Préparer les 12 plats du réveillon de Noël ukrainien ne veut pas dire passer trois jours derrière les fourneaux. Voici un menu prêt pour 6 personnes avec les quantités, une seule liste de courses par rayon et un plan de ce qu'il faut cuisiner les 22, 23 et 24 décembre. Le soir du réveillon, il ne vous reste qu'à pocher les varenyky, poêler le poisson et dresser la table.
La Sainte Cène, Sviata Vetcheria, est le repas de famille le plus important de l'année en Ukraine. Avec le calendrier julien révisé, l'Ukraine fête désormais la veille de Noël le 24 décembre et Noël le 25, comme en France. En 2026, le réveillon tombe un jeudi : mardi et mercredi sont vos jours de préparation. Si votre famille suit l'ancien calendrier, le plan reste le même, décalé au 4–6 janvier.
Ce qui va sur la table : les règles de la Sainte Cène
Tous les plats sont maigres. Le soir du réveillon, ni viande, ni œufs, ni produits laitiers. Poisson, champignons, haricots, chou et huile font le menu.
Koutia et ouzvar sont incontournables. La koutia est du blé cuit au pavot et au miel ; l'ouzvar, une boisson de fruits secs. Le reste varie selon les régions, l'essentiel est d'arriver à douze.
Pourquoi 12. Par tradition, les douze plats représentent les douze apôtres, et la table pleine l'abondance pour l'année à venir.
On commence à la première étoile. On goûte d'abord la koutia, puis les autres plats, avec l'ouzvar comme boisson.
Conseil pratique : ne cherchez pas 12 recettes compliquées. La moitié du menu, ce sont des plats simples faits avec les mêmes ingrédients : chou, champignons, pommes de terre, betteraves et oignons passent d'un plat à l'autre.
Menu de 12 plats pour 6 personnes
Le menu nourrit six adultes et laisse des restes pour le déjeuner du 25 décembre.
Koutia de blé au pavot, miel, noix et raisins secs.
Ouzvar de pommes, poires et pruneaux séchés.
Bortsch maigre aux vouchka, petits raviolis aux champignons, sur bouillon de champignons.
Varenyky aux pommes de terre et oignons frits.
Varenyky à la choucroute.
Holoubtsi, feuilles de chou farcies au riz et aux champignons.
Choucroute braisée aux champignons.
Poisson poêlé : merlu, cabillaud ou carpe.
Hareng à l'oignon rouge et à l'huile.
Vinegret, salade de betteraves aux haricots et cornichons.
Pampouchky, petits pains à l'ail pour le bortsch.
Champignons marinés et légumes au vinaigre, maison ou du commerce.
Quantités par plat
Koutia : 300 g de blé, 150 g de graines de pavot, 100 g de noix, 100 g de raisins secs, 3–4 c. à soupe de miel.
Ouzvar (3 litres) : 400 g de fruits secs, 3 litres d'eau, miel selon le goût.
Bortsch (3 litres) : 30 g de cèpes séchés, 400 g de betteraves, 300 g de chou, 300 g de pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomate, laurier.
Vouchka (environ 40) : pâte avec 200 g de farine et 100 ml d'eau ; farce avec les cèpes réhydratés, 200 g de champignons de Paris et 1 oignon.
Pâte pour les deux sortes de varenyky : 800 g de farine, 400 ml d'eau, 3 c. à soupe d'huile, sel. Environ 80 pièces.
Farces : 1 kg de pommes de terre et 2 oignons ; 600 g de choucroute et 1 oignon.
Holoubtsi (environ 18) : 1 chou blanc (1,5 kg), 250 g de riz, 300 g de champignons, 2 carottes, 2 oignons, 2 c. à soupe de concentré de tomate.
Choucroute braisée : 800 g de choucroute crue, 300 g de champignons, 1 oignon.
Poisson : 1,2 kg de filets de poisson blanc ou une carpe de 1,5 kg, 100 g de farine, huile.
Hareng : 2 harengs saurs ou marinés, 2 oignons rouges, huile.
Vinegret : 400 g de betteraves, 300 g de pommes de terre, 200 g de carottes, 300 g de cornichons, 1 boîte de haricots (400 g), huile.
Pampouchky (12) : 500 g de farine, 7 g de levure sèche, 300 ml d'eau tiède, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d'huile ; garniture de 5 gousses d'ail, huile et aneth.
Liste de courses du réveillon ukrainien par rayon
Les 12 plats sont déjà regroupés : les betteraves du bortsch et de la salade tiennent sur une ligne, les champignons des vouchka, holoubtsi et de la choucroute aussi.
Fruits et légumes : pommes de terre 1,6 kg, betteraves 800 g, carottes 600 g, 10 oignons (environ 1 kg), 2 oignons rouges, chou blanc 2 kg, champignons de Paris 800 g, 1 tête d'ail, aneth et persil.
Conserves et bocaux : choucroute crue 1,4 kg, cornichons 300 g, champignons marinés 500 g, 1 boîte de haricots.
Poissonnerie : filets de poisson blanc 1,2 kg ou une carpe de 1,5 kg, 2 harengs.
Épicerie : blé 300 g, graines de pavot 150 g, noix 100 g, raisins secs 100 g, miel 250 g, fruits secs 400 g, cèpes séchés 30 g, riz 250 g, farine 2 kg, levure sèche 7 g, concentré de tomate, huile de tournesol 1 litre, sucre, sel, poivre, laurier.
Achetez l'épicerie, les bocaux et la choucroute le week-end des 19–20 décembre, le poisson frais seulement le 23. La méthode pour regrouper les ingrédients de plusieurs plats est expliquée dans faire sa liste de courses à partir d'un menu hebdomadaire.
Plan pour cuisiner 12 plats en 3 jours
22 décembre, mardi : ouzvar et raviolis
Préparez l'ouzvar. Rincez les fruits secs, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir 15–20 minutes. Ajoutez le miel quand il est tiède, pas bouillant. Il doit infuser : le mardi est idéal.
Faites tremper le blé toute la nuit et les cèpes quelques heures.
Façonnez varenyky et vouchka. Pâte et farces, puis posez les raviolis sur une planche farinée, congelez-les et versez-les en sachets. Jeudi, vous les cuirez directement surgelés.
23 décembre, mercredi : les plats qui patientent
Faites cuire le blé jusqu'à ce qu'il soit tendre et ébouillantez le pavot. La koutia sera assemblée jeudi.
Préparez les holoubtsi et braisez-les au concentré de tomate. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Braisez la choucroute avec les champignons et l'oignon.
Préparez le bouillon de champignons et faites cuire betteraves, pommes de terre et carottes pour la salade, sans l'assaisonner.
Achetez le poisson et mettez-le au réfrigérateur.
24 décembre, jeudi : heure par heure
10 h — pétrissez la pâte des pampouchky et laissez-la lever au chaud.
10 h 30 — cuisez le bortsch sur le bouillon de la veille.
12 h — assemblez la koutia : blé, pavot moulu, noix, raisins secs, miel.
13 h — façonnez les pampouchky, laissez lever et enfournez.
14 h 30 — farinez et poêlez le poisson.
15 h 30 — assaisonnez le vinegret, tranchez le hareng, disposez les bocaux.
16 h — réchauffez holoubtsi et choucroute, pochez varenyky et vouchka, nappez les varenyky d'oignons frits.
16 h 30 — huile à l'ail pour les pampouchky, dressage, ouzvar en carafe.
La règle du jeudi : rien de nouveau. Le plus dur est fait, il ne reste qu'à réchauffer, pocher et dresser.
Combien de temps se conservent les plats
Le tableau de conservation de l'University of Minnesota Extension (États-Unis) donne ces durées au réfrigérateur à 4 °C : poisson frais 1–2 jours, poisson cuit 3–4 jours, soupes 3–4 jours. Détails dans le tableau de conservation au réfrigérateur et au congélateur.
C'est pourquoi le poisson s'achète le 23 et le bortsch se cuit le jour du réveillon : il tiendra aussi pour Noël. Les varenyky et vouchka restants restent au congélateur ; ne pochez que la quantité nécessaire.
Gagner du temps et de l'argent pour le réveillon
Un ingrédient, plusieurs plats. Le chou va dans le bortsch, les holoubtsi et les varenyky ; les champignons dans les vouchka, les holoubtsi et la choucroute.
Répartissez les plats. Les grands-parents font la koutia, quelqu'un apporte les bocaux et les pampouchky : vous cuisinez huit plats au lieu de douze.
Une seule liste, une seule fois. Chaque course supplémentaire le 23 décembre, c'est la queue et des achats hors plan.
Prévoyez les restes. Holoubtsi, choucroute et varenyky du congélateur font le déjeuner du 25.
Si le réveillon du Nouvel An suit, consultez le menu du réveillon du Nouvel An, et pour les jours ordinaires entre les fêtes, le menu de la semaine pour la famille.
Organiser le réveillon avec Dishday
Avec Dishday, un tel menu se prépare en quelques minutes. Ajoutez les 12 plats aux 22, 23 et 24 décembre dans le planificateur de repas : vos recettes s'importent depuis un lien, y compris TikTok et Instagram, ou demandez à l'appli de proposer des plats maigres. Dishday regroupe les ingrédients de tous les plats dans une seule liste de courses, où le chou de trois plats tient sur une ligne, et vous rayez ce que vous avez déjà.
Le 26 décembre, quand il reste une demi-cocotte de choucroute, quelques holoubtsi et de la salade, photographiez le frigo : Dishday vous suggère quoi cuisiner avec ce que vous avez. L'appli ne vérifie ni les durées de conservation ni les allergènes : cela reste à votre charge.
Questions fréquentes
Quels sont les 12 plats du réveillon de Noël ukrainien ?
La koutia et l'ouzvar sont obligatoires. Les dix autres varient selon la région et la famille : le plus souvent bortsch maigre, varenyky, holoubtsi, chou braisé, poisson, hareng, champignons et légumes au vinaigre.
Quand a lieu le réveillon de Noël ukrainien en 2026 ?
Selon le calendrier julien révisé, le 24 décembre, un jeudi en 2026 ; Noël est le 25 décembre. Les familles qui suivent l'ancien calendrier fêtent la veille de Noël le 6 janvier.
Pourquoi 12 plats ?
Par tradition, les douze plats représentent les douze apôtres. La table pleine symbolise aussi l'abondance pour l'année suivante.
Que peut-on préparer à l'avance ?
L'ouzvar deux jours avant, les varenyky et vouchka à congeler, les holoubtsi et la choucroute braisée la veille. Le jour même restent le bortsch, la koutia, les pampouchky, le poisson et la salade.
Le poisson est-il permis au réveillon ukrainien ?
Oui. Le poisson et le hareng font partie des plats traditionnels. On évite la viande, les œufs et les produits laitiers.
Combien de courses pour 12 plats et 6 personnes ?
Pour ce menu : environ 1,6 kg de pommes de terre, 2 kg de chou et 1,4 kg de choucroute, 800 g de champignons, 1,2 kg de poisson et 2 harengs, 2 kg de farine, 300 g de blé et 400 g de fruits secs. Cela couvre le réveillon et le déjeuner du 25.
Commencez par la liste
Prenez ce menu comme base, remplacez deux ou trois plats par ceux de votre famille et regroupez les ingrédients dans une liste. Deux jours de préparation vous offrent un réveillon serein, à table avec tout le monde plutôt qu'aux fourneaux. Pour garder menu, liste de courses et idées pour les restes au même endroit, téléchargez Dishday sur l'App Store.
