O que preparar com antecedência para o Réveillon? As bases, não as saladas já temperadas. Patê e caldo no freezer uma semana antes, conservas e farofa dois ou três dias antes, legumes cozidos, lentilha, pernil marinado e pavê no dia 30. No dia 31 sobra só cortar, temperar e assar.
Aqui você encontra o que aguenta e por quanto tempo, o que não vale adiantar, um plano de três dias para seis pessoas e a lista de compras por setor. Se o cardápio ainda não está definido, comece pelo nosso cardápio de Réveillon e volte aqui para o cronograma.
A regra: bases antes, montagem na última hora
Aguentam bem os pratos densos, salgados, ácidos, gelificados ou assados: patê, conservas, lentilha, carnes marinadas, farofa, sobremesas geladas. Aguenta mal tudo o que é cortado e misturado com molho: salpicão e maionese de batata já temperados, legumes cortados com ovo, ervas, canapés montados.
As recomendações para saladas prontas são rígidas. A agência russa de defesa do consumidor Rospotrebnadzor, por exemplo, indica manter entre 2 e 6 °C: saladas de legumes crus ou cozidos, com carne ou frango, por no máximo 18 horas sem molho e 12 horas temperadas, e só 6 horas depois de temperadas quando levam legumes em conserva ou ovo cozido. As de legumes em conserva ou fermentados duram mais, até 36 horas.
No calor do verão brasileiro, isso pesa ainda mais: corte os ingredientes do salpicão na manhã do dia 31, tempere pouco antes de servir e não deixe a maionese horas na mesa.
O que preparar com antecedência para o Réveillon, dia a dia
Os prazos valem para cozinha de casa e geladeira bem fria. Etiquete cada pote com o conteúdo e a data.
Uma semana antes ou mais: freezer
Patê de fígado de frango. Divida em potinhos e congele. Na noite do dia 30, passe para a geladeira.
Caldo, almôndegas, massa de biscoito, panquecas podem ser congelados semanas antes.
Gelo. Faça cedo e passe para um saco, liberando as forminhas. No verão, nunca é demais.
Mais ideias: quais alimentos podem ser congelados.
5–7 dias antes: conservas
Pepino, cebola roxa e cenoura em conserva aguentam cerca de uma semana na geladeira e deixam a mesa mais leve.
2–3 dias antes (28–29 de dezembro)
Farofa pronta, bem sequinha, aguenta alguns dias em pote fechado.
Massinhas de tortinhas e barquetes ficam crocantes por vários dias em pote hermético. Recheie só na hora de servir.
Base de ponche (sem refrigerante ou espumante): um ou dois dias antes, na geladeira.
Na véspera (30 de dezembro)
Cozinhe a lentilha da tradição: no dia 31 basta aquecer.
Cozinhe batatas, cenouras e ovos para a maionese, inteiros e com casca, e o frango para o salpicão. Esfrie e guarde na geladeira.
Tempere o pernil. Marinada sem vinagre pode ficar a noite toda, mas não deixe a carne marinando por mais de um dia. Se a sua leva vinagre, tempere na manhã do dia 31.
Monte o pavê para ele firmar durante a noite.
Passe do freezer para a geladeira o que precisa descongelar.
31 de dezembro: só montagem
Cortar e temperar as saladas, assar o pernil, fazer o arroz, aquecer a lentilha, fatiar pães e frios e montar as entradas. Peixe para assar é temperado logo antes de ir ao forno.
Plano de 3 dias para uma mesa de seis
Um cardápio simples: patê, conservas, salpicão, maionese de batata, lentilha, pernil assado, farofa, arroz à grega, pavê e ponche.
29 de dezembro, à noite (cerca de 2 horas)
Faça a farofa: 500 g de farinha de mandioca, 150 g de bacon, 1 cebola, 80 g de manteiga.
Prepare a base de ponche com 1 l de suco de uva integral e frutas picadas, sem o gás.
Se o patê não estiver no freezer, faça agora: 500 g de fígado de frango, 1 cebola, 1 cenoura, 80 g de manteiga, cerca de 600 g.
30 de dezembro, o dia principal (4–5 horas, boa parte sem precisar mexer)
9:00 — cozinhe 400 g de lentilha com cebola, alho e louro.
10:00 — cozinhe 1,2 kg de batatas, 400 g de cenouras e 7 ovos; à parte, 600 g de peito de frango para o salpicão. Desfie o frango ainda morno.
12:00 — pavê: 2 latas de leite condensado em creme, 2 caixas de creme de leite, 300 g de biscoito maisena, 200 g de chocolate. Geladeira.
19:00 — tempere 2,5 kg de pernil com alho, limão, cebola e ervas, cubra e leve à geladeira.
20:00 — passe o patê do freezer para a geladeira e confira as etiquetas.
31 de dezembro: montagem hora a hora
12:00 — pernil no forno coberto com papel-alumínio; ele precisa de várias horas, conforme a receita.
16:00 — corte os ingredientes da maionese e do salpicão e guarde cobertos, sem maionese.
19:00 — faça o arroz à grega, aqueça a lentilha.
20:30 — sirva patê e conservas, termine o ponche com o gás.
21:00 — tempere salpicão e maionese em porções e sirva. Reponha da geladeira em vez de deixar tudo na mesa.
Lista de compras por setor
Açougue: pernil 2,5 kg, peito de frango 600 g, fígado de frango 500 g, bacon 150 g.
Laticínios e ovos: ovos 10, manteiga 200 g, creme de leite 2 caixas, leite condensado 2 latas, maionese 400 g.
Hortifrúti: batatas 1,2 kg, cenouras 700 g, cebolas 4, alho 2 cabeças, limões 4, pepinos 500 g, cebolas roxas 2, maçã verde 1, salsinha, cebolinha, frutas para o ponche, uvas.
Mercearia: lentilha 400 g, arroz 500 g, farinha de mandioca 500 g, uvas-passas 100 g, milho em conserva 1 lata, batata palha 1 pacote, biscoito maisena 300 g, chocolate 200 g, vinagre, louro.
Bebidas: suco de uva integral 1 l, água com gás ou refrigerante 1 l, espumante.
Para juntar os ingredientes de vários pratos em uma linha só, leia como fazer uma lista de compras a partir do cardápio semanal.
Como abrir espaço na geladeira
Adiantar comida não adianta se não houver espaço. Nos dias anteriores, termine potes e molhos abertos e deixe uma prateleira livre só para a ceia.
Potes rasos empilham e esfriam mais rápido que panelas fundas.
Etiquetas com prato e data economizam tempo no dia 31. Veja como etiquetar potes.
Bebidas podem ir para um isopor com gelo: a geladeira fica para a comida.
Grandes quantidades devem ser divididas em potes rasos para esfriar rápido, em vez de passar a noite no fogão.
O que não vale preparar com antecedência
Temperar saladas com maionese: só na hora de servir, em porções.
Fatiar pães, frios e ervas: ressecam ou murcham em poucas horas.
Deixar carne a noite toda em marinada com vinagre: cortes macios ficam moles.
Temperar peixe para assar na véspera: faça logo antes do forno.
Misturar bebidas com leite, ovos, gás, frutas frescas ou ervas: entram na hora de servir.
Como planejar os preparativos no Dishday
O difícil de cozinhar com antecedência não são os pratos, e sim o cronograma: o que comprar e quando, o que fazer em cada dia. No planejador de refeições do Dishday, coloque pratos também nos dias 29 e 30, não só no 31: patê, farofa, lentilha, pavê. Dá para importar suas receitas por link, inclusive do TikTok e do Instagram.
O Dishday junta todos os pratos em uma única lista de compras: as cebolas da farofa, da lentilha e do pernil viram uma linha só. No dia 1º, tire uma foto da geladeira e o Dishday sugere o que cozinhar com as sobras. O app não controla prazos de validade: isso continua com você.
Perguntas frequentes
O que dá para preparar com antecedência para a ceia de Réveillon?
Uma semana antes: patê, caldo e almôndegas no freezer, e conservas. Dois ou três dias antes: farofa e base de ponche. No dia 30: lentilha, legumes, ovos e frango cozidos, pernil temperado e pavê. No dia 31 é só cortar, temperar e assar.
Dá para fazer o salpicão na véspera?
Cozinhe e desfie o frango e cozinhe os legumes na véspera, mas misture com a maionese no dia 31, perto de servir. Recomendações rígidas como as da Rospotrebnadzor limitam saladas com ovo ou conservas a cerca de 6 horas depois de temperadas.
A lentilha do Réveillon pode ser feita antes?
Pode: cozinhe no dia 30, esfrie em um pote raso e guarde na geladeira. No dia 31, aqueça bem com um pouco de caldo.
O que congelar antes do Réveillon?
Patê, caldo, almôndegas, panquecas, massa de biscoito e gelo. Não congele saladas temperadas nem pratos com batata, pepino ou tomate: depois de descongelados, soltam água.
Quanto tempo levam os preparativos?
Para seis pessoas, cerca de 2 horas na noite do dia 29 e 4–5 horas no dia 30, boa parte sem precisar mexer. No dia 31 sobram 3–4 horas de trabalho ativo.
Pegue o seu cardápio, marque cada prato como «dá para adiantar» ou «só no dia 31» e divida a cozinha em três dias. Para ter o plano por dia e uma única lista de compras no mesmo lugar, baixe o Dishday na App Store.
