Французька Кухня
Карамелізована цибуля для тартів і тостів
Класична карамелізована цибуля (Oignons Caramélisés) — це гастрономічна основа французької кулінарії, що перетворює простий овоч на додаток із глибоким, багатим і солодкуватим смаком. Секрет цієї страви полягає в тривалому та повільному томлінні, у процесі якого природні цукри, що містяться в цибулі, карамелізуються без додавання штучного цукру. Текстура готової цибулі стає неймовірно м'якою, ніжною та маслянистою, а колір набуває благородного бурштиново-коричневого відтінку. Така цибуля є незамінним компонентом для знаменитих французьких відкритих тартів, пирогів, ситних тостів та вишуканих бургерів.
Dishday
Про рецепт
- Загальний час
- 60 хв
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 45 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- Кухня
- Французька Кухня
Харчова цінність
на порцію
- Калорійність
- 480 ккал
- Білки
- 5 г
- Жири
- 28 г
- Вуглеводи
- 52 г
- Клітковина
- 10 г
Покроково
Приготування
- 01
Очистіть цибулини від лушпиння і розріжте кожну навпіл, а пот…
Очистіть цибулини від лушпиння і розріжте кожну навпіл, а потім нашаткуйте тонкими, рівними півкільцями завтовшки близько 3-4 міліметрів. Однаковий розмір нарізки критично важливий, щоб уся цибуля приготувалася одночасно і не підгоряла.
- 02
У великій глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливко…
У великій глибокій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію та рослинну олію на середньому вогні. Викладіть усю нарізану цибулю, додайте сіль і ретельно перемішайте, щоб олія покрила кожне цибулеве півкільце.
- 03
Обсмажуйте цибулю приблизно 10 хвилин, часто помішуючи, поки…
Обсмажуйте цибулю приблизно 10 хвилин, часто помішуючи, поки вона повністю не розм'якшиться, зменшиться в об'ємі та виділить сік. Колір цибулі на цьому етапі має змінитися від білого до прозорого.
- 04
Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте томити цибулю, помі…
Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте томити цибулю, помішуючи її кожні кілька хвилин, щоб вона не прилипала до дна. Через 20-25 хвилин цибуля почне набувати ніжного золотистого відтінку і виділяти насичений солодкий аромат.
- 05
Томіть цибулю ще 10-15 хвилин на найслабшому вогні, поки вона…
Томіть цибулю ще 10-15 хвилин на найслабшому вогні, поки вона не стане глибокого бурштиново-коричневого кольору та дуже м'якої, мармеладної консистенції. За пару хвилин до закінчення готування додайте листочки свіжого чебрецю, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
Dishday
Корисні поради
Порада з приготування
Якщо в процесі томління цибуля починає підсихати або підгоряти по краях, не додавайте зайву олію. Просто влийте в сковороду столову ложку звичайної теплої води — це допоможе зішкребти з дна карамельний наліт і поверне цибулі соковитість.
Як подати
Викладайте теплу карамелізовану цибулю на підсмажені скибочки багета з козячим сиром або брі. Вона також чудова як начинка для класичного цибулевого тарта (Tarte aux Oignons) або як пікантне доповнення до запеченого м'яса.
Як зберігати
Готова цибуля може зберігатися в герметичному скляному контейнері в холодильнику до 7 днів. Також її можна заморозити невеликими порціями в пакетах для заморозки на термін до 3 місяців, що дуже зручно для швидкого приготування закусок.
Нотатка
Для карамелізації найкраще підходить класична жовта ріпчаста цибуля, оскільки в ній є оптимальний баланс гостроти та природних цукрів. Для деглейсування сковороди в кінці замість води можна використовувати сухе біле вино або краплю бальзамічного оцту.
