Que préparer à l'avance pour le réveillon du Nouvel An ? Les bases, pas les salades déjà assaisonnées. Terrine et bouillon au congélateur une semaine avant, saumon gravlax et pickles deux ou trois jours avant, légumes cuits, rôti mariné et dessert monté le 30 décembre. Le 31, il ne reste qu'à trancher, assaisonner et enfourner.
Vous trouverez ici ce qui se conserve et combien de temps, ce qu'il vaut mieux ne pas faire à l'avance, un plan sur trois jours pour six personnes et une liste de courses par rayon. Si le menu n'est pas encore choisi, commencez par notre menu du réveillon du Nouvel An, puis revenez ici pour le planning.
La règle : les bases à l'avance, l'assemblage au dernier moment
Ce qui est dense, salé, acide, en gelée ou cuit au four patiente bien : terrine, poisson mariné, pickles, plats mijotés, biscuits, desserts glacés. Ce qui est coupé et mélangé à une sauce patiente mal : salades à la mayonnaise, légumes coupés avec des œufs, herbes, toasts garnis.
Les recommandations pour les salades préparées sont strictes. L'agence russe de protection des consommateurs Rospotrebnadzor, par exemple, conseille de les garder entre 2 et 6 °C : salades de légumes crus ou cuits, avec viande ou volaille, 18 heures maximum sans sauce et 12 heures une fois assaisonnées, et seulement 6 heures après assaisonnement pour celles qui contiennent des légumes en conserve ou des œufs durs. Les salades de légumes marinés ou fermentés tiennent le plus longtemps, jusqu'à 36 heures.
En pratique : coupez les ingrédients de la salade piémontaise le matin du 31 et ajoutez la mayonnaise juste avant de servir, par portions.
Que préparer à l'avance pour le réveillon, jour par jour
Les durées valent pour une cuisine familiale et un réfrigérateur bien froid. Étiquetez chaque boîte avec le contenu et la date.
Une semaine avant ou plus : le congélateur
Terrine de foies de volaille. Répartissez-la en petites boîtes et congelez. Le soir du 30, passez-la au réfrigérateur.
Bûche glacée ou dessert glacé : il se fait sans stress plusieurs jours avant.
Bouillon, boulettes, crêpes, pâte à biscuits se congèlent des semaines à l'avance.
Glaçons : préparez-les tôt et versez-les dans un sac pour libérer les bacs.
Pour aller plus loin : quels aliments peut-on congeler.
5 à 7 jours avant : les pickles
Cornichons, oignons rouges marinés, carottes au vinaigre, choucroute se gardent environ une semaine au frais et allègent une table riche.
2 à 3 jours avant (28–29 décembre)
Saumon gravlax : il lui faut deux jours environ dans le sel et le sucre.
Biscuits et fonds de tarte se gardent quelques jours dans une boîte hermétique. Garnissez-les seulement au moment de servir.
Base de punch aux canneberges (sans eau gazeuse) : un ou deux jours avant, au frais.
La veille (30 décembre)
Faites cuire pommes de terre, carottes et œufs pour les salades, entiers et avec la peau. Refroidissez puis réfrigérez : entiers, ils gardent mieux leur goût que coupés.
Faites mariner le rôti. Sans vinaigre, il peut passer la nuit dans la marinade, mais pas plus d'une journée. Si votre marinade contient du vinaigre, faites-la le matin du 31.
Sortez du congélateur ce qui doit décongeler au réfrigérateur.
Le 31 décembre : seulement l'assemblage
Couper et assaisonner les salades, enfourner le rôti, trancher saumon, fromages et pain, dresser les entrées. Le poisson à cuire s'assaisonne juste avant le four.
Plan en 3 jours pour une table de six
Un menu simple : terrine de foies de volaille, saumon gravlax, pickles, salade piémontaise, salade de betterave au chèvre, rôti de porc et pommes de terre au four, bûche glacée, punch aux canneberges.
Le 29 décembre au soir (environ 2 heures)
Faites mariner 500 g de filet de saumon dans 1,5 c. à s. de gros sel et 1 c. à s. de sucre, filmez, réfrigérez.
Faites mijoter 300 g de canneberges avec 150 g de sucre et 1 l d'eau, filtrez, réfrigérez.
Si la terrine n'est pas déjà au congélateur : 500 g de foies de volaille, 1 oignon, 1 carotte, 80 g de beurre, soit environ 600 g.
Le 30 décembre, la grosse journée (4 à 5 heures, souvent sans surveillance)
10 h — faites cuire 1,2 kg de pommes de terre, 400 g de carottes et 7 œufs. Faites rôtir 400 g de betteraves en papillote.
15 h — écalez les œufs refroidis, rangez le tout dans des boîtes plates au réfrigérateur.
19 h — frottez 1,5 kg d'échine de porc avec moutarde, ail et thym, couvrez, réfrigérez.
20 h — passez la terrine du congélateur au réfrigérateur et vérifiez les étiquettes.
Le 31 décembre : l'assemblage heure par heure
11 h — coupez les ingrédients de la salade piémontaise, gardez-les couverts, sans sauce.
16 h — sortez le rôti du réfrigérateur.
17 h — rôti au four, pommes de terre sur la grille du bas environ 90 minutes plus tard.
20 h 30 — tranchez le gravlax, servez terrine, pickles et toasts, montez la salade de betterave.
21 h — assaisonnez la piémontaise et passez à table. La bûche sort du congélateur juste avant le dessert.
Liste de courses par rayon
Boucherie et poissonnerie : échine de porc 1,5 kg, foies de volaille 500 g, filet de saumon 500 g.
Crèmerie : œufs 10, beurre 200 g, chèvre frais 150 g, mayonnaise 300 g, crème entière 50 cl.
Fruits et légumes : pommes de terre 2,5 kg, carottes 600 g, betteraves 400 g, oignons 2, ail 2 têtes, concombres 500 g, oignons rouges 2, roquette 100 g, aneth, ciboulette, thym.
Épicerie : sucre 300 g, moutarde, gros sel, vinaigre, toasts, cerneaux de noix 50 g, biscuits pour la bûche.
Surgelés : canneberges 300 g, glace ou sorbet 1 l pour la bûche.
Boissons : eau gazeuse 1 l, champagne ou crémant.
Pour regrouper les ingrédients de plusieurs plats en une seule ligne, lisez comment faire une liste de courses à partir d'un menu.
Comment faire de la place au réfrigérateur
Préparer à l'avance ne sert à rien sans place. Les jours précédents, finissez bocaux et sauces entamés et gardez une étagère vide pour le réveillon.
Les boîtes plates s'empilent et refroidissent plus vite qu'une cocotte.
Les étiquettes avec le plat et la date font gagner du temps le 31. Voir comment étiqueter ses boîtes.
Les boissons passent au frais en dernier : la place revient à la nourriture.
Les grandes quantités se répartissent dans des boîtes peu profondes pour refroidir vite plutôt que de rester toute la nuit sur la plaque.
Ce qu'il ne faut pas préparer à l'avance
Assaisonner les salades : juste avant de servir, par portions.
Trancher pain, fromages et herbes : ils sèchent ou flétrissent en quelques heures.
Laisser la viande toute la nuit dans une marinade au vinaigre : les morceaux tendres deviennent mous.
Assaisonner le poisson à cuire la veille : faites-le juste avant le four.
Mélanger des boissons avec lait, œufs, eau gazeuse, fruits frais ou herbes : on les ajoute au service.
Planifier les préparatifs avec Dishday
Le plus difficile, ce n'est pas la cuisine mais le calendrier : quoi acheter quand, et quoi faire quel jour. Dans le planificateur de repas Dishday, placez des plats le 29 et le 30 décembre, pas seulement le 31 : terrine, gravlax, bûche. Vous pouvez importer vos recettes depuis un lien, y compris TikTok et Instagram.
Dishday réunit tous les plats dans une seule liste de courses : les pommes de terre de la salade et du rôti tiennent sur une ligne. Le 1er janvier, photographiez votre réfrigérateur et Dishday vous propose quoi cuisiner avec les restes. L'application ne suit pas les durées de conservation : cela reste votre rôle.
Questions fréquentes
Que peut-on préparer la veille du réveillon ?
La veille : cuire légumes et œufs pour les salades, faire mariner le rôti, décongeler la terrine au réfrigérateur. Plus tôt encore : terrine, bouillon et dessert glacé au congélateur, pickles une semaine avant, gravlax deux jours avant.
Peut-on faire la salade piémontaise la veille ?
Faites cuire pommes de terre et œufs la veille, mais coupez et assaisonnez le 31. Des recommandations strictes comme celles de Rospotrebnadzor limitent les salades aux œufs durs à environ 6 heures après assaisonnement.
Combien de temps à l'avance préparer un saumon gravlax ?
Comptez environ deux jours dans le sel et le sucre : commencez le 28 ou le 29 décembre. Tranchez-le peu avant de servir pour que les bords ne sèchent pas.
Quels plats du réveillon se congèlent bien ?
Terrine, bouillon, boulettes, crêpes, pâte à biscuits, desserts glacés et glaçons. Évitez les salades assaisonnées et les plats à base de pommes de terre, concombres ou tomates : ils rendent de l'eau à la décongélation.
Combien de temps faut-il pour les préparatifs ?
Pour six personnes, environ 2 heures le soir du 29 et 4 à 5 heures le 30 décembre, en grande partie sans surveillance. Il reste alors 3 à 4 heures de travail actif le 31.
Prenez votre menu, notez pour chaque plat « à l'avance » ou « le 31 seulement » et répartissez la cuisine sur trois jours. Pour garder le plan jour par jour et une liste de courses unique au même endroit, téléchargez Dishday sur l'App Store.
