Voici un menu de réveillon du Nouvel An complet pour 6 personnes : trois entrées, trois salades, un rôti avec sa garniture, un dessert à préparer la veille et une boisson maison. Vous trouverez ci-dessous les quantités de chaque plat, une liste de courses unique classée par rayon et un plan de ce qu'il faut cuisiner à l'avance, pour ne pas passer le 31 décembre en cuisine du petit-déjeuner à minuit.
L'erreur classique du réveillon n'est pas le choix des plats, mais leur nombre. Huit plats « au cas où », ce sont deux jours de cuisine et un frigo plein de restes jusqu'au 3 janvier. Ce menu suit une formule simple, et les quantités couvrent la fête et un 1er janvier tranquille.
Comment composer le menu du réveillon : la formule
Combien de plats prévoir
Pour 4 à 8 personnes, cette structure suffit :
2–3 entrées servies en premier : plateau de fromages, roulés, crudités.
3 salades : une classique crémeuse, une salade d'hiver fraîche et une salade de légumes rôtis.
1 plat et 1 garniture qui cuisent au four sans vous.
1 dessert préparé la veille, plus des clémentines.
Boissons : une boisson maison sans alcool, des bulles et de l'eau.
Quelle quantité par invité
Comptez par adulte : entrées 150–200 g, salades 350–400 g au total (restes du 1er janvier compris), viande 200–250 g crue, garniture 200–250 g et dessert environ 150 g. Pour les enfants, comptez à peu près la moitié. Si vos invités arrivent après le dîner, supprimez le plat et gardez entrées, salades et dessert.
Demandez dès l'invitation s'il y a des régimes ou des allergies. Le plateau de fromages, la salade de betteraves, la salade d'hiver et les pommes de terre sont végétariens, et le porc se remplace par du saumon sans bouleverser le planning. Si vous tenez au foie gras ou aux huîtres, ajoutez-les comme entrée et retirez les roulés.
Menu de réveillon prêt pour 6 personnes
Entrées
Plateau de fromages : trois fromages de 120 g (pâte dure, pâte molle, persillé), 300 g de raisin, 100 g de noix, 100 g d'abricots secs ou de dattes, du miel et des crackers.
Roulés au saumon fumé : 2 grandes tortillas de blé, 250 g de saumon fumé, 200 g de fromage frais, 1 concombre et un bouquet d'aneth. Ils donnent 24 à 30 bouchées.
Crudités et condiments : 300 g de concombres, 250 g de tomates cerises, 1 poivron et un bocal d'olives ou de cornichons.
Salades
Salade Olivier, la salade russe au poulet (environ 1 kg) : 300 g de blanc de poulet, 400 g de pommes de terre, 150 g de carottes, 4 œufs, 200 g de cornichons, 250 g de petits pois, 180 g de mayonnaise et de la ciboulette.
Salade d'hiver fenouil, orange et grenade : 1 bulbe de fenouil, 2 oranges, 1 grenade, 100 g de mesclun, 3 c. à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.
Salade de betteraves rôties, roquette et chèvre : 400 g de betteraves, 100 g de roquette, 150 g de chèvre frais, 50 g de noix, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
Plat et garniture
Échine de porc rôtie à la moutarde et à l'ail : 1,5 kg d'échine désossée, 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, une tête d'ail, sel, poivre et romarin. À remplacer par un poulet entier ou deux pavés de saumon de 600 g.
Pommes de terre rôties au romarin : 1,5 kg de pommes de terre, 3 c. à soupe d'huile, sel et ail en poudre. Elles cuisent sur la grille du bas du même four.
Dessert et boissons
Dessert de la veille : cheesecake ou tiramisu, maison ou acheté, environ 1,2 kg. Les deux sont meilleurs après une nuit au frais, donc préparez-le le 30 décembre. Avec 1,5 kg de clémentines.
Punch sans alcool à la canneberge : 300 g de canneberges surgelées, 150 g de sucre et 2 litres d'eau, portés à ébullition puis refroidis. Plus 2 bouteilles de crémant ou de champagne et 3 litres d'eau.
Pour d'autres idées en début de soirée, voyez nos idées d'apéritifs de fête.
Liste de courses du réveillon par rayon
Voici tous les ingrédients du menu, déjà additionnés. Les pommes de terre de deux plats tiennent sur une ligne, tout comme les noix du plateau et de la salade.
Boucherie et poissonnerie : échine de porc 1,5 kg, blanc de poulet 300 g, saumon fumé 250 g.
Crèmerie, fromages et œufs : 6 œufs, fromage frais 200 g, chèvre frais 150 g, trois fromages de 120 g.
Légumes et herbes : pommes de terre 1,9 kg, betteraves 400 g, carottes 150 g, concombres 400 g, tomates cerises 250 g, 1 poivron, 1 fenouil, mesclun 100 g, roquette 100 g, aneth, ciboulette, romarin, 1 tête d'ail.
Fruits : clémentines 1,5 kg, raisin 300 g, 2 oranges, 1 grenade, 1 citron.
Surgelés : canneberges 300 g, petits pois 250 g.
Épicerie : cornichons 200 g, 1 bocal d'olives, mayonnaise 200 g, moutarde à l'ancienne, huile d'olive, vinaigre balsamique, noix 150 g, abricots secs 100 g, miel, crackers, sucre 150 g.
Boulangerie : 2 grandes tortillas, une baguette, un pain de seigle ou au levain.
Dessert et boissons : le dessert ou ses ingrédients, 2 bouteilles de bulles, 3 litres d'eau.
Avant de partir, rayez ce que vous avez déjà : huile, moutarde, épices et mayonnaise restent souvent de la dernière fête. La méthode pour fusionner les ingrédients de plusieurs plats est détaillée dans faire sa liste de courses à partir d'un menu de la semaine.
Que préparer à l'avance : plan du 27 au 31 décembre
27 décembre : le plan et les courses longue conservation
Vérifiez le frigo et le congélateur et libérez une étagère pour les préparations. Achetez tout ce qui se conserve : épicerie, bocaux, boissons, canneberges et petits pois surgelés, fruits secs. Les magasins sont encore calmes ces jours-là.
29 décembre : les produits frais et le punch
Achetez la viande, le poisson, les fromages, les herbes et les fruits. Préparez le sirop du punch et mettez-le au frais. Si vous faites le cheesecake, cuisez le fond aujourd'hui.
30 décembre : la grande journée de préparation
Badigeonnez l'échine de moutarde et d'ail et laissez-la au frigo jusqu'au lendemain.
Faites cuire les pommes de terre et les carottes de la salade Olivier, les œufs et le poulet. Rôtissez les betteraves en papillote pour la troisième salade.
Terminez le dessert pour qu'il prenne pendant la nuit.
Mettez les légumes refroidis dans des boîtes peu profondes et tout de suite au frigo. Gardez-les entiers : ils seront meilleurs coupés le lendemain.
31 décembre : le plan heure par heure
10 h — prélevez les suprêmes d'orange, égrenez la grenade, préparez les vinaigrettes. Chacun dans sa boîte.
12 h — coupez en dés tout ce qu'il faut pour la salade Olivier, dans un seul saladier, sans mayonnaise.
14 h — roulez les tortillas au saumon, filmez-les bien serrées et mettez-les au frais.
16 h 30 — sortez la viande du frigo.
17 h 30 — la viande au four. Suivez votre recette, en général 1 h 30 à 2 h pour 1,5 kg, et vérifiez la cuisson au thermomètre.
19 h — les pommes de terre sur la grille du bas.
20 h 30 — dressez le plateau de fromages et les crudités, tranchez les roulés.
21 h — assaisonnez la salade Olivier et montez les deux salades de feuilles juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
21 h 30 — à table. Dessert et clémentines après minuit.
Certaines préparations peuvent même se faire une semaine avant et passer au congélateur. Ce qui le supporte bien est expliqué dans quels aliments peut-on congeler.
Conserver les salades et les restes après la fête
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de réfrigérer les plats cuisinés dans les 2 heures, de les garder à 4 °C maximum et de consommer les restes sous 3 à 4 jours. Au congélateur, les restes gardent leur qualité 3 à 4 mois. Répartissez les grandes quantités dans des boîtes peu profondes et découpez les gros rôtis pour qu'ils refroidissent plus vite. Les détails sont dans le guide de l'USDA sur les restes de fête.
En pratique : lancez un minuteur de deux heures quand les salades arrivent sur la table, remettez au frais ce qui n'est pas mangé et servez dans de petits saladiers à remplir. Assaisonnez la salade Olivier par portions : les légumes non assaisonnés se gardent mieux qu'une salade prête.
Tenir le budget sans acheter trop
Comptez les invités, pas les plats. D'abord les personnes, puis les portions, puis la liste. Six personnes ne mangent pas six salades.
Un ingrédient cher par plat. Le saumon fumé en entrée, pas aussi dans une salade ; le chèvre dans une salade, pas aussi sur le plateau.
Pensez au 1er janvier dès maintenant. Les restes de rôti, de pommes de terre et de betteraves font le déjeuner du lendemain si vous savez déjà ce qu'ils deviendront.
Achetez tôt ce qui se garde. Boissons, bocaux et épicerie manquent souvent ou coûtent plus cher juste avant le 31.
Préparer le menu du réveillon dans Dishday
Dans Dishday, le menu ci-dessus se monte en quelques minutes. Placez les plats sur le 31 décembre et le 1er janvier dans le planificateur de repas ; vos propres recettes s'importent depuis un lien, y compris TikTok et Instagram. L'application regroupe les ingrédients de tous les plats dans une seule liste de courses, où les pommes de terre de deux plats tiennent sur une ligne, et vous rayez ce que vous avez déjà.
Les 1er et 2 janvier, quand il reste au frigo un demi-rôti, quelques betteraves et deux œufs, photographiez les étagères : Dishday vous propose quoi cuisiner avec ce que vous avez. L'application ne vérifie ni les dates de conservation ni les allergènes : ces contrôles restent de votre côté.
Questions fréquentes
Que préparer pour le réveillon du Nouvel An ?
Une structure fiable : 2–3 entrées (plateau de fromages, roulés au saumon, crudités), 3 salades (une crémeuse, une fraîche, une de légumes rôtis), un rôti au four avec des pommes de terre et un dessert de la veille comme un cheesecake ou un tiramisu. De quoi recevoir 6 à 8 personnes.
Quelle quantité prévoir pour un réveillon à 6 ?
En général, 8 à 10 éléments suffisent : trois entrées, trois salades, un plat, une garniture et un dessert. Par adulte, comptez 350–400 g de salades au total, 200–250 g de viande crue et 150–200 g d'entrées.
Que peut-on préparer la veille du réveillon ?
Un ou deux jours avant, on peut préparer le sirop du punch et le dessert, faire mariner la viande et cuire légumes, œufs et poulet pour les salades. Le 31, on coupe et on assaisonne les salades peu avant de servir.
Combien de temps se gardent les restes du réveillon ?
L'USDA conseille de réfrigérer les plats dans les 2 heures, de les garder à 4 °C maximum et de manger les restes sous 3 à 4 jours. Mieux vaut assaisonner les salades à la mayonnaise par portions.
Quel plat simple servir au réveillon ?
Un rôti qui cuit tout seul : échine de porc, poulet entier ou saumon, avec les pommes de terre sur la grille du bas du même four. Mariné la veille, il ne demande presque rien le 31.
Commencez par la liste, pas par les fourneaux
Fixez le nombre d'invités, appliquez la formule trois entrées, trois salades, un plat et un dessert, calculez les quantités et répartissez la cuisine entre le 30 et le 31 décembre. Vous passerez à table reposé. Pour garder le menu, une liste de courses unique et des idées pour le 1er janvier au même endroit, téléchargez Dishday sur l'App Store.
