Cocina Francesa
Cebolla caramelizada para tartas y tostadas
La cebolla caramelizada clásica (Oignons Caramélisés) es una base gastronómica de la cocina francesa que transforma una verdura sencilla en un aderezo de sabor profundo, rico y dulzón. El secreto de este plato radica en el pochado largo y lento, proceso en el cual los azúcares naturales de la cebolla se caramelizan sin necesidad de añadir azúcar artificial. La textura final de la cebolla se vuelve increíblemente suave, melosa y untuosa, y el color adquiere un elegante tono marrón ambarino. Es un componente indispensable para las famosas tartas abiertas francesas, quiches, tostas saladas y hamburguesas gourmet.
Dishday
Sobre la receta
- Tiempo total
- 60 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Cocina Francesa
Información nutricional
por porción
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Grasas
- 28 g
- Carbohidratos
- 52 g
- Fibra
- 10 g
Paso a paso
Preparación
- 01
Pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en julian…
Pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en juliana fina y regular, de unos 3-4 milímetros de grosor. Un corte uniforme es fundamental para que toda la cebolla se cocine al mismo tiempo y no se queme.
- 02
En una sartén grande y de fondo grueso, caliente el aceite de…
En una sartén grande y de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y el aceite vegetal a fuego medio. Incorpore toda la cebolla cortada, añada la sal y mezcle bien para que el aceite cubra cada trozo de cebolla.
- 03
Cocine la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo con fre…
Cocine la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté completamente blanda, reduzca su volumen y suelte su jugo. El color de la cebolla en esta etapa debe cambiar de blanco a translúcido.
- 04
Reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando la cebolla le…
Reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando la cebolla lentamente, removiendo cada pocos minutos para evitar que se pegue al fondo. Tras 20-25 minutos, la cebolla empezará a tomar un delicado tono dorado y a desprender un aroma dulce.
- 05
Siga cocinando la cebolla otros 10-15 miutos a fuego muy suav…
Siga cocinando la cebolla otros 10-15 miutos a fuego muy suave, hasta que adquiera un color marrón ambarino intenso y una consistencia muy blanda, casi de mermelada. Un par de minutos antes de terminar, añada las hojas de tomillo fresco, mezcle y retire del fuego.
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Consejos útiles
Consejo de cocina
Si durante el proceso de cocción la cebolla empieza a secarse o a quemarse por los bordes, no añada más aceite. Simplemente vierta una cucharada de agua tibia en la sartén: esto ayudará a desglasar los jugos caramelizados del fondo y devolverá la jugosidad a la cebolla.
Cómo servir
Coloque la cebolla caramelizada templada sobre rebanadas de baguette tostadas con queso de cabra o brie. También es magnífica como relleno para una tarta de cebolla clásica (Tarte aux Oignons) o como guarnición para carnes asadas.
Cómo conservar
La cebolla lista se puede conservar en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta por 7 días. También se puede congelar en pequeñas porciones en bolsas de congelación hasta por 3 meses, lo cual es muy útil para preparar aperitivos rápidos.
Nota
Para la caramelización, la cebolla dulce o la cebolla blanca común son las mejores, ya que tienen un equilibrio óptimo entre pungencia y azúcares naturales. Para desglasar la sartén al final, puede usar vino blanco seco o un chorrito de vinagre balsámico en lugar de agua.
