Готове меню на Новий рік 2027 на 6 осіб: три закуски, три салати, гаряче з гарніром, десерт і морс. Нижче — грамування кожної страви, спільний список продуктів за відділами магазину і план, що приготувати заздалегідь, щоб 31 грудня не стояти біля плити з ранку до опівночі.
Головна помилка новорічного столу — не вибір салатів, а їхня кількість. Вісім страв «про всяк випадок» перетворюються на два дні готування і холодильник, забитий залишками до 3 січня. Тому меню тут зібране за простою формулою, а продукти пораховані так, щоб вистачило на свято і на спокійне 1 січня.
Як скласти меню на Новий рік: формула столу
Скільки страв потрібно
Для компанії з 4–8 людей вистачає такої схеми:
2–3 закуски, які ставлять на стіл першими: сирна тарілка, рулети, нарізка.
3 салати: один класичний (олів'є), один «важкий» (оселедець під шубою) і один легкий без майонезу.
1 гаряча страва і 1 гарнір, які готуються в духовці без вашої участі.
1 десерт, який роблять напередодні, плюс мандарини.
Напої: один домашній безалкогольний, ігристе і вода.
Скільки їжі на одного гостя
Орієнтуйтеся на такі порції на дорослого: закуски — 150–200 г, салати — 350–400 г разом (з розрахунком, що їх доїдять 1 січня), м'ясо — 200–250 г у сирому вигляді, гарнір — 200–250 г, десерт — 150 г. Дітям рахуйте приблизно половину. Якщо гості приходять після вечері, приберіть гаряче й залиште закуски, салати та десерт.
Окремо про символ року. 2027 рік за східним календарем — рік Червоної Вогняної Кози, але настає він лише 6 лютого 2027 року. Якщо хочеться відсилки, за традицією на стіл ставлять рибу, горіхи й сухофрукти — усе це в меню нижче вже є, а салат із козячим сиром стане жартом для своїх.
Готове меню на Новий рік 2027 на 6 осіб
Закуски
Сирна тарілка: три види сиру по 120 г (твердий, м'який, із пліснявою), 300 г винограду, 100 г волоських горіхів, 100 г кураги або фініків, мед і крекери.
Рулети з лаваша з фореллю: 2 аркуші тонкого лаваша, 250 г слабосоленої форелі, 200 г вершкового сиру, 1 свіжий огірок, пучок кропу. Нарізаються на 24–30 шматочків.
Овочева нарізка і соління: 300 г огірків, 250 г помідорів чері, 1 солодкий перець, банка солоних огірків або квашеної капусти.
Салати
Олів'є з куркою (близько 1 кг): 300 г курячого філе, 400 г картоплі, 150 г моркви, 4 яйця, 200 г маринованих огірків, 1 банка зеленого горошку, 180 г майонезу, зелена цибуля.
Оселедець під шубою (близько 1 кг): 300 г філе оселедця, 300 г картоплі, 200 г моркви, 400 г буряка, 2 яйця, половина цибулини, 150 г майонезу.
Салат із печеним буряком, руколою і козячим сиром: 400 г буряка, 100 г руколи, 150 г м'якого козячого сиру, 50 г волоських горіхів, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту.
Гаряче і гарнір
Свиняча шия, запечена з гірчицею і часником: 1,5 кг м'яса, 2 ст. л. зернистої гірчиці, головка часнику, сіль, перець, розмарин. Шматок можна замінити цілою куркою або двома шматками сьомги по 600 г.
Картопля по-селянськи з розмарином: 1,5 кг картоплі, 3 ст. л. олії, сіль, сушений часник. Печеться на нижньому рівні тієї ж духовки.
Десерт і напої
Медовик: домашній або готовий, близько 1,2 кг. Йому потрібна ніч, щоб просочитися, тому його роблять 30 грудня. До нього — 1,5 кг мандаринів.
Журавлинний морс: 300 г замороженої журавлини, 150 г цукру, 2 л води. Плюс 2 пляшки ігристого і 3 л води.
Більше варіантів для першої частини столу — у добірці святкових закусок.
Список продуктів на Новий рік за відділами магазину
Це всі продукти для меню вище, зведені в спільні рядки. Картопля з трьох страв — однією позицією, буряк із двох салатів — теж.
М'ясо і риба: свиняча шия 1,5 кг, куряче філе 300 г, філе оселедця 300 г, слабосолена форель 250 г.
Молочне, сири, яйця: яйця 10 шт., вершковий сир 200 г, м'який козячий сир 150 г, три сири для тарілки по 120 г.
Овочі й зелень: картопля 2,2 кг, буряк 800 г, морква 350 г, свіжі огірки 400 г, чері 250 г, солодкий перець 1 шт., цибуля 1 шт., рукола 100 г, кріп, зелена цибуля, розмарин, часник 1 головка.
Фрукти: мандарини 1,5 кг, виноград 300 г.
Заморожене: журавлина 300 г.
Бакалія і консерви: зелений горошок 1 банка, мариновані огірки 200 г, соління 1 банка, майонез 400 г, зерниста гірчиця, оливкова олія, бальзамічний оцет, волоські горіхи 150 г, курага 100 г, мед, крекери, цукор 150 г.
Хліб: тонкий лаваш 2 аркуші, багет, житній хліб.
Десерт і напої: медовик або продукти для нього, ігристе 2 пляшки, вода 3 л.
Перед походом у магазин викресліть те, що вже є вдома: майонез, олія, спеції й горошок часто лежать у шафі з минулого свята. Як зводити інгредієнти кількох страв в один список, докладно розібрано в статті про список покупок із меню.
Що приготувати заздалегідь: план на 27–31 грудня
27 грудня: план і довгі покупки
Перевірте холодильник і морозилку, звільніть одну полицю під заготовки. Купіть усе, що довго зберігається: бакалію, консерви, напої, журавлину, горіхи, сухофрукти. У ці дні в магазинах ще немає черг.
29 грудня: швидкопсувне і морс
Купіть м'ясо, рибу, сири, зелень і фрукти. Зваріть морс і приберіть у холодильник. Якщо печете медовик самі, спечіть коржі.
30 грудня: головний день заготовок
Замаринуйте свинячу шию в гірчиці з часником і приберіть у холодильник до завтра.
Відваріть картоплю, моркву, буряк для шуби, яйця і куряче філе. Буряк для третього салату запечіть у фользі.
Зберіть медовик: за ніч він просочиться.
Розкладіть охолоджені овочі в неглибокі контейнери й одразу приберіть у холодильник. Не ріжте їх заздалегідь: цілі овочі краще зберігають смак.
31 грудня: план по годинах
10:00 — почистіть і натріть овочі, зберіть оселедець під шубою. Йому потрібно кілька годин у холодильнику, щоб шари просочилися.
12:00 — наріжте все для олів'є і складіть в одну миску без майонезу.
14:00 — зробіть рулети з лаваша, щільно загорніть у плівку і приберіть у холодильник.
16:30 — дістаньте м'ясо з холодильника, щоб воно трохи нагрілося.
17:30 — м'ясо в духовку, час — за рецептом, зазвичай 1,5–2 години для шматка 1,5 кг. Готовність перевірте термометром або проколом.
19:00 — картоплю в духовку на нижній рівень.
20:30 — зберіть сирну тарілку і нарізку, наріжте рулети.
21:00 — заправте олів'є, зберіть салат із буряком і руколою просто перед подачею, щоб листя не осіло.
21:30 — за стіл. Медовик і мандарини — після опівночі.
Частину заготовок можна зробити навіть за тиждень і заморозити. Що переносить заморожування без втрат, дивіться в статті про те, які продукти можна заморозити.
Як зберігати салати і залишки після свята
Міністерство сільського господарства США радить прибирати готову їжу в холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування чи подачі, тримати її при 4 °C і нижче, а залишки з'їдати за 3–4 дні. У морозилці залишки зберігаються 3–4 місяці. Великі об'єми краще розкласти в неглибокі контейнери, а великі шматки м'яса — нарізати, щоб вони швидше охололи. Докладніше — у пам'ятці USDA про залишки святкового столу.
На практиці це означає: поставте таймер на дві години після того, як винесли салати, і приберіть те, що не з'їли, а на стіл викладайте невеликими порціями. Олів'є заправляйте частинами: незаправлена нарізка зберігається краще, ніж уже заправлений салат.
Як вкластися в бюджет і не купити зайвого
Рахуйте гостей, а не страви. Спочатку кількість людей, потім порції, потім список. Шестеро людей не з'їдять шість салатів.
Один дорогий продукт на страву. Форель — у закусці, а не ще й у салаті; козячий сир — в одному салаті, а не на тарілці й у салаті водночас.
Плануйте 1 січня одразу. Залишки м'яса, картоплі й буряка стають обідом наступного дня, якщо ви заздалегідь вирішили, що з них буде.
Купуйте довге заздалегідь. Консерви, напої та бакалія до 31 грудня часто дорожчають і закінчуються, тож бюджет у гривнях краще розписати ще за тиждень.
Як зібрати новорічне меню в Dishday
У Dishday меню вище збирається за кілька хвилин. Додайте страви на 31 грудня і 1 січня в планувальнику харчування — свої рецепти можна імпортувати за посиланням, зокрема з TikTok та Instagram. Застосунок сам складе інгредієнти всіх страв в один список покупок, де картопля для трьох страв — один рядок, і ви викреслите те, що вже є вдома.
А 1–2 січня, коли в холодильнику залишиться половина м'яса, буряк і пара яєць, сфотографуйте полиці: Dishday підкаже, що приготувати з продуктів, які є вдома. Терміни зберігання й алергени застосунок не перевіряє — це залишається за вами.
Часті запитання
Що приготувати на Новий рік 2027?
Надійна схема: 2–3 закуски (сирна тарілка, рулети з лаваша з рибою, нарізка), 3 салати (олів'є, оселедець під шубою і один легкий без майонезу), гаряче з духовки з гарніром і десерт, який готують напередодні, наприклад медовик. Цього вистачає на 6–8 осіб.
Скільки страв потрібно на новорічний стіл на 6 осіб?
Зазвичай вистачає 8–10 позицій: три закуски, три салати, одна гаряча страва, гарнір і десерт. На дорослого рахуйте 350–400 г салатів разом, 200–250 г сирого м'яса і 150–200 г закусок.
Що можна приготувати заздалегідь на Новий рік?
За 1–2 дні можна зварити морс, спекти й зібрати медовик, замаринувати м'ясо, відварити овочі, яйця й курку для салатів. Зранку 31 грудня збирають шубу, а олів'є нарізають і заправляють просто перед подачею.
Скільки зберігаються салати і залишки після Нового року?
USDA радить прибрати їжу в холодильник протягом 2 годин, зберігати при 4 °C і нижче та з'їсти залишки за 3–4 дні. Салати з майонезом краще заправляти частинами, щоб не залишати на потім уже заправлену миску.
Який символ 2027 року і що поставити на стіл?
2027 рік за східним календарем — рік Червоної Вогняної Кози, він починається 6 лютого 2027 року. За традицією на стіл ставлять рибу, горіхи й сухофрукти. Суворих правил для новорічного столу немає, тому меню краще будувати навколо смаків гостей.
Почніть зі списку, а не з плити
Визначте кількість гостей, візьміть формулу «3 закуски, 3 салати, гаряче, десерт», порахуйте продукти й рознесіть готування на 30 і 31 грудня. Тоді за стіл ви сядете не втомленими. Щоб зібрати меню, спільний список покупок та ідеї на 1 січня в одному місці, завантажте Dishday в App Store.
