Wer sein Silvester-Essen vorbereiten will, bereitet die Grundlagen vor, nicht den fertigen Salat. Pastete und Brühe eine Woche vorher einfrieren, Lachs beizen und Tortenböden backen zwei bis drei Tage vorher, Gemüse kochen, Braten marinieren und Dessert schichten am 30. Dezember. Am 31. wird nur noch geschnitten, angemacht und gebraten.
Unten finden Sie, was wie lange hält, was Sie nicht vorbereiten sollten, einen fertigen Drei-Tage-Plan für sechs Personen und eine Einkaufsliste nach Abteilungen. Wenn das Menü noch fehlt, lesen Sie zuerst Silvestermenü planen und kommen Sie dann für den Zeitplan zurück.
Die Regel: Grundlagen früh, Zusammenbau zuletzt
Gut warten können dichte, salzige, saure, gelierte und gebackene Speisen: Pastete, gebeizter Fisch, eingelegtes Gemüse, Schmorgerichte, Tortenböden, Plätzchenteig. Schlecht hält alles, was geschnitten und mit Dressing vermischt ist: angemachte Salate, geschnittenes Gemüse mit Ei, Kräuter, Canapés.
Die Empfehlungen für fertige Salate sind streng. Die russische Verbraucherschutzbehörde Rospotrebnadzor etwa nennt: Lagerung bei 2–6 °C, Salate aus rohem oder gekochtem Gemüse, mit Fleisch oder Geflügel höchstens 18 Stunden ohne Dressing und 12 Stunden angemacht, Salate mit Dosengemüse oder gekochten Eiern nach dem Anmachen nur 6 Stunden. Am längsten, bis zu 36 Stunden, halten Salate aus eingelegtem oder fermentiertem Gemüse.
Für die Praxis heißt das: Zutaten für den Kartoffelsalat am Morgen des 31. schneiden und erst kurz vor dem Servieren portionsweise anmachen.
Silvester-Essen vorbereiten: Was Sie wann machen können
Die Zeiten gelten für eine normale Küche und einen gut kühlenden Kühlschrank. Beschriften Sie jede Dose mit Inhalt und Datum.
Eine Woche oder früher: Gefrierschrank
Geflügelleberpastete in kleine Dosen füllen und einfrieren. Am Abend des 30. Dezember in den Kühlschrank stellen.
Plätzchenteig, Crêpes, Brühe, Hackbällchen lassen sich Wochen vorher einfrieren.
Eiswürfel früh einfrieren und in einen Beutel umfüllen, damit die Formen wieder frei sind.
Mehr dazu: welche Lebensmittel man einfrieren kann.
5–7 Tage vorher: Eingelegtes
Eingelegte Gurken und rote Zwiebeln, Sauerkraut, eingelegte Möhren halten im Kühlschrank etwa eine Woche und bringen Frische auf einen reichhaltigen Tisch.
2–3 Tage vorher (28.–29. Dezember)
Graved Lachs braucht ein paar Tage in Salz und Zucker.
Tortenböden halten ein paar Tage im Kühlschrank, die Creme kommt am 30.
Blätterteig-Törtchen und Tartelettes halten mehrere Tage luftdicht bei Zimmertemperatur. Erst kurz vor dem Servieren füllen.
Cranberry-Punsch-Basis (ohne Sprudel) ein bis zwei Tage vorher kochen und kühlen.
Am Vortag (30. Dezember)
Kartoffeln, Möhren und Eier für die Salate im Ganzen, mit Schale kochen. Abkühlen lassen und kühlen. Ganzes Gemüse schmeckt am nächsten Tag besser als geschnittenes.
Braten marinieren. Ohne Essig darf er über Nacht ziehen, länger als einen Tag sollte Fleisch aber nicht in der Marinade liegen. Mit Essig lieber am Morgen des 31. marinieren.
Dessert schichten, damit es über Nacht durchzieht.
Raclette oder Fondue? Dips, eingelegtes Gemüse und geputztes Gemüse können Sie heute vorbereiten, Fleisch und Käse schneiden Sie am 31.
31. Dezember: nur noch zusammensetzen
Salate schneiden und anmachen, Braten in den Ofen, Lachs, Käse und Brot aufschneiden, Vorspeisen anrichten. Fisch zum Backen erst direkt vor dem Ofen würzen.
3-Tage-Plan für einen Tisch mit 6 Personen
Ein einfaches Silvestermenü: Leberpastete, Graved Lachs, Eingelegtes, Kartoffelsalat, Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse, Schweinebraten mit Ofenkartoffeln, Schichtdessert mit Mascarpone und Beeren, Cranberry-Punsch.
29. Dezember, abends (ca. 2 Stunden)
500 g Lachsfilet mit 1,5 EL grobem Salz und 1 EL Zucker beizen, einwickeln, kühlen.
300 g Cranberrys mit 150 g Zucker und 1 l Wasser köcheln, abseihen, kühlen.
Falls noch keine Pastete im Gefrierfach ist: 500 g Geflügelleber, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 80 g Butter, ergibt etwa 600 g.
30. Dezember, Hauptvorbereitungstag (4–5 Stunden, vieles läuft nebenher)
10:00 — 1,2 kg festkochende Kartoffeln, 400 g Möhren und 7 Eier kochen. 400 g Rote Bete in Folie backen.
12:00 — Dessert schichten: 500 g Mascarpone, 400 g Sahne, 600 g TK-Beeren, 200 g Löffelbiskuits. Kühlen.
15:00 — abgekühlte Eier schälen, alles in flachen Dosen kühlen.
19:00 — 1,5 kg Schweinenacken mit Senf, Knoblauch und Kräutern einreiben, abgedeckt kühlen.
20:00 — Pastete vom Gefrierfach in den Kühlschrank. Prüfen, ob alles beschriftet ist.
31. Dezember: Zusammenbau nach Uhrzeit
11:00 — Zutaten für den Kartoffelsalat schneiden, abgedeckt und ohne Dressing kühlen.
16:00 — Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
17:00 — Braten in den Ofen, etwa 90 Minuten später die Kartoffeln auf die untere Schiene.
20:30 — Lachs aufschneiden, Pastete, Eingelegtes und Cracker anrichten, Rote-Bete-Salat zusammensetzen.
21:00 — Kartoffelsalat anmachen und hinsetzen.
Einkaufsliste nach Abteilungen
Fleisch und Fisch: Schweinenacken 1,5 kg, Geflügelleber 500 g, Lachsfilet 500 g.
Milchprodukte und Eier: Eier 10, Butter 200 g, Mascarpone 500 g, Sahne 400 g, Ziegenfrischkäse 150 g, Mayonnaise 300 g.
Obst und Gemüse: Kartoffeln 2,5 kg, Möhren 600 g, Rote Bete 400 g, Zwiebeln 2, Knoblauch 2 Knollen, Gurken 500 g, rote Zwiebeln 2, Rucola 100 g, Dill, Schnittlauch.
Vorrat: Löffelbiskuits 200 g, Zucker 300 g, Senf, grobes Salz, Essig, Cracker, Walnüsse 50 g.
Tiefkühl: Cranberrys 300 g, Beerenmischung 600 g.
Getränke: Mineralwasser mit Kohlensäure 1 l, Sekt.
Wie Sie Zutaten mehrerer Gerichte zusammenfassen, steht in Einkaufsliste aus dem Wochenplan erstellen.
So schaffen Sie Platz im Kühlschrank
Vorbereitetes Essen nützt nichts, wenn kein Platz da ist. Brauchen Sie in den Tagen davor offene Gläser und Soßen auf und halten Sie ein Fach nur für Silvester frei.
Flache Dosen lassen sich stapeln und kühlen schneller ab als tiefe Töpfe.
Etiketten mit Gericht und Datum sparen am 31. Zeit. Tipps: Meal-Prep-Behälter richtig beschriften.
Getränke zuletzt kühlen, der Platz im Kühlschrank gehört dem Essen.
Große Mengen auf flache Dosen verteilen, damit sie schnell abkühlen und nicht über Nacht auf dem Herd stehen.
Was Sie nicht vorbereiten sollten
Salate anmachen — erst kurz vor dem Servieren, portionsweise.
Brot, Käse und Kräuter schneiden — sie trocknen aus oder welken in wenigen Stunden.
Fleisch über Nacht in Essigmarinade lassen — zarte Stücke werden mürbe und breiig.
Fisch zum Backen einen Tag vorher würzen — besser direkt vor dem Ofen.
Getränke mit Milch, Ei, Sprudel, frischem Obst oder Kräutern vormischen — diese Zutaten kommen beim Servieren dazu.
Vorbereitung mit Dishday planen
Schwierig ist beim Vorkochen nicht das Kochen, sondern der Zeitplan: was wann kaufen und was an welchem Tag machen. Im Dishday-Essensplaner tragen Sie Gerichte nicht nur für den 31., sondern auch für den 29. und 30. Dezember ein: Pastete, Lachs, Dessert. Eigene Rezepte importieren Sie per Link, auch aus TikTok und Instagram.
Dishday fasst alle Gerichte in einer Einkaufsliste zusammen, Kartoffeln für Salat und Braten stehen in einer Zeile. Am 1. Januar fotografieren Sie den Kühlschrank, und Dishday schlägt vor, was Sie aus den Resten kochen können. Haltbarkeiten verfolgt die App nicht, das bleibt Ihre Aufgabe.
Häufige Fragen
Was kann man für Silvester gut vorbereiten?
Eine Woche vorher: Pastete, Brühe, Plätzchenteig und Crêpes einfrieren, Gemüse einlegen. Zwei bis drei Tage vorher: Lachs beizen, Tortenböden, Punsch-Basis. Am 30. Dezember: Gemüse und Eier kochen, Braten marinieren, Dessert schichten. Am 31. nur noch schneiden, anmachen und braten.
Kann man Kartoffelsalat am Vortag machen?
Kartoffeln und Eier können Sie am Vortag kochen, schneiden und anmachen sollten Sie am 31. Strenge Empfehlungen wie die von Rospotrebnadzor begrenzen Salate mit gekochten Eiern auf etwa 6 Stunden nach dem Anmachen.
Wie lange vorher kann man Lachs beizen?
Graved Lachs braucht etwa zwei Tage in Salz und Zucker, beginnen Sie also am 28. oder 29. Dezember. Erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Was lässt sich für eine Silvesterparty einfrieren?
Pastete, Brühe, Hackbällchen, Crêpes, Plätzchenteig und Eiswürfel. Angemachte Salate und Gerichte mit Kartoffeln, Gurken oder Tomaten werden nach dem Auftauen wässrig.
Wie viel Zeit braucht die Vorbereitung?
Für sechs Personen etwa 2 Stunden am Abend des 29. und 4–5 Stunden am 30. Dezember, vieles davon nebenher. Am 31. bleiben dann rund 3–4 Stunden aktive Arbeit.
Markieren Sie in Ihrem Menü jedes Gericht mit „vorher möglich“ oder „nur am 31.“ und verteilen Sie das Kochen auf drei Tage. Damit Tagesplan und gemeinsame Einkaufsliste an einem Ort sind, laden Sie Dishday im App Store.
