Aquí tienes un menú de Nochevieja completo para 6 personas: tres entrantes, tres ensaladas, un asado con guarnición, un postre que se hace la víspera y una bebida casera. Abajo encontrarás las cantidades de cada plato, una lista de la compra única por secciones del súper y un plan de qué cocinar con antelación, para no pasar el 31 de diciembre en la cocina desde el desayuno hasta las campanadas.
El error típico de la cena de Nochevieja no es elegir los platos, sino cuántos. Ocho platos «por si acaso» son dos días de cocina y una nevera llena de sobras hasta el 3 de enero. Este menú sigue una fórmula sencilla, y las cantidades alcanzan para la fiesta y para un Año Nuevo tranquilo.
Cómo organizar el menú de Nochevieja: la fórmula
Cuántos platos hacen falta
Para 4–8 personas basta esta estructura:
2–3 entrantes que salen primero: tabla de quesos, rollitos, crudités.
3 ensaladas: una clásica cremosa, una fresca de invierno y una de verduras asadas.
1 principal y 1 guarnición que se hacen en el horno sin que estés pendiente.
1 postre preparado la víspera, más mandarinas.
Bebidas: una casera sin alcohol, cava y agua.
Cuánta comida por invitado
Calcula por adulto: entrantes 150–200 g, ensaladas 350–400 g en total (contando las sobras del día 1), carne 200–250 g en crudo, guarnición 200–250 g y postre unos 150 g. Para los niños, más o menos la mitad. Si los invitados llegan después de cenar, quita el principal y deja entrantes, ensaladas y postre.
No olvides las uvas: si en casa tomáis las doce campanadas, cuenta 12 uvas por persona, unos 500 g para seis, y déjalas lavadas y en cuencos individuales antes de las 23:30. Pregunta también por alergias al invitar: la tabla de quesos, la ensalada de remolacha, la de invierno y las patatas son vegetarianas.
Menú de Nochevieja listo para 6 personas
Entrantes
Tabla de quesos: tres quesos de 120 g (curado, blando y azul), 300 g de uvas, 100 g de nueces, 100 g de orejones o dátiles, miel y picos o regañás.
Rollitos de salmón ahumado: 2 tortillas de trigo grandes, 250 g de salmón ahumado, 200 g de queso crema, 1 pepino y un manojo de eneldo. Salen 24–30 piezas.
Crudités y encurtidos: 300 g de pepino, 250 g de tomates cherry, 1 pimiento y un tarro de aceitunas o pepinillos.
Ensaladas
Ensaladilla rusa con pollo (cerca de 1 kg): 300 g de pechuga de pollo, 400 g de patata, 150 g de zanahoria, 4 huevos, 200 g de pepinillos, 250 g de guisantes, 180 g de mayonesa y cebollino.
Ensalada de invierno con hinojo, naranja y granada: 1 bulbo de hinojo, 2 naranjas, 1 granada, 100 g de mezclum, 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio limón.
Ensalada de remolacha asada, rúcula y queso de cabra: 400 g de remolacha, 100 g de rúcula, 150 g de queso de cabra fresco, 50 g de nueces, 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre balsámico.
Principal y guarnición
Aguja de cerdo asada con mostaza y ajo: 1,5 kg de aguja (cabezada) deshuesada, 2 cucharadas de mostaza en grano, una cabeza de ajos, sal, pimienta y romero. Puedes cambiarla por un pollo entero o dos lomos de salmón de 600 g.
Patatas asadas al romero: 1,5 kg de patatas, 3 cucharadas de aceite, sal y ajo en polvo. Se hacen en la bandeja de abajo del mismo horno.
Postre y bebidas
Postre de víspera: tarta de queso o tiramisú, casero o comprado, unos 1,2 kg. Los dos mejoran tras una noche en la nevera, así que prepáralo el 30 de diciembre. Con 1,5 kg de mandarinas.
Ponche sin alcohol de arándanos rojos: 300 g de arándanos rojos congelados, 150 g de azúcar y 2 litros de agua, hervidos y enfriados. Además, 2 botellas de cava y 3 litros de agua.
Para más ideas para el principio de la noche, mira nuestras ideas de aperitivos para fiestas.
Lista de la compra de Nochevieja por secciones
Son todos los ingredientes del menú, ya sumados. Las patatas de dos platos van en una línea, igual que las nueces de la tabla y de la ensalada, y las uvas de la tabla y de las campanadas.
Carnicería y pescadería: aguja de cerdo 1,5 kg, pechuga de pollo 300 g, salmón ahumado 250 g.
Lácteos, quesos y huevos: 6 huevos, queso crema 200 g, queso de cabra fresco 150 g, tres quesos de 120 g.
Verdura y hierbas: patatas 1,9 kg, remolacha 400 g, zanahoria 150 g, pepino 400 g, tomates cherry 250 g, 1 pimiento, 1 hinojo, mezclum 100 g, rúcula 100 g, eneldo, cebollino, romero, 1 cabeza de ajos.
Fruta: mandarinas 1,5 kg, uvas 800 g, 2 naranjas, 1 granada, 1 limón.
Congelados: arándanos rojos 300 g, guisantes 250 g.
Despensa: pepinillos 200 g, 1 tarro de aceitunas, mayonesa 200 g, mostaza en grano, aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces 150 g, orejones 100 g, miel, picos, azúcar 150 g.
Panadería: 2 tortillas de trigo grandes, una barra, un pan de centeno o de masa madre.
Postre y bebidas: el postre o sus ingredientes, 2 botellas de cava, 3 litros de agua.
Antes de salir, tacha lo que ya tienes: aceite, mostaza, especias y mayonesa suelen quedar de la última fiesta. Cómo unir los ingredientes de varios platos en una sola lista lo explicamos en la lista de la compra a partir del menú semanal.
Qué preparar antes: plan del 27 al 31 de diciembre
27 de diciembre: plan y compra de larga duración
Revisa nevera y congelador y deja libre una balda para lo que vayas preparando. Compra todo lo que aguanta: despensa, tarros, bebidas, arándanos y guisantes congelados, frutos secos. Estos días el súper todavía está tranquilo.
29 de diciembre: frescos y ponche
Compra la carne, el pescado, los quesos, las hierbas y la fruta. Prepara el almíbar del ponche y guárdalo en la nevera. Si haces la tarta de queso, hornéala hoy o mañana.
30 de diciembre: el gran día de preparación
Unta la aguja con mostaza y ajo y déjala en la nevera hasta mañana.
Cuece las patatas y las zanahorias de la ensaladilla, los huevos y el pollo. Asa la remolacha envuelta en papel de aluminio para la tercera ensalada.
Termina el postre para que cuaje durante la noche.
Pon las verduras ya frías en recipientes bajos y directamente en la nevera. Déjalas enteras: cortadas mañana saben mejor.
31 de diciembre: plan hora a hora
10:00 — pela las naranjas a lo vivo, desgrana la granada y prepara los aliños. Cada cosa en su recipiente.
12:00 — corta en dados todo lo de la ensaladilla en un solo bol, sin mayonesa.
14:00 — enrolla los rollitos de salmón, envuélvelos bien en film y a la nevera.
16:30 — saca la carne de la nevera.
17:30 — la carne al horno. Sigue tu receta, normalmente 1,5–2 horas para 1,5 kg, y comprueba el punto con un termómetro.
19:00 — las patatas a la bandeja de abajo.
20:30 — monta la tabla de quesos y las crudités, corta los rollitos.
21:00 — aliña la ensaladilla y monta las dos ensaladas de hoja justo antes de servir para que queden crujientes.
21:30 — a la mesa. Uvas a las doce, postre y mandarinas después.
Parte de la preparación puede hacerse incluso una semana antes y congelarse. Qué aguanta bien el congelador te lo contamos en qué alimentos se pueden congelar.
Cómo guardar ensaladas y sobras después de la fiesta
El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda refrigerar la comida cocinada en un plazo de 2 horas, mantenerla a 4 °C o menos y comer las sobras en 3–4 días. Congeladas, las sobras conservan la calidad 3–4 meses. Reparte las cantidades grandes en recipientes bajos y trocea los asados grandes para que se enfríen antes. Más detalles en la guía del USDA sobre sobras de las fiestas.
En la práctica: pon un temporizador de dos horas cuando las ensaladas salgan a la mesa, devuelve a la nevera lo que no se coma y sirve en cuencos pequeños que puedas rellenar. Aliña la ensaladilla por partes: la verdura sin mayonesa se conserva mejor que la ensaladilla ya hecha.
Cómo no pasarte del presupuesto
Cuenta invitados, no platos. Primero las personas, luego las raciones, luego la lista. Seis personas no se comen seis ensaladas.
Un ingrediente caro por plato. El salmón en el entrante y no también en la ensalada; el queso de cabra en una ensalada y no también en la tabla.
Piensa ya en el día 1. Las sobras de asado, patatas y remolacha se convierten en la comida de Año Nuevo si ya has decidido qué harás con ellas.
Compra pronto lo que aguanta. Bebidas, tarros y despensa suelen escasear o subir de precio justo antes del 31.
Organiza el menú de Nochevieja con Dishday
En Dishday el menú de arriba se monta en un par de minutos. Pon los platos el 31 de diciembre y el 1 de enero en el planificador de comidas; tus recetas se importan desde un enlace, también de TikTok e Instagram. La app junta los ingredientes de todos los platos en una sola lista de la compra, donde las patatas de dos platos son una línea, y tachas lo que ya tienes en casa.
El 1 y el 2 de enero, cuando en la nevera queden medio asado, algo de remolacha y un par de huevos, haz una foto a las baldas y Dishday te sugiere qué cocinar con lo que tienes. La app no comprueba fechas de conservación ni alérgenos: eso sigue siendo cosa tuya.
Preguntas frecuentes
¿Qué preparar para la cena de Nochevieja?
Una estructura segura: 2–3 entrantes (tabla de quesos, rollitos de salmón, crudités), 3 ensaladas (una cremosa como la ensaladilla, una fresca y una de verduras asadas), un asado al horno con patatas y un postre de víspera como tarta de queso o tiramisú. Alcanza para 6–8 personas.
¿Cuánta comida hace falta en Nochevieja para 6 personas?
Normalmente bastan 8–10 elementos: tres entrantes, tres ensaladas, un principal, una guarnición y postre. Por adulto, calcula 350–400 g de ensaladas en total, 200–250 g de carne cruda y 150–200 g de entrantes, más 12 uvas.
¿Qué se puede preparar con antelación para Nochevieja?
Uno o dos días antes puedes hacer el almíbar del ponche y el postre, marinar la carne y cocer las verduras, los huevos y el pollo de las ensaladas. El día 31, las ensaladas se cortan y se aliñan poco antes de servir.
¿Cuánto duran las sobras de Nochevieja?
El USDA aconseja refrigerar la comida en 2 horas, guardarla a 4 °C o menos y comer las sobras en 3–4 días. La ensaladilla conviene aliñarla por partes.
¿Qué principal fácil sirvo en Nochevieja?
Un asado que se hace solo: aguja de cerdo, pollo entero o salmón, con las patatas en la bandeja de abajo del mismo horno. Si marinas la carne la víspera, el 31 casi no da trabajo.
Empieza por la lista, no por los fogones
Decide cuántos invitados vienen, usa la fórmula de tres entrantes, tres ensaladas, principal y postre, calcula las cantidades y reparte la cocina entre el 30 y el 31 de diciembre. Llegarás a las campanadas descansado. Para tener el menú, una lista de la compra única e ideas para Año Nuevo en un solo sitio, descarga Dishday en la App Store.
