Cosa preparare in anticipo per Capodanno? Le basi, non le insalate già condite. Patè e brodo in freezer una settimana prima, salmone marinato e verdure sott'aceto due o tre giorni prima, lenticchie, verdure lessate, arrosto marinato e dolce montato il 30 dicembre. Il 31 resta solo da tagliare, condire e infornare.
Qui trovi cosa si conserva e per quanto, cosa non preparare prima, un piano di tre giorni per sei persone e la lista della spesa divisa per reparto. Se il menù non è ancora deciso, parti dal nostro menù di Capodanno e torna qui per il calendario.
La regola: basi in anticipo, assemblaggio all'ultimo
Aspettano bene i cibi compatti, salati, acidi, in gelatina o cotti al forno: patè, pesce marinato, sottaceti, legumi, stufati, basi per dolci. Aspetta male tutto ciò che è tagliato e condito: insalate con maionese, verdure tagliate con uova, erbe fresche, tartine.
Le indicazioni per le insalate pronte sono severe. L'agenzia russa per la tutela dei consumatori Rospotrebnadzor, per esempio, indica: conservare a 2–6 °C, insalate di verdure crude o cotte, con carne o pollame al massimo 18 ore non condite e 12 ore condite, insalate con verdure in scatola o uova sode solo 6 ore dopo il condimento. Le insalate di verdure sottaceto o fermentate durano di più, fino a 36 ore.
In pratica: taglia le verdure per l'insalata russa la mattina del 31 e aggiungi la maionese solo prima di servire, a porzioni.
Cosa preparare in anticipo per Capodanno, giorno per giorno
I tempi valgono per una cucina di casa e un frigorifero ben freddo. Etichetta ogni contenitore con il contenuto e la data.
Una settimana prima o più: il freezer
Patè di fegatini. Dividilo in piccoli contenitori e congelalo. La sera del 30 dicembre passalo in frigorifero.
Brodo, polpette, crespelle, pasta frolla si congelano settimane prima.
Ghiaccio. Preparalo presto e travasalo in un sacchetto per liberare le vaschette.
Altre idee: quali alimenti si possono congelare.
5–7 giorni prima: sottaceti
Giardiniera, cetrioli e cipolle rosse in agrodolce, crauti stanno in frigorifero circa una settimana e alleggeriscono una tavola ricca.
2–3 giorni prima (28–29 dicembre)
Salmone marinato. Gli servono un paio di giorni sotto sale e zucchero.
Basi per torte e biscotti si conservano un paio di giorni; la crema si fa il 30.
Cestini di sfoglia e tartellette si conservano alcuni giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente. Riempili solo prima di servire.
Il giorno prima (30 dicembre)
Lenticchie per il cotechino: cuocile oggi, domani basta scaldarle. Il cotechino precotto si scalda il 31.
Lessa patate, carote e uova per l'insalata russa, intere e con la buccia. Raffredda e metti in frigo: le verdure intere tengono meglio il sapore di quelle tagliate.
Marina l'arrosto. Senza aceto può riposare una notte, ma non lasciare la carne in marinata più di un giorno. Se la marinata contiene aceto, falla la mattina del 31.
Monta il dolce al cucchiaio, così riposa una notte.
Passa dal freezer al frigo tutto ciò che deve scongelarsi.
31 dicembre: solo assemblaggio
Tagliare e condire le insalate, infornare l'arrosto, scaldare cotechino e lenticchie, affettare salmone, formaggi e pane. Il pesce da infornare si condisce subito prima del forno.
Piano in 3 giorni per sei persone
Un cenone semplice: patè di fegatini, salmone marinato, sottaceti, insalata russa, cotechino con lenticchie, arrosto di maiale con patate, dolce al mascarpone e frutti di bosco.
29 dicembre, sera (circa 2 ore)
Marina 500 g di filetto di salmone con 1,5 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio di zucchero, avvolgi nella pellicola e metti in frigo.
Se il patè non è già in freezer, preparalo ora: 500 g di fegatini, 1 cipolla, 1 carota, 80 g di burro, circa 600 g in tutto.
Prepara la giardiniera veloce con 500 g di verdure miste, aceto, acqua e zucchero.
30 dicembre, la giornata principale (4–5 ore, molte senza fare nulla)
10:00 — cuoci 400 g di lenticchie secche con sedano, carota e cipolla.
11:00 — lessa 1,2 kg di patate, 400 g di carote, 200 g di piselli surgelati e 7 uova.
12:00 — dolce al cucchiaio: 500 g di mascarpone, 400 ml di panna, 600 g di frutti di bosco surgelati, 200 g di savoiardi. In frigo.
19:00 — massaggia 1,5 kg di coppa di maiale con senape, aglio e rosmarino, copri e metti in frigo.
20:00 — sposta il patè dal freezer al frigo e controlla che tutto sia etichettato.
31 dicembre: assemblaggio ora per ora
11:00 — taglia le verdure per l'insalata russa e tienile coperte, senza maionese.
16:00 — togli l'arrosto dal frigo.
17:00 — arrosto in forno, le patate sul ripiano basso circa 90 minuti dopo.
20:30 — affetta il salmone, servi patè, sottaceti e crostini.
21:00 — condisci l'insalata russa e mettiti a tavola. Cotechino e lenticchie vanno scaldati per mezzanotte.
Lista della spesa per reparto
Carne e pesce: coppa di maiale 1,5 kg, cotechino precotto 1 (500 g), fegatini di pollo 500 g, filetto di salmone 500 g.
Latticini e uova: uova 10, burro 200 g, mascarpone 500 g, panna 400 ml, maionese 300 g.
Frutta e verdura: patate 2,5 kg, carote 700 g, cipolle 3, sedano, aglio 2 teste, verdure miste per giardiniera 500 g, rosmarino, prezzemolo.
Dispensa: lenticchie secche 400 g, savoiardi 200 g, zucchero 200 g, senape, sale grosso, aceto, crostini.
Surgelati: piselli 200 g, frutti di bosco 600 g.
Bevande: spumante, acqua frizzante.
Per unire gli ingredienti di più piatti in una sola riga, leggi come creare una lista della spesa dal menù settimanale.
Come fare spazio in frigorifero
Preparare in anticipo serve a poco se non c'è posto. Nei giorni prima finisci barattoli e salse aperti e lascia un ripiano libero solo per il cenone.
Contenitori bassi si impilano e si raffreddano più in fretta delle pentole fonde.
Etichette con piatto e data fanno risparmiare tempo il 31. Vedi come etichettare i contenitori.
Bevande in frigo per ultime: lo spazio serve al cibo.
Grandi quantità vanno divise in contenitori bassi, così si raffreddano presto e non restano sul fornello tutta la notte.
Cosa non preparare in anticipo
Condire le insalate: solo prima di servire, a porzioni.
Affettare pane, formaggi ed erbe: si seccano o appassiscono in poche ore.
Lasciare la carne tutta la notte in marinata con aceto: i tagli teneri diventano molli.
Condire il pesce da infornare il giorno prima: fallo appena prima del forno.
Mescolare bevande con latte, uova, acqua frizzante, frutta fresca o erbe: aggiungili al momento.
Pianificare i preparativi con Dishday
La parte difficile del cucinare in anticipo è il calendario: cosa comprare e quando, cosa fare in quale giorno. Nel pianificatore di pasti Dishday metti i piatti anche il 29 e il 30 dicembre, non solo il 31: patè, salmone, lenticchie, dolce. Puoi importare le tue ricette da un link, anche da TikTok e Instagram.
Dishday unisce tutti i piatti in una sola lista della spesa: le patate per insalata e arrosto diventano una riga. Il 1° gennaio fotografa il frigorifero e Dishday ti suggerisce cosa cucinare con gli avanzi. L'app non controlla i tempi di conservazione: quello resta a te.
Domande frequenti
Cosa si può preparare in anticipo per il cenone di Capodanno?
Una settimana prima: patè, brodo, polpette e crespelle in freezer, sottaceti. Due o tre giorni prima: salmone marinato, basi per dolci. Il 30 dicembre: lenticchie, verdure e uova lessate, arrosto marinato e dolce al cucchiaio. Il 31 solo tagliare, condire e infornare.
Si può fare l'insalata russa il giorno prima?
Lessa patate, carote e uova il giorno prima, ma taglia e condisci il 31. Indicazioni severe come quelle di Rospotrebnadzor limitano le insalate con uova sode a circa 6 ore dopo il condimento.
Le lenticchie di Capodanno si possono cuocere prima?
Sì: cuocile il 30 dicembre, raffreddale in un contenitore basso e tienile in frigo. Il 31 scaldale bene con un po' di brodo insieme al cotechino.
Cosa si può congelare per il cenone?
Patè, brodo, polpette, crespelle, pasta frolla e ghiaccio. Non congelare insalate condite e piatti a base di patate, cetrioli o pomodori: scongelati diventano acquosi.
Quanto tempo serve per i preparativi?
Per sei persone circa 2 ore la sera del 29 e 4–5 ore il 30 dicembre, gran parte senza stare ai fornelli. Il 31 restano 3–4 ore di lavoro attivo.
Prendi il tuo menù, segna accanto a ogni piatto «si può fare prima» o «solo il 31» e distribuisci la cucina su tre giorni. Per avere il piano giorno per giorno e un'unica lista della spesa nello stesso posto, scarica Dishday dall'App Store.
