Ecco un menù di Capodanno completo per 6 persone: tre antipasti, tre insalate, un arrosto con contorno, un dolce da preparare il giorno prima e una bevanda fatta in casa. Sotto trovate le dosi di ogni piatto, una lista della spesa unica divisa per reparto e un piano di cosa cucinare in anticipo, per non passare il 31 dicembre in cucina dalla colazione a mezzanotte.
L'errore tipico della cena di Capodanno non è la scelta dei piatti, ma il loro numero. Otto portate «per sicurezza» diventano due giorni ai fornelli e un frigo pieno di avanzi fino al 3 gennaio. Questo menù segue una formula semplice, e le quantità bastano per la festa e per un primo dell'anno tranquillo.
Come organizzare il menù di Capodanno: la formula
Quanti piatti servono
Per 4–8 persone basta questa struttura:
2–3 antipasti da mettere in tavola per primi: tagliere di formaggi, rotolini, verdure crude.
3 insalate: una classica cremosa, una fresca invernale e una con verdure al forno.
1 secondo e 1 contorno che cuociono in forno senza bisogno di voi.
1 dolce preparato il giorno prima, più mandarini.
Bevande: una analcolica fatta in casa, le bollicine e l'acqua.
Quanto cibo a persona
Calcolate per ogni adulto: antipasti 150–200 g, insalate 350–400 g in totale (contando gli avanzi del primo gennaio), carne 200–250 g a crudo, contorno 200–250 g e dolce circa 150 g. Per i bambini contate circa la metà. Se gli ospiti arrivano dopo cena, togliete il secondo e tenete antipasti, insalate e dolce.
Se in famiglia cotechino e lenticchie dopo la mezzanotte sono d'obbligo, aggiungeteli come piatto extra: un cotechino precotto e 300 g di lenticchie bastano per sei, e le lenticchie si possono cuocere già il 30. Chiedete anche agli ospiti di eventuali allergie: tagliere, insalata di barbabietole, insalata invernale e patate sono vegetariani.
Menù di Capodanno pronto per 6 persone
Antipasti
Tagliere di formaggi: tre formaggi da 120 g (stagionato, morbido, erborinato), 300 g di uva, 100 g di noci, 100 g di albicocche secche o datteri, miele e crackers.
Rotolini di piadina al salmone: 2 piadine grandi, 250 g di salmone affumicato, 200 g di formaggio spalmabile, 1 cetriolo e un mazzetto di aneto. Si tagliano in 24–30 pezzi.
Verdure crude e sottaceti: 300 g di cetrioli, 250 g di pomodorini, 1 peperone e un vasetto di olive o sottaceti.
Insalate
Insalata russa con pollo, in stile Olivier (circa 1 kg): 300 g di petto di pollo, 400 g di patate, 150 g di carote, 4 uova, 200 g di cetriolini, 250 g di piselli, 180 g di maionese ed erba cipollina.
Insalata invernale con finocchio, arancia e melagrana: 1 finocchio, 2 arance, 1 melagrana, 100 g di insalata mista, 3 cucchiai di olio extravergine e il succo di mezzo limone.
Insalata di barbabietole al forno, rucola e caprino: 400 g di barbabietole, 100 g di rucola, 150 g di caprino fresco, 50 g di noci, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto balsamico.
Secondo e contorno
Coppa di maiale arrosto con senape e aglio: 1,5 kg di coppa di maiale disossata, 2 cucchiai di senape in grani, una testa d'aglio, sale, pepe e rosmarino. In alternativa un pollo intero o due tranci di salmone da 600 g.
Patate al forno al rosmarino: 1,5 kg di patate, 3 cucchiai d'olio, sale e aglio in polvere. Cuociono sul ripiano basso dello stesso forno.
Dolce e bevande
Dolce da preparare prima: tiramisù o cheesecake, fatti in casa o comprati, circa 1,2 kg. Entrambi migliorano dopo una notte in frigo, quindi preparateli il 30 dicembre. Con 1,5 kg di mandarini.
Punch analcolico ai mirtilli rossi: 300 g di mirtilli rossi surgelati, 150 g di zucchero e 2 litri d'acqua, bolliti e raffreddati. Più 2 bottiglie di spumante e 3 litri d'acqua.
Per altre idee sulla prima parte della serata, guardate le nostre idee di antipasti per le feste.
Lista della spesa di Capodanno per reparto
Sono tutti gli ingredienti del menù, già sommati. Le patate di due piatti sono una sola voce, come le noci del tagliere e dell'insalata.
Carne e pesce: coppa di maiale 1,5 kg, petto di pollo 300 g, salmone affumicato 250 g.
Latticini, formaggi e uova: 6 uova, formaggio spalmabile 200 g, caprino fresco 150 g, tre formaggi da 120 g.
Verdura ed erbe: patate 1,9 kg, barbabietole 400 g, carote 150 g, cetrioli 400 g, pomodorini 250 g, 1 peperone, 1 finocchio, insalata mista 100 g, rucola 100 g, aneto, erba cipollina, rosmarino, 1 testa d'aglio.
Frutta: mandarini 1,5 kg, uva 300 g, 2 arance, 1 melagrana, 1 limone.
Surgelati: mirtilli rossi 300 g, piselli 250 g.
Dispensa: cetriolini 200 g, 1 vasetto di olive, maionese 200 g, senape in grani, olio extravergine, aceto balsamico, noci 150 g, albicocche secche 100 g, miele, crackers, zucchero 150 g.
Pane: 2 piadine grandi, una baguette, un pane di segale o a lievitazione naturale.
Dolce e bevande: il dolce o i suoi ingredienti, 2 bottiglie di spumante, 3 litri d'acqua.
Prima di uscire, cancellate quello che avete già: olio, senape, spezie e maionese spesso sono in dispensa dall'ultima festa. Il metodo per unire gli ingredienti di più piatti è spiegato in come fare la lista della spesa dal menù settimanale.
Cosa preparare prima: piano dal 27 al 31 dicembre
27 dicembre: piano e spesa a lunga conservazione
Controllate frigo e freezer e liberate un ripiano per le preparazioni. Comprate tutto ciò che si conserva: dispensa, vasetti, bevande, mirtilli e piselli surgelati, frutta secca. In questi giorni i negozi sono ancora tranquilli.
29 dicembre: freschi e punch
Comprate carne, pesce, formaggi, erbe e frutta. Preparate lo sciroppo del punch e mettetelo in frigo. Se fate la cheesecake, cuocete la base oggi.
30 dicembre: il giorno delle preparazioni
Massaggiate la coppa con senape e aglio e lasciatela in frigo fino a domani.
Lessate patate e carote per l'insalata russa, le uova e il pollo. Arrostite le barbabietole in carta stagnola per la terza insalata.
Completate il dolce, così rassoda durante la notte.
Mettete le verdure raffreddate in contenitori bassi e subito in frigo. Lasciatele intere: tagliarle domani le rende più buone.
31 dicembre: piano ora per ora
10:00 — pelate a vivo le arance, sgranate la melagrana, preparate i condimenti. Ognuno nel suo contenitore.
12:00 — tagliate a cubetti tutto per l'insalata russa in un'unica ciotola, senza maionese.
14:00 — preparate i rotolini al salmone, avvolgeteli stretti nella pellicola e in frigo.
16:30 — tirate fuori la carne dal frigo.
17:30 — carne in forno. Seguite la vostra ricetta, di solito 1,5–2 ore per 1,5 kg, e controllate la cottura con un termometro.
19:00 — patate sul ripiano basso.
20:30 — componete il tagliere e le verdure, affettate i rotolini.
21:00 — condite l'insalata russa e montate le due insalate a foglia solo prima di servire, perché restino croccanti.
21:30 — a tavola. Dolce e mandarini dopo mezzanotte.
Alcune preparazioni si possono fare anche una settimana prima e congelare. Cosa regge bene il freezer lo trovate in quali alimenti si possono congelare.
Come conservare insalate e avanzi dopo la festa
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di mettere in frigo i cibi cotti entro 2 ore, di conservarli a 4 °C o meno e di consumare gli avanzi entro 3–4 giorni. In freezer gli avanzi mantengono la qualità per 3–4 mesi. Dividete le grandi quantità in contenitori bassi e tagliate gli arrosti in pezzi più piccoli, così si raffreddano prima. I dettagli sono nella guida USDA agli avanzi delle feste.
In pratica: impostate un timer di due ore quando le insalate arrivano in tavola, rimettete in frigo ciò che resta e servite in ciotole piccole da riempire. Condite l'insalata russa a porzioni: le verdure non condite si conservano meglio dell'insalata già pronta.
Come restare nel budget e non comprare troppo
Contate gli ospiti, non i piatti. Prima le persone, poi le porzioni, poi la lista. Sei persone non mangiano sei insalate.
Un ingrediente costoso per piatto. Il salmone nell'antipasto e non anche nell'insalata; il caprino in un'insalata e non anche sul tagliere.
Pensate subito al primo gennaio. Avanzi di arrosto, patate e barbabietole diventano il pranzo del giorno dopo se avete già deciso cosa farne.
Comprate prima ciò che si conserva. Bevande, vasetti e dispensa spesso scarseggiano o costano di più a ridosso del 31.
Organizzare il menù di Capodanno con Dishday
In Dishday il menù qui sopra si imposta in un paio di minuti. Mettete i piatti sul 31 dicembre e sul 1° gennaio nel pianificatore dei pasti; le vostre ricette si importano da un link, anche da TikTok e Instagram. L'app unisce gli ingredienti di tutti i piatti in una sola lista della spesa, dove le patate per due piatti sono una riga, e cancellate quello che avete già in casa.
Il 1° e il 2 gennaio, quando in frigo restano mezzo arrosto, qualche barbabietola e due uova, fotografate i ripiani e Dishday vi suggerisce cosa cucinare con quello che avete. L'app non controlla scadenze né allergeni: quei controlli restano a voi.
Domande frequenti
Cosa preparare per la cena di Capodanno?
Una struttura sicura: 2–3 antipasti (tagliere di formaggi, rotolini al salmone, verdure crude), 3 insalate (una cremosa, una fresca, una con verdure al forno), un arrosto con patate e un dolce del giorno prima come tiramisù o cheesecake. Basta per 6–8 persone.
Quanto cibo serve a Capodanno per 6 persone?
Di solito bastano 8–10 voci: tre antipasti, tre insalate, un secondo, un contorno e il dolce. Per adulto calcolate 350–400 g di insalate in totale, 200–250 g di carne cruda e 150–200 g di antipasti.
Cosa si può preparare in anticipo per Capodanno?
Uno o due giorni prima si possono preparare lo sciroppo del punch e il dolce, marinare la carne e lessare verdure, uova e pollo per le insalate. Il 31 le insalate si tagliano e si condiscono poco prima di servire.
Quanto durano gli avanzi di Capodanno?
L'USDA consiglia di mettere il cibo in frigo entro 2 ore, conservarlo a 4 °C o meno e consumare gli avanzi entro 3–4 giorni. Le insalate con maionese conviene condirle a porzioni.
Qual è un secondo facile per Capodanno?
Un arrosto che cuoce da solo: coppa di maiale, pollo intero o salmone, con le patate sul ripiano basso dello stesso forno. Se marinate la carne il giorno prima, il 31 resta pochissimo lavoro.
Iniziate dalla lista, non dai fornelli
Decidete il numero di ospiti, usate la formula di tre antipasti, tre insalate, secondo e dolce, calcolate le quantità e dividete la cucina tra il 30 e il 31 dicembre. Vi siederete a tavola riposati. Per tenere menù, lista della spesa unica e idee per il primo dell'anno in un solo posto, scaricate Dishday dall'App Store.
