Aqui está um cardápio de Réveillon completo para 6 pessoas: três entradas, três saladas, um assado com acompanhamento, uma sobremesa feita na véspera e uma bebida caseira. Abaixo você encontra as quantidades de cada prato, uma lista de compras única por seção do mercado e um plano do que adiantar, para não passar o dia 31 de dezembro na cozinha do café da manhã até a meia-noite.
O erro clássico da ceia de Ano-Novo não é a escolha dos pratos, e sim a quantidade. Oito pratos "por via das dúvidas" viram dois dias de fogão e uma geladeira cheia de sobras até o dia 3. Este cardápio segue uma fórmula simples, e as quantidades dão para a festa e para um dia 1º tranquilo.
Como montar o cardápio de Réveillon: a fórmula
Quantos pratos fazer
Para 4 a 8 pessoas, esta estrutura basta:
2–3 entradas que vão primeiro para a mesa: tábua de frios, enroladinhos, palitos de legumes.
3 saladas: uma cremosa clássica, uma fresca com frutas e uma de legumes assados.
1 prato principal e 1 acompanhamento que assam no forno sem você por perto.
1 sobremesa feita na véspera, mais frutas da estação.
Bebidas: um ponche sem álcool, espumante e muita água.
Quanta comida por convidado
Conte por adulto: entradas 150–200 g, saladas 350–400 g no total (já pensando nas sobras do dia 1º), carne 200–250 g crua, acompanhamento 200–250 g e sobremesa cerca de 150 g. Para crianças, mais ou menos a metade. Se os convidados chegarem depois do jantar, tire o prato principal e fique com entradas, saladas e sobremesa.
Se na sua família não pode faltar lentilha à meia-noite, acrescente uma salada simples: 300 g de lentilha cozida no dia 30, cebola roxa, salsinha, limão e azeite. Pergunte também sobre alergias ao convidar: a tábua, a salada de beterraba, a salada fresca e as batatas são vegetarianas.
Cardápio de Réveillon pronto para 6 pessoas
Entradas
Tábua de queijos: três queijos de 120 g (curado, cremoso e gorgonzola), 300 g de uva, 100 g de nozes, 100 g de damasco seco ou tâmaras, mel e torradinhas.
Enroladinhos de salmão defumado: 2 pães folha (tortilhas) grandes, 250 g de salmão defumado, 200 g de cream cheese, 1 pepino e um maço de endro. Rendem 24–30 pedaços.
Palitos de legumes e conservas: 300 g de pepino, 250 g de tomate-cereja, 1 pimentão e um vidro de azeitonas.
Saladas
Salpicão de frango com batata, no estilo salada Olivier (cerca de 1 kg): 300 g de peito de frango, 400 g de batata, 150 g de cenoura, 4 ovos, 200 g de pepino em conserva, 250 g de ervilha, 180 g de maionese e cebolinha.
Salada fresca de erva-doce, laranja e romã: 1 bulbo de erva-doce, 2 laranjas, 1 romã, 100 g de folhas variadas, 3 colheres de sopa de azeite e o suco de meio limão.
Salada de beterraba assada, rúcula e queijo de cabra: 400 g de beterraba, 100 g de rúcula, 150 g de queijo de cabra fresco, 50 g de nozes, 2 colheres de sopa de azeite e 1 de aceto balsâmico.
Prato principal e acompanhamento
Pernil ou copa-lombo suíno assado com mostarda e alho: 1,5 kg de carne sem osso, 2 colheres de sopa de mostarda em grãos, uma cabeça de alho, sal, pimenta e alecrim. Dá para trocar por um frango inteiro ou dois lombos de salmão de 600 g.
Batatas assadas com alecrim: 1,5 kg de batata, 3 colheres de sopa de óleo, sal e alho em pó. Assam na grade de baixo do mesmo forno.
Sobremesa e bebidas
Sobremesa da véspera: pavê ou cheesecake, caseiro ou comprado, cerca de 1,2 kg. Os dois ficam melhores depois de uma noite na geladeira, então prepare no dia 30. Sirva com 1 kg de frutas da estação, como manga, abacaxi e uva.
Ponche sem álcool de frutas vermelhas: 300 g de polpa congelada de frutas vermelhas, 150 g de açúcar e 2 litros de água, fervidos e gelados. Mais 2 garrafas de espumante e 3 litros de água — no calor, conte mais.
Para mais ideias para o começo da noite, veja nossas ideias de aperitivos para festas.
Lista de compras do Réveillon por seção
São todos os ingredientes do cardápio, já somados. As batatas de dois pratos viram uma linha só, assim como as nozes da tábua e da salada.
Açougue e peixaria: pernil ou copa-lombo 1,5 kg, peito de frango 300 g, salmão defumado 250 g.
Laticínios, queijos e ovos: 6 ovos, cream cheese 200 g, queijo de cabra fresco 150 g, três queijos de 120 g.
Hortifrúti: batata 1,9 kg, beterraba 400 g, cenoura 150 g, pepino 400 g, tomate-cereja 250 g, 1 pimentão, 1 erva-doce, folhas variadas 100 g, rúcula 100 g, endro, cebolinha, alecrim, 1 cabeça de alho, uva 300 g, frutas da estação 1 kg, 2 laranjas, 1 romã, 1 limão.
Congelados: polpa de frutas vermelhas 300 g, ervilha 250 g.
Mercearia: pepino em conserva 200 g, 1 vidro de azeitonas, maionese 200 g, mostarda em grãos, azeite, aceto balsâmico, nozes 150 g, damasco seco 100 g, mel, torradinhas, açúcar 150 g.
Padaria: 2 pães folha grandes, uma baguete, um pão de fermentação natural.
Sobremesa e bebidas: a sobremesa ou seus ingredientes, 2 garrafas de espumante, água e gelo.
Antes de sair, risque o que já tem em casa: óleo, mostarda, temperos e maionese costumam sobrar da última festa. Como juntar os ingredientes de vários pratos numa lista só está explicado em lista de compras a partir do cardápio semanal.
O que adiantar: plano de 27 a 31 de dezembro
27 de dezembro: plano e compras que duram
Confira geladeira e freezer e libere uma prateleira para o que for preparando. Compre tudo o que dura: mercearia, conservas, bebidas, polpa e ervilha congeladas, castanhas e frutas secas. Nesses dias o mercado ainda está tranquilo.
29 de dezembro: frescos e ponche
Compre carne, peixe, queijos, ervas e frutas. Prepare a calda do ponche e leve à geladeira. Se for fazer cheesecake, asse a massa hoje.
30 de dezembro: o grande dia de preparo
Tempere a carne com mostarda e alho e deixe na geladeira até amanhã.
Cozinhe a batata e a cenoura do salpicão, os ovos e o frango. Asse a beterraba no papel-alumínio para a terceira salada.
Finalize a sobremesa para firmar durante a noite.
Coloque os legumes já frios em potes rasos e direto na geladeira. Deixe inteiros: cortados no dia seguinte ficam mais saborosos.
31 de dezembro: plano hora a hora
10h — descasque as laranjas em gomos, debulhe a romã e prepare os molhos. Cada um em seu pote.
12h — corte em cubos tudo para o salpicão numa tigela só, sem maionese.
14h — faça os enroladinhos de salmão, embrulhe bem em filme e leve à geladeira.
16h30 — tire a carne da geladeira.
17h30 — carne no forno. Siga sua receita, em geral 1h30 a 2h para 1,5 kg, e confira o ponto com um termômetro.
19h — batatas na grade de baixo.
20h30 — monte a tábua e os palitos de legumes, fatie os enroladinhos.
21h — tempere o salpicão e monte as duas saladas de folhas só na hora de servir, para ficarem crocantes.
21h30 — todos à mesa. Sobremesa e frutas depois da meia-noite.
Parte do preparo pode ser feita até uma semana antes e ir para o freezer. O que congela bem você vê em quais alimentos podem ser congelados.
Como guardar saladas e sobras no calor
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda levar a comida cozida à geladeira em até 2 horas — ou em até 1 hora quando a temperatura passa de 32 °C —, mantê-la a 4 °C ou menos e consumir as sobras em 3 a 4 dias. No freezer, as sobras mantêm a qualidade por 3 a 4 meses. Divida grandes quantidades em potes rasos e corte os assados grandes em pedaços menores para esfriarem mais rápido. Detalhes no guia do USDA sobre sobras de festas.
Numa noite de verão, isso pesa: se a ceia for na varanda ou num dia muito quente, ponha um alarme de uma hora para as saladas com maionese e sirva em travessas pequenas, repondo da geladeira. Tempere o salpicão aos poucos: os legumes sem maionese conservam melhor.
Como não estourar o orçamento
Conte convidados, não pratos. Primeiro as pessoas, depois as porções, depois a lista. Seis pessoas não comem seis saladas.
Um ingrediente caro por prato. O salmão na entrada e não também na salada; o queijo de cabra numa salada e não também na tábua.
Pense no dia 1º desde já. Sobras de pernil, batata e beterraba viram o almoço de Ano-Novo se você já decidiu o que fazer com elas.
Compre cedo o que dura. Bebidas, conservas e mercearia costumam faltar ou subir de preço perto do dia 31.
Monte o cardápio de Réveillon no Dishday
No Dishday, o cardápio acima fica pronto em poucos minutos. Coloque os pratos nos dias 31 de dezembro e 1º de janeiro no planejador de refeições; suas receitas podem ser importadas por link, inclusive do TikTok e do Instagram. O app junta os ingredientes de todos os pratos numa única lista de compras, em que as batatas de dois pratos são uma linha só, e você risca o que já tem em casa.
Nos dias 1º e 2, quando sobrar meio pernil, um pouco de beterraba e uns ovos, tire uma foto das prateleiras e o Dishday sugere o que cozinhar com o que você tem. O app não verifica validade nem alérgenos: essa parte continua com você.
Perguntas frequentes
O que fazer para a ceia de Réveillon?
Uma estrutura segura: 2–3 entradas (tábua de queijos, enroladinhos de salmão, palitos de legumes), 3 saladas (salpicão, uma fresca com frutas e uma de legumes assados), um assado com batatas e uma sobremesa da véspera, como pavê ou cheesecake. Serve de 6 a 8 pessoas.
Quanta comida fazer no Réveillon para 6 pessoas?
Em geral bastam 8 a 10 itens: três entradas, três saladas, um prato principal, um acompanhamento e sobremesa. Por adulto, conte 350–400 g de saladas no total, 200–250 g de carne crua e 150–200 g de entradas.
O que dá para adiantar para o Réveillon?
Um ou dois dias antes dá para fazer a calda do ponche e a sobremesa, temperar a carne e cozinhar legumes, ovos e frango das saladas. No dia 31, as saladas são cortadas e temperadas pouco antes de servir.
Quanto tempo duram as sobras do Réveillon?
O USDA recomenda refrigerar a comida em até 2 horas (1 hora acima de 32 °C), guardar a 4 °C ou menos e comer as sobras em 3 a 4 dias. Tempere o salpicão aos poucos.
Qual prato principal é fácil para o Réveillon?
Um assado que se faz sozinho: pernil, frango inteiro ou salmão, com as batatas na grade de baixo do mesmo forno. Temperando a carne na véspera, o dia 31 quase não dá trabalho.
Comece pela lista, não pelo fogão
Defina quantos convidados vêm, use a fórmula de três entradas, três saladas, prato principal e sobremesa, calcule as quantidades e divida o preparo entre os dias 30 e 31 de dezembro. Você chega à virada descansado. Para ter o cardápio, uma lista de compras única e ideias para o dia 1º no mesmo lugar, baixe o Dishday na App Store.
