen oder Lachs, dazu Kartoffeln auf der unteren Schiene desselben Ofens. Am Vortag mariniert, bleibt am 31. kaum Arbeit.
Mit der Liste anfangen, nicht am Herd
Legen Sie die Gästezahl fest, nehmen Sie die Formel aus drei Vorspeisen, drei Salaten, Hauptgericht und Dessert, rechnen Sie die Mengen und verteilen Sie das Kochen auf den 30. und 31. Dezember. So sitzen Sie entspannt am Tisch. Um Menü, gemeinsame Einkaufsliste und Ideen für Neujahr an einem Ort zu haben, laden Sie Dishday im App Store.
